Risoto de Frango

A cozinha italiana se distingue pelo uso generoso de legumes, arroz e macarrão, peixe, frutos do mar e carne de aves. Os moradores de carne bovina da Itália comem pouco, carne de porco - e até menos. Portanto, este prato tradicional da culinária italiana, como o risoto, é mais frequentemente preparado com legumes, cogumelos, frutos do mar e filés de frango. O risoto de frango é um prato saudável feito de arroz usando uma receita única, segundo a qual, na primeira etapa, o arroz é frito na manteiga. A singularidade da tecnologia não se limita a isso, portanto, antes de começar a cozinhar o risoto de frango, você precisa conhecer as características da tecnologia.

Recursos de Cozinha

No norte da Itália, os risotos hostess são preparados pelo menos uma vez por semana, e eles não vêem nada complicado nesse processo. Então, se estudarmos as características de cozinhar este prato e colocá-lo em prática, nossos compatriotas não terão dificuldades com isso.

• O principal segredo é usar o arroz certo. Precisa ser uma variedade alta de amido. Estes incluem variedades italianas de arborio, carnaroli, vialone nano. Se você não puder obter uma dessas variedades de arroz, poderá substituí-la por outra variedade de arroz de grãos redondos, que também contém bastante amido.
• Uma característica importante da tecnologia de cozimento de risoto é, como já mencionado, sua torrefação na primeira etapa do cozimento. No norte da Itália, para este propósito, a manteiga é mais usada, em outras regiões, às vezes é misturada com azeite ou substituída por azeite. Claro, você pode usar outro óleo vegetal, mas o sabor não será o mesmo.
• Na segunda etapa do risoto de cozimento com frango ou outros ingredientes, o arroz é refogado em vinho branco seco até que o álcool seja parcialmente absorvido pelo arroz e parcialmente evaporado.
• Na próxima etapa, o arroz é cozido em água ou caldo. É desejável que o líquido esteja quente. Caldo de galinha é mais adequado para cozinhar risoto de frango. Será mais saboroso se você cozinhá-lo sozinho a partir de aves de capoeira, mas não em cubos.
• Não é necessário adicionar todo o caldo de uma só vez, como neste caso, o arroz vai cozinhar, e no risoto deve ser um pouco mal cozido por dentro. Portanto, o caldo é adicionado em porções e o arroz é cozido nele, mexendo constantemente até que o caldo esteja completamente absorvido. Só depois disso, a próxima parte é apresentada. E assim também até o caldo acabar.
• É fácil calcular a quantidade necessária de caldo para risoto: 0, 5 l de caldo são necessários para cada 100 g de cereal de arroz seco.
• Se o risoto é feito com frango ou outros alimentos, geralmente esses alimentos são fritos em outra panela e combinados com arroz somente quando a última porção de caldo é adicionada.
• Cebola e outros vegetais, assim como queijo, são freqüentemente adicionados ao risoto. É preferível cortar a cebola finamente, já que suas peças grandes não decoram o prato. Queijo é esfregado tão pequeno quanto possível e adicionado no final do cozimento. É dada preferência a variedades duras de queijo, em particular parmesão.
• Para adicionar um bom sabor cremoso ao risoto, manteiga ou creme de gordura pode ser adicionado a ele no último estágio de cozimento.

Há muitas receitas de risoto com frango, e elas podem diferir significativamente umas das outras. Portanto, quando cozinhar este prato, você não deve ignorar as recomendações que acompanham cada receita particular.

Receita clássica de risoto de frango

Composição:

• arroz - 0, 2 kg;
• filé de peito de frango - 0, 4 kg;
• caldo de galinha - 1 l;
• vinho branco seco - 0, 2 l;
• açafrão - na ponta de uma faca;
• cebolas - 0, 3 kg;
• alho - 2 dentes;
• folha de louro - 2 peças;
• Queijo parmesão - 150 g;
• azeite de oliva - 150 ml;
• manteiga - 50 g;
• sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

• Lave o filé de peito de frango, encha com água na quantidade de 1, 2 litros. Coloque no fogo. Quando a água ferver, retire a espuma, coloque duas pequenas bolinhas na panela, depois de limpá-las. Se desejar, você pode adicionar raiz de salsinha e aipo, cenouras, que não estão listadas na receita. Após 10 minutos, adicione sal, pimenta e louro. Cozinhe por mais 10 minutos e retire o filé de frango da panela, coe o caldo.
• Resfrie o filé e corte em pedaços pequenos. Brown-los em uma frigideira com um pouco de azeite.
• Descasque a cebola restante e corte em pedaços muito pequenos.
• Em uma frigideira funda, melhor de tudo, em ferro fundido, aqueça o restante do azeite. Coloque a cebola e frite em fogo baixo até ficar macia e quase completamente transparente.
• Pique o alho, adicione à cebola. Após 2-3 minutos, coloque o arroz na panela.
• Arroz frito, mexendo o tempo todo, por 5 minutos.
• Deite o vinho no arroz e deixe ferver.
• Quando o cheiro de álcool deixar de ser sentido, adicione um copo de caldo. Quando for absorvido pelo arroz, introduza um novo lote de caldo e continue até o caldo estar completo. O arroz neste momento deve ser constantemente mexido.
• Coloque os pedaços de frango junto com a última porção do caldo na panela com arroz. No mesmo lote de caldo, você deve adicionar açafrão, que dará ao prato uma tonalidade amarela característica.
• Quando o risoto estiver pronto, polvilhe com queijo picado ralado, coloque fatias finas de manteiga sobre ele e misture bem imediatamente.

O risoto de frango, cozido de acordo com a receita clássica da culinária italiana, não deve deixar ninguém indiferente.

Risoto de frango em fogo lento

Composição:

• filé de frango - 0, 4 kg;
• arroz - 0, 2 kg;
• caldo de galinha - 0, 5 l;
• creme - 100 ml;
• cenouras - 150 g;
• cebolas - 100 g;
• alho - 2 dentes;
• Parmesão ou outro queijo duro - 100 g;
• azeite de oliva - 100 ml;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Lave, seque e corte os filés de frango em pequenas tiras.
• Descasque e pique a cebola.
• Cenouras descascadas, picadas em um ralador com orifícios estreitos.
• Corte o alho em fatias finas.
• Despeje o óleo na tigela da multicozinha. Ligue a unidade selecionando o programa “Frying”. Se não houver tal programa no seu dispositivo, você pode usar o programa Baking.
• Coloque os pratos de alho na manteiga, frite-os por 5 minutos. Retire o alho do óleo.
• Sem desligar o fogão lento e sem alterar o modo de cozimento, coloque cebolas e cenouras nele. Frite-os até os legumes ficarem macios. Demora cerca de 5 minutos.
• Adicione pedaços de filé de frango. Cozinhe-os por 5 minutos. Durante este tempo, os pedaços de frango precisam de um par de vezes para misturar.
• Desligue temporariamente a multicooker. Coloque o arroz lavado nele. Despeje o creme, adicione sal e especiarias a gosto, misture. Não se esqueça que o caldo já é salgado, então você não precisa de muito sal, talvez você possa ficar sem ele.
• Despeje em caldo, abaixe a tampa. Ative o “Arroz” ou programa similar (“Pilaf”, “Mingau”). Defina o temporizador por 30 minutos.
• Adicione o queijo ralado, misture, deixe no modo de aquecimento por 10 minutos.

Cozinhar um risoto de frango em um fogão lento não é de todo difícil, vai exigir um mínimo de esforço da anfitriã, e ela não precisará ficar em pé no fogão por um longo tempo enquanto mexendo o arroz.

Risoto de frango e legumes

Composição:

• pernas de frango - 0, 4 kg;
• arroz - 0, 3 kg;
• pimenta búlgara - 0, 25 kg;
• cebolas - 0, 2 kg;
• tomate - 0, 3 kg;
• limão - 0, 25 unidades;
• caldo de galinha - 1 l;
• cenouras - 150 g;
• alho - 3 dentes;
• azeite de oliva - 100 ml;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

• Ferva o caldo das pernas de frango usando uma cebola e cenoura, sal e especiarias. Estirpe de caldo. Esfrie as pernas de frango, retire a carne delas, corte em pedaços pequenos e frite em um pouco de óleo.
• Corte a cebola restante em pedaços pequenos.
• Lavar com pimenta, cortar o talo, remover as sementes, cortar a carne em pequenos quadrados de cerca de 0,5 cm.
• Ferva em tomates, descasque, corte em cubos.
• Pique o alho com precisão.
• Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Coloque a cebola com alho e frite-os em fogo brando por 3-4 minutos.
• Adicione pimenta, frite novamente.
• Coloque os tomates, adicione sal, pimenta, coloque o limão em fatias finas por cima. Cubra a panela com a tampa e cozinhe por 5 minutos.
• Coloque o frango em legumes, coloque o arroz nele. Despeje todo o caldo. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o caldo evapore.

De acordo com esta receita, o risoto de frango é cozido de forma um pouco diferente do que a tecnologia tradicional exige, mas não é menos saboroso.

O risoto de frango é um prato saudável e muito saboroso da culinária italiana que pode ser preparado por todas as anfitriãs. Seu sabor e aroma dificilmente deixam alguém indiferente.