A secagem de maçãs é uma das maneiras mais fáceis de colher esses frutos saudáveis para o inverno, dos quais se obtêm compotas surpreendentemente saborosas. Além disso, essas maçãs retêm quase completamente as vitaminas e oligoelementos benéficos por vários anos. Mas somente sob a condição de que eles são secos corretamente e em conformidade com todos os requisitos tecnológicos.
Antigamente, as maçãs eram secas exclusivamente ao ar livre. Garantir que a fruta ao longo do dia estivesse ao sol. À noite, eles foram limpos em uma sala fria e seca. Esse processo de secagem leva pelo menos uma semana e é o mais ideal. No entanto, nem todas as donas de casa que moram na cidade podem pagar esse luxo. Sim, e as condições ambientais não são propícias para obter um produto que seja limpo e seguro em todos os aspectos. Portanto, hoje em dia, as maçãs são geralmente secas em ambientes fechados, utilizando para este efeito todo o tipo de ferramentas disponíveis, desde uma bateria de aquecimento central a um fogão e a um forno microondas.
Regras para secar maçãs
Para secar fruta madura, doce e azeda com carne densa, sem podridão e buracos de minhoca. As pré-maçãs devem ser lavadas em água corrente e cortadas em fatias ou círculos, sem remover o núcleo. Deve-se ter em mente que, quando expostos ao ar, a polpa dessas frutas, que contêm muito ferro, oxida e escurece. Para evitar isso, fatie as maçãs antes de secar por alguns minutos imersos em água levemente salgada. A maneira mais fácil de secar é cortar fatias de frutas em um barbante e pendurá-las em um local seco e quente, por exemplo, na cozinha. Neste caso, as maçãs são secas naturalmente, são bastante macias e saborosas. No entanto, o processo de secagem leva pelo menos 10-12 dias. Pode ser acelerado se as maçãs forem secas em pequenos lotes, colocando-as em pranchas de madeira colocadas em radiadores de aquecimento central. No processo de secagem, as maçãs precisam ser viradas periodicamente nas placas e certificar-se de que o nível de umidade na sala seja baixo o suficiente.
Se a colheita da maçã for grande o suficiente, e várias dezenas de quilos são selecionadas para secagem, então, em tal situação, é melhor usar o fogão. Para fazer isso, corte as maçãs para colocar em uma assadeira, que é coberta com pergaminho ou papel alumínio, e enviar no forno por 7-8 horas. É necessário começar a secar a uma temperatura não superior a 45-50 graus, caso contrário o fruto encolherá instantaneamente e formar-se-á uma crosta densa na sua superfície. Após cerca de 1, 5-2 horas, a temperatura deve ser aumentada para 60-65 graus. Ao mesmo tempo, é necessário abrir periodicamente o forno para que o excesso de umidade saia. Cerca de meia hora antes do final da secagem, a temperatura deve novamente ser baixada para 44-50 graus, após o que as maçãs devem ser colocadas em uma toalha e deixadas para esfriar por várias horas. Microondas ajuda a acelerar o processo de secagem de maçãs. Para fazer isso, os frutos cortados devem ser colocados em uma placa em uma única camada e enviados para o microondas por 2 minutos, ajustando a potência em 250-300 W. Quando o timer funciona, a fruta deve ser removida do microondas e verificar seu status. Para algumas variedades de maçãs, desta vez será suficiente, enquanto outras frutas terão que ser secas. Quando o tempo ideal é calculado experimentalmente, você pode proceder à colheita em série de maçãs secas. Com uma certa habilidade, toda a cultura pode ser processada em apenas algumas horas.
