Para cozinhar um prato digno de ser chamado de pilaf, não faça os três erros mais frequentes dos chefes autodidatas:
- Não faça mingau de arroz. O pilaf deve ser apenas quebradiço e quebradiço.
- Não adicione pasta de tomate a ela. Delicada cor dourada do pilaf dá açafrão ou açafrão e, em parte, suco de cenoura de zirvaka (carne de pilau)
- Certifique-se de atribuir o cozimento de carne com cenouras e cebolas em um estágio separado - carne e legumes devem ser pré-assados e só então eles podem ser cozidos, incluindo arroz.
Aderindo a essas regras, você certamente cozinhará pilaf bonito, saboroso e perfumado, mesmo que não seja uma cópia exata de uzbeque ou Samarcanda.
Ingredientes:
- cebola - 2 pedaços médios;
- caldo de carne - 2-3 l;
- sal, cominho, tempero para pilaf, açafrão, páprica, pimenta moída;
- arroz cozido no vapor - 1 kg;
- cenouras - 2 pedaços médios;
- cordeiro com gordura - 1 kg;
- Manteiga para Assar
Dose por vasilhame: 7
Tempo de cozimento: 2-2, 5 horas.
Cozedura
1. Lave o cordeiro, corte em grandes porções e limpe com uma toalha de papel.
2. Frite a carne em espetos ou grelhados, mas você também pode em uma frigideira bem aquecida com muita manteiga. Nosso objetivo é obter uma crosta dourada crocante.
3. Descasque os bulbos, lave e pique-os com uma faca afiada molhada com meio anéis médios.
4. Coloque a cebola em uma panela bem aquecida com óleo vegetal e frite até que fique branca.
5. Nós limpamos as cenouras, cortamos o asno e cortamos em tiras, então frite com cebolas até amolecer.
6. Escolha uma panela de ferro fundido e coloque a carne e zazharku lá, despeje todo o caldo. Adicione sal, pimenta e especiarias, misture.
7. Arrumamos o arroz, cobrimos a panela com a tampa e cozinhamos em fogo pequeno por cerca de uma hora depois da fervura.
8. Mexa o pilaf acabado.
