Molho de Tártaro

Molho de Tártaro

A cozinha francesa deu ao mundo muitos molhos que podem transformar o sabor de qualquer prato. A maionese é familiar para todas as hostess, mas nem todo mundo sabe que ele tem um "irmão gêmeo", que é preparado a partir de quase os mesmos ingredientes, mas tem um sabor ainda mais picante. A receita clássica de molho tártaro não é complicada, mas ainda requer algum esforço. Portanto, muitas donas de casa usam suas variações, fazendo molho tártaro com base em maionese já preparada ou creme azedo. Esta opção é possível se não houver tempo suficiente para preparar o molho usando a tecnologia tradicional, mas ainda assim o molho feito em casa a partir do zero terá um sabor muito mais rico, e só será idêntico ao original, famoso pela culinária francesa.

Recursos de Cozinha

Para que o molho tártaro tenha exatamente o sabor característico do molho francês original, é necessário abordar cuidadosamente a escolha dos ingredientes e seguir a tecnologia de preparação. O conselho de cozinheiros experientes ajudará esta anfitriã principiante.

  • Quanto à maionese, são necessárias gemas de frango para o tártaro. No entanto, metade deles são cozidos. Portanto, uma parte dos ovos deve primeiro ser cozida, cozida, fresca, descascar e retirar a gema deles. As gemas cruas devem ser retiradas de ovos muito frescos, que devem ser cuidadosamente lavados previamente. É melhor usar os ovos das galinhas domésticas, cuja saúde você tem cem por cento de certeza.
  • Proteínas não são usadas para fazer molho, então é aconselhável pensar com antecedência sobre o que você pode preparar para não jogá-las fora. Em particular, você pode considerar a opção de fazer merengue de bolo.
  • O óleo vegetal é adicionado ao molho. Também deve ser fresco e não ter um cheiro pronunciado, para que não interrompa o sabor do molho. É melhor usar azeite, embora qualquer óleo vegetal refinado e desodorizado faça.
  • A mostarda é uma parte do molho. Normalmente toma-se na forma do molho pronto, embora possa usar pó diluído com manteiga ou nata azeda. É impossível recusar este ingrediente, até mesmo se lhe parece que é exigido mesmo assim bastante um pouco. Mostarda aumenta a resistência da emulsão da gema, sem o molho não vai manter sua consistência bem e vai estragar muito mais rápido.
  • Pepinos em conserva, cogumelos, alcaparras e produtos similares adicionam sabor picante ao molho tártaro. Antes de adicionar ao molho, eles são esmagados com uma faca. É impossível moê-los com a ajuda de um liquidificador ou de um moedor de carne, já que neste caso eles se tornarão uma consistência muito pequena e não serão sentidos no molho.
  • Você pode guardar o molho tártaro preparado na geladeira por até 5 dias. No entanto, se não estiver no vidro, em garrafas ou latas bem fechadas, mas em recipientes feitos de outro material, como plástico, o prazo de validade do produto é reduzido para metade.

Tradicionalmente, considera-se que você precisa servir molho tártaro para pescar. De fato, tais restrições estritas não existem. Como a maionese, pode ser servido com qualquer prato. Especialmente, estará em harmonia com pratos que inicialmente têm um sabor ligeiramente suave, por exemplo, com costeletas de vapor dietéticas.

Receita Clássica de Molho Tártaro

Composição:

  • ovo de galinha - 4 peças;
  • eo vegetal - 125 ml;
  • azeitonas - 6 peças;
  • alcaparras - 4 peças;
  • limão - 0, 5 peças;
  • pepinos em conserva - 100 g;
  • alho - 1 dente;
  • mostarda - 2-3 g;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Lave os ovos. Dois deles fervidos. Após o resfriamento, retire as gemas.
  • Coloque as gemas cozidas em uma tigela, amasse-as com um garfo.
  • Adicione mostarda, um pouco de pimenta. Sal nesta fase não é necessário, para não exagerar com sal. Pode até não ser necessário, uma vez que os legumes em conserva que compõem o molho dão um sabor salgado.
  • Lave o limão, esprema o suco da metade da fruta em um recipiente separado. Retire as sementes, despeje o suco nas gemas.
  • Pegue os ovos crus, separe as gemas das proteínas. Adicione as gemas cruas às fervidas, mexa tudo bem e bata com um batedor até ficar homogêneo.
  • Adicione o óleo vegetal às gemas e bata com um misturador até obter uma massa de consistência cremosa.
  • Passe o alho por uma prensa, coloque o molho.
  • Pique pepinos, alcaparras e azeitonas, adicione ao molho.
  • Misture bem o molho com uma colher e prove. Se lhe pareceu não salgado, salgue-o, misture-o novamente e coloque-o na geladeira.

Molho tártaro servido frio. Se você cozinhá-lo de acordo com a receita clássica, deixe fermentar - ele só terá o sabor mais vívido no dia seguinte.

Molho tártaro com cogumelos em conserva

Composição:

  • ovos de galinha - 4 peças;
  • óleo vegetal - 120 ml;
  • creme azedo - 120 ml;
  • mostarda - 40 ml;
  • pepinos em conserva - 100 g;
  • cogumelos marinados - 40 g;
  • cebolinha - 10 g;
  • vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
  • sal, açúcar - a gosto.

Método de preparação:

  • Ferva dois ovos, legal. Peel, corte ao meio, retire as gemas.
  • Os ovos restantes, bem lavados, quebram, separando as gemas das proteínas.
  • Misture as gemas cruas e cozidas, primeiro esfregando-as com um garfo e depois batendo com um batedor.
  • Sem deixar de bater, coloque um pouco de óleo, acrescente a mostarda e o vinagre.
  • Pique os esquilos de ovos cozidos, cogumelos, pepinos e cebolinha. Misture tudo com creme azedo.
  • Misture o creme azedo e a massa de gema, misture com um batedor ou misturador, mas não em velocidades muito altas.
  • Prove o molho, adicione sal e açúcar e mexa.
  • Leve à geladeira e deixe o molho esfriar completamente.

Esta receita de molho também pode ser considerada clássica, pois é cozida usando tecnologia tradicional. E ingredientes como cogumelos ou cebolinha são frequentemente usados ​​por chefs franceses em molho tártaro.

Molho tártaro de maionese

Composição:

  • maionese - 0, 25 l;
  • pepinos em conserva - 0, 2 kg;
  • alho - 5 dentes;
  • mostarda - 20 ml;
  • endro fresco - 10 g.

Método de preparação:

  • Pule o alho pela prensa.
  • Pique os pepinos.
  • Pique o endro com uma faca.
  • Coloque a maionese em uma tigela, adicione mostarda, verduras, alho e pepino com uma faca.
  • Mexa bem até ficar homogêneo, tanto na textura quanto na cor.

Sirva o molho, como o tártaro clássico, deve ser frio com peixe ou carne. O molho para esta receita tem um sabor acentuado, de modo que somente aqueles que amam os temperos queimados vão gostar.

Molho de tártaro com queijo

Composição:

  • maionese - 0, 25 l;
  • ovo de galinha - 1 pc;
  • mostarda - 20 ml;
  • cebola verde - 100 g;
  • alcaparras - 30 g;
  • queijo duro - 50 g;
  • sal, pimenta - a gosto.

Método de preparação:

  • Ferva um ovo cozido. Retire a gema dele.
  • Espalhe a gema com mostarda.
  • Pique a cebola verde com uma faca.
  • Corte as alcaparras em várias partes.
  • Queijo finamente grate.
  • Adicione a maionese na gema, mexa.
  • Coloque o queijo, misture bem novamente.
  • Insira os ingredientes restantes.
  • Misture tudo bem, coloque-o na geladeira por um tempo.

O molho tártaro preparado de acordo com esta receita tem um sabor incomum e bastante suave. Especialmente vai apelar para os amantes de queijo.

Molho tártaro de creme de leite

Composição:

  • creme azedo - 0, 2 l;
  • maionese - 20 ml;
  • pepinos em conserva - 150 g.

Método de preparação:

  • Misture o creme azedo com maionese.
  • Pique os pepinos, adicione ao molho.
  • Misture tudo bem, coloque em uma panela e sirva na mesa.

Se quiser dar mais tempero ao molho, esprema um par de dentes de alho nele. Esta é a receita mais fácil e ao mesmo tempo a mais útil para o molho tártaro.

O molho tártaro pertence à culinária francesa. Em sua terra natal, não é menos popular que a maionese. Depois de prepará-lo pelo menos uma vez, você concordará que pode competir com a maionese.

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