Perna de carneiro assada no forno

Muitas pessoas não gostam de cordeiro por seu cheiro peculiar. Embora seja esta carne que se revela fragrante, suculenta, macia e muito saborosa. Claro, se você cozinhar corretamente.

Cordeiro. Detalhes de cozinha

Se o frango é bom em si e não precisa particularmente de ervas condimentadas, então o cordeiro revela seu sabor único precisamente por causa de suas especiarias e especiarias aromáticas.
Que tipo de especiarias elas serão, a anfitriã decide sozinha, com base em suas próprias preferências. Mas você ainda precisa levar em conta o clássico conjunto de especiarias que são mais adequadas para cordeiro: endro, alho, hortelã, manjerona, alecrim, sálvia, dzhusay, saboroso, tomilho, louro, manjericão, tomilho, orégano.
O cordeiro deve ser sempre marinado antes de assar. Além disso, o tempo de envelhecimento na marinada depende da idade da carcaça: quanto mais velha, mais tempo a carne é marinada. Às vezes, marinar dura por 2-3 dias, mas na maioria das vezes dura 8 horas.
Para a preparação da marinada eles usam vinagre de mesa, vinagre balsâmico, limão, vinho (vermelho e branco), várias especiarias e especiarias, azeite de oliva, iogurte natural. Proporções criam a gosto.
Antes de marinar na perna, várias perfurações devem ser feitas em cada lado para que a marinada penetre mais profundamente no tecido.
O tempo de cozimento depende da temperatura no forno. Mas você deve sempre seguir a regra: primeiro, a carne é assada a uma temperatura alta, de modo que uma crosta é formada na superfície, que “sela” o suco dentro do pedaço de carne. Em seguida, reduza a temperatura e leve a carne à prontidão.
Cordeiro - carne gordurosa. Antes de assar, parte da gordura é removida, porque é a carne que dá o cheiro peculiar que repele muitos. Mas se você remover toda a gordura, a carne ficará magra e seca. Portanto, se o presunto é magro, é recheado com banha.
O pernil de cordeiro (presunto) é cozido no osso e completamente sem ele, com foco no sabor dos comedores.
O peso ideal da perna de cordeiro para assar é 2-2,5 kg junto com o osso.
O presunto é assado em forma aberta, na manga, em papel alumínio. Mas em qualquer caso, a perna de cordeiro deve ser coberta com uma crosta dourada. Para isso, ao final de sua preparação, ele é liberado da casca (folha ou manga) e trazido à prontidão.

Perna de cordeiro assada com alecrim

Ingredientes:

perna de borrego - 2, 5 kg;
alecrim - 2 galhos;
azeite - 50 g;
alho - 3 dentes;
casca de limão.

Método de Preparação

A perna de cordeiro é processada removendo-se os tendões e o excesso de gordura, lavado.
Mantido em marinada selecionada.
Seque com papel toalha.
Eles fazem perfurações na perna, em que eles grudam alecrim, cortados em pedaços.
Misture o óleo com alho picado e raspas. Esfregue a mistura com a perna.
Coloque em uma forma untada e coloque em um forno aquecido a 220 ° C.
Após 30 minutos, reduza a temperatura para 170 ° C e continue a cozer por mais 1, 5-2 horas, dependendo do tamanho da perna e da idade da carcaça.
Deixe a carne no forno por 15 minutos, depois retire e corte em porções.

perna de cordeiro temperada

Ingredientes:

perna de borrego - 1, 2 kg;
alho - 5 dentes;
alecrim - 1/2 colher de chá;
pimenta - 7-8;
azeite - 150 g;
mostarda amarga - 1 colher de chá;
suco de limão - 20 g;
tomilho - 1 colher de chá;
folha de louro - 2 peças.

Método de Preparação

A perna de cordeiro é lavada e seca com uma toalha.
Todas as especiarias são moídas no liquidificador e misturadas com manteiga.
A carne é derramada com uma mistura, pressionada com um jugo e deixada por 8 horas para decapagem.
A perna é levemente seca e colocada em uma assadeira, que é enviada para um forno aquecido a 220 ° C.
Após meia hora, a temperatura é reduzida para 180 ° C e a perna é cozida por mais 1 hora e 15 minutos, derramando periodicamente a marinada.
O prato acabado é coberto com papel alumínio e deixado por 10 minutos.

Perna de cordeiro assada na manga

Ingredientes:

perna de borrego - 2 kg;
alho - 4 dentes;
mostarda com grãos - 1 colher de sopa. l;
vinagre de vinho - 1 colher de sopa. l;
azeite - 1 colher de sopa. l;
sal - a gosto.

Método de Preparação

A perna de cordeiro preparada é lavada e embebida em papel toalha.

Para a marinada, misture todas as especiarias.
Perfurações profundas são feitas na perna e esfregadas com marinada.
Coloque a perna na manga e amarre. Marinar de 6 a 8 horas.
Uma perna em uma manga é colocada em uma assadeira e enviada para um forno aquecido a 220 ° C por meia hora.
Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C e asse a perna por mais uma hora.
Retire uma assadeira do forno e corte a manga. Neste formulário, continue a assar por mais meia hora até que uma crosta avermelhada apareça.
Dê o presunto por 15 minutos e sirva na mesa.

Perna de cordeiro assada em pão ralado

Ingredientes:

perna de borrego - 2, 5 kg;
biscoitos brancos moídos - 1 xícara (250 ml);
azeite - 200 ml;
salsa picada - 3 colheres de sopa. l;
endro picado - 3 colheres de sopa. l;
vinho branco - 50 g;
caril - 1 colher de chá;
alho - 4 dentes;
sal - a gosto.

Método de Preparação

Prepare a marinada do vinho, óleo (50 g), alho amassado, curry e sal.

As pernas são colocadas em uma bolsa, untadas com marinada e colocadas na geladeira por 24 horas.
Retire uma perna e derrame-a com óleo.
Misture as tostas com endro e salsa e generosamente enrole os pés nelas.
Coloque o pé em uma assadeira e envie para o forno aquecido a 220 ° C. Após meia hora, a temperatura é reduzida para 180 ° C e a carne é cozida por mais 1, 5-2 horas.
Dê ao presunto para se deitar por 20 minutos e sirva na mesa.

Pernil de cordeiro assado com batatas

Ingredientes:

perna de borrego - 1, 5 kg;
alecrim - 3 raminhos;
batatas novas - 1 kg;
alho - 3 dentes;
vinho tinto - 50 ml;
azeite - 50 mg;
sal - a gosto;
pimenta do reino - a gosto.

Método de Preparação

A perna preparada é seca e vários cortes profundos são feitos na pele.
A carne é recheada com pedaços de alho, esfregada com sal, pimenta e oleada.
Assadeira oleada com manteiga, coloque alecrim. Uma perna é colocada sobre a grama.
Asse o cordeiro a 220 ° C por 30 minutos, girando e despejando constantemente suco de carne e vinho.
Espalhe batatas inteiras ao redor das pernas, sal, pimenta e asse por mais 15 minutos.
A temperatura é reduzida para 180 ° C e a perna é assada com batatas até que a carne esteja pronta (cerca de 1, 5 horas), não esquecendo de regar com o suco liberado.