Molho Sriracha

Molho Sriracha

Pela primeira vez, o molho sriracha picante foi cozido na Tailândia, mas hoje é feito em muitos países asiáticos com receitas ligeiramente modificadas. É nomeado após a aldeia, cujo nome na transcrição russa soa como "syrache" ou "sriracha". Este tempero líquido está entre os pratos mais conhecidos da culinária tailandesa. A composição do molho é simples, mas o método da sua preparação é específico. Acontece tempero picante com um sabor único de alho e pimenta, que é agradável para quase todos que não são indiferentes aos petiscos picantes. É universal: adequado para pratos de carne e peixe, acompanhamentos vegetais, feijão, arroz. O molho Sriracha pode ser comparado com adjika caucasiano, Tabasco, dificilmente pode ser chamado de exótico. Graças a essas propriedades, ele era tão difundido.

Recursos de Cozinha

Você pode fazer molho sriracha em casa, mesmo de acordo com a receita clássica. Habilidades culinárias especiais para isso não são necessárias, mas o conhecimento de algumas sutilezas não faz mal.

  • A tecnologia tradicional de preparação de molho srirach proporciona a fermentação de ingredientes e a introdução gradual de vinagre, devido ao qual o sabor da pimenta e do alho se abre suavemente.
  • A composição do molho, se você seguir a receita clássica, inclui muita pimenta. Só pode ser limpo com luvas, caso contrário, será difícil evitar queimaduras na pele. Recomenda-se também trabalhar com alho, protegendo as mãos com luvas.
  • Os elementos mais ardentes da pimenta são sementes e partições. Recomenda-se que sejam removidos para que o tempero não fique muito quente.
  • O molho Srirach preparado de acordo com a receita original parecerá muito forte para muitos, mesmo na Tailândia você pode encontrar mais especiarias quentes. Receitas adaptadas permitem-lhe obter um sabor mais suave que irá agradar a muitos.
  • Os ingredientes usados ​​para fazer o molho sriracha devem ser esmagados o mais cuidadosamente possível: o tempero perfeito tem uma textura suave.

O molho Sriracha é bem armazenado na geladeira. Se o tempero for colocado em latas esterilizadas e hermeticamente fechado, pode ser comido por vários meses. Sem a esterilização dos recipientes, o prazo de validade do produto será de 2 semanas.

Receita clássica de molho Srirach

Composição (para 0, 25 l):

  • pimenta - 0, 35 kg;
  • alho - 3-4 dentes;
  • sal - 10 g;
  • açúcar mascavo - 40 g;
  • Vinagre de mesa (9%) - 60 ml.

Método de preparação:

  • Lavar com pimenta, secar com um guardanapo. Corte o caule, corte as vagens. Limpe as sementes.
  • Pique a polpa de pimenta com um liquidificador, transformando-a em uma massa homogênea.
  • Deite sal, açúcar. Adicione o alho passado pela imprensa. Bata.
  • Coloque o molho em uma jarra de vidro. Deve haver espaço livre acima (cerca de um terço do volume do tanque).
  • Amarre um pescoço com gaze. Coloque-o em um lugar escuro e quente por 5 dias. 2-3 vezes ao dia, misture o conteúdo do frasco, para que a massa vegetal não seja azeda.
  • Quando a massa começar a fermentar, adicione uma colher de sopa de vinagre. Entre na segunda colher no terceiro dia de fermentação, a última colher no quarto dia.
  • No quinto dia, escorra o conteúdo do frasco no liquidificador, bata. Em seguida, triture a massa por uma peneira.
  • Coloque em uma panela pequena e aqueça.
  • Depois que o molho começar a ferver, ferva em fogo baixo por 10-15 minutos.
  • Despeje o tempero em frascos pequenos e esterilizados, aperte com tampas fervidas.
  • Quando o molho esfriar até a temperatura ambiente, coloque-o na geladeira.

O tempero pode ser armazenado na geladeira por até 6 meses, o molho não se deteriorará durante todo o inverno. Depois de abrir a lata, seu conteúdo deve ser consumido dentro de 2-3 semanas.

Molho Srirach com pimentão

A composição (0, 5 l):

  • paprica amarga - 0, 3 kg;
  • Pimenta búlgara (de preferência vermelha) - 0, 25 kg;
  • alho - 5 dentes;
  • molho de peixe - 15 ml;
  • vinagre de maçã (6 por cento) - 90 ml;
  • açúcar mascavo - 40 g;
  • água - 100 ml.

Método de preparação:

  • Lave os dois tipos de pimenta. Limpe com toalhetes. Remova os talos e sementes.
  • Corte as pimentas em pedaços pequenos ou gire através de um moedor de carne.
  • Pule o alho através de uma prensa, misture com a massa de pimenta.
  • Despeje o açúcar em vegetais, misture.
  • Transfira a massa vegetal para o frasco, deixando espaço para a fermentação. Coloque em um lugar quente. Mexa frequentemente para evitar que a mistura se acidifique. Não esqueça de amarrar o gargalo da jarra com um pano para proteger o molho de insetos e entrada acidental de lixo.
  • Quando o processo de fermentação estiver concluído, adicione uma colher de chá de molho de peixe e meia colher de sopa de vinagre de maçã. Se não houver molho de peixe, substitua-o por soja - o sabor do tempero acabado mudará um pouco, mas quase ninguém notará a diferença.
  • Insira as seguintes porções de molho e vinagre em intervalos de 24 horas.
  • Um dia depois que a última parte do vinagre foi adicionada, pique o molho no liquidificador para um estado de purê e esfregue por uma peneira.
  • Dilua com água, coloque no fogo e deixe ferver por 15 minutos.

O molho preparado é deixado para ser derramado sobre as latas, parafuso na tampa e coloque em um lugar fresco. Na geladeira pode ser mantido até 6 meses, mas não mais. Comparado com o clássico cozido de acordo com esta receita, o molho sriracha tem um sabor mais delicado, mas também parece ser tentador para muitos europeus.

Para obter o molho sriracha com um sabor ainda mais suave, você pode incluir tomates ou pasta de tomate diluída com água na receita. Estes ingredientes são introduzidos após a parte principal do tempero já ter fermentado. Tomates ou massas adicionam um pouco, não mais do que 20% do volume total de produtos.

O molho sriracha tailandês irá agradar àqueles que têm uma fraqueza pela queima de especiarias. Pessoas com uma doença do estômago deste tempero é melhor recusar.

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