Pela primeira vez, o molho sriracha picante foi cozido na Tailândia, mas hoje é feito em muitos países asiáticos com receitas ligeiramente modificadas. É nomeado após a aldeia, cujo nome na transcrição russa soa como "syrache" ou "sriracha". Este tempero líquido está entre os pratos mais conhecidos da culinária tailandesa. A composição do molho é simples, mas o método da sua preparação é específico. Acontece tempero picante com um sabor único de alho e pimenta, que é agradável para quase todos que não são indiferentes aos petiscos picantes. É universal: adequado para pratos de carne e peixe, acompanhamentos vegetais, feijão, arroz. O molho Sriracha pode ser comparado com adjika caucasiano, Tabasco, dificilmente pode ser chamado de exótico. Graças a essas propriedades, ele era tão difundido.
Recursos de Cozinha
Você pode fazer molho sriracha em casa, mesmo de acordo com a receita clássica. Habilidades culinárias especiais para isso não são necessárias, mas o conhecimento de algumas sutilezas não faz mal.
- A tecnologia tradicional de preparação de molho srirach proporciona a fermentação de ingredientes e a introdução gradual de vinagre, devido ao qual o sabor da pimenta e do alho se abre suavemente.
- A composição do molho, se você seguir a receita clássica, inclui muita pimenta. Só pode ser limpo com luvas, caso contrário, será difícil evitar queimaduras na pele. Recomenda-se também trabalhar com alho, protegendo as mãos com luvas.
- Os elementos mais ardentes da pimenta são sementes e partições. Recomenda-se que sejam removidos para que o tempero não fique muito quente.
- O molho Srirach preparado de acordo com a receita original parecerá muito forte para muitos, mesmo na Tailândia você pode encontrar mais especiarias quentes. Receitas adaptadas permitem-lhe obter um sabor mais suave que irá agradar a muitos.
- Os ingredientes usados para fazer o molho sriracha devem ser esmagados o mais cuidadosamente possível: o tempero perfeito tem uma textura suave.
O molho Sriracha é bem armazenado na geladeira. Se o tempero for colocado em latas esterilizadas e hermeticamente fechado, pode ser comido por vários meses. Sem a esterilização dos recipientes, o prazo de validade do produto será de 2 semanas.
Receita clássica de molho Srirach
Composição (para 0, 25 l):
- pimenta - 0, 35 kg;
- alho - 3-4 dentes;
- sal - 10 g;
- açúcar mascavo - 40 g;
- Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.
Método de preparação:
- Lavar com pimenta, secar com um guardanapo. Corte o caule, corte as vagens. Limpe as sementes.
- Pique a polpa de pimenta com um liquidificador, transformando-a em uma massa homogênea.
- Deite sal, açúcar. Adicione o alho passado pela imprensa. Bata.
- Coloque o molho em uma jarra de vidro. Deve haver espaço livre acima (cerca de um terço do volume do tanque).
- Amarre um pescoço com gaze. Coloque-o em um lugar escuro e quente por 5 dias. 2-3 vezes ao dia, misture o conteúdo do frasco, para que a massa vegetal não seja azeda.
- Quando a massa começar a fermentar, adicione uma colher de sopa de vinagre. Entre na segunda colher no terceiro dia de fermentação, a última colher no quarto dia.
- No quinto dia, escorra o conteúdo do frasco no liquidificador, bata. Em seguida, triture a massa por uma peneira.
- Coloque em uma panela pequena e aqueça.
- Depois que o molho começar a ferver, ferva em fogo baixo por 10-15 minutos.
- Despeje o tempero em frascos pequenos e esterilizados, aperte com tampas fervidas.
- Quando o molho esfriar até a temperatura ambiente, coloque-o na geladeira.
O tempero pode ser armazenado na geladeira por até 6 meses, o molho não se deteriorará durante todo o inverno. Depois de abrir a lata, seu conteúdo deve ser consumido dentro de 2-3 semanas.
Molho Srirach com pimentão
A composição (0, 5 l):
- paprica amarga - 0, 3 kg;
- Pimenta búlgara (de preferência vermelha) - 0, 25 kg;
- alho - 5 dentes;
- molho de peixe - 15 ml;
- vinagre de maçã (6 por cento) - 90 ml;
- açúcar mascavo - 40 g;
- água - 100 ml.
Método de preparação:
- Lave os dois tipos de pimenta. Limpe com toalhetes. Remova os talos e sementes.
- Corte as pimentas em pedaços pequenos ou gire através de um moedor de carne.
- Pule o alho através de uma prensa, misture com a massa de pimenta.
- Despeje o açúcar em vegetais, misture.
- Transfira a massa vegetal para o frasco, deixando espaço para a fermentação. Coloque em um lugar quente. Mexa frequentemente para evitar que a mistura se acidifique. Não esqueça de amarrar o gargalo da jarra com um pano para proteger o molho de insetos e entrada acidental de lixo.
- Quando o processo de fermentação estiver concluído, adicione uma colher de chá de molho de peixe e meia colher de sopa de vinagre de maçã. Se não houver molho de peixe, substitua-o por soja - o sabor do tempero acabado mudará um pouco, mas quase ninguém notará a diferença.
- Insira as seguintes porções de molho e vinagre em intervalos de 24 horas.
- Um dia depois que a última parte do vinagre foi adicionada, pique o molho no liquidificador para um estado de purê e esfregue por uma peneira.
- Dilua com água, coloque no fogo e deixe ferver por 15 minutos.
O molho preparado é deixado para ser derramado sobre as latas, parafuso na tampa e coloque em um lugar fresco. Na geladeira pode ser mantido até 6 meses, mas não mais. Comparado com o clássico cozido de acordo com esta receita, o molho sriracha tem um sabor mais delicado, mas também parece ser tentador para muitos europeus.
Para obter o molho sriracha com um sabor ainda mais suave, você pode incluir tomates ou pasta de tomate diluída com água na receita. Estes ingredientes são introduzidos após a parte principal do tempero já ter fermentado. Tomates ou massas adicionam um pouco, não mais do que 20% do volume total de produtos.
O molho sriracha tailandês irá agradar àqueles que têm uma fraqueza pela queima de especiarias. Pessoas com uma doença do estômago deste tempero é melhor recusar.