Os cogumelos Porcini são produtos delicatessen. Eles têm alto valor nutricional com baixa caloria. Seu sabor e aroma dificilmente deixarão alguém indiferente. O processo de cozinhar pratos deles dificilmente pode ser chamado de incômodo: o boleto não requer imersão prolongada em água acidificada, pré-fervura e outros truques. Na forma seca, eles retêm quase todas as suas propriedades benéficas e qualidades organolépticas, portanto, muitos catadores de cogumelos preparam o produto para o futuro dessa maneira. Sopa de purê de cogumelos brancos secos pode ser preparada em qualquer época do ano, mas tradicionalmente é considerado um prato de inverno. Acontece tão saboroso e apetitoso que pode decorar até mesmo uma mesa festiva.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de cozinhar sopa de purê feita de cogumelos secos brancos tem suas especificidades, mas não pode ser chamada de complexa.
- Boletos secos antes do cozimento devem ser despejados com água fria e deixados por 2 horas. Desta vez será suficiente para os cogumelos incharem e recuperarem a sua forma.
- A água, na qual os cogumelos porcini secos estão encharcados, não é necessária para o vazamento, mas deve ser drenada antes de uso posterior. Filtrar de preferência através de gaze dobrada em várias camadas. Os cogumelos embebidos em si antes de adicionar à sopa devem ser lavados em água corrente.
- Quando cozinhar sopa de cogumelos brancos, você não deve moer todos eles com um liquidificador. É aconselhável fritar alguns dos cogumelos e usá-los para decorar o prato acabado. Os pedaços de cogumelos encontrados na sopa de creme não estragam o seu sabor.
- Para dar à sopa uma consistência cremosa, os cogumelos e vegetais que a compõem são cozidos e moídos com um liquidificador. Usando um dispositivo submergível para isso, observe as precauções de segurança, desligue-o no momento da imersão e remova o líquido para evitar salpicos.
- A adição de batatas ou farinha à sopa creme de cogumelos será mais espessa. Gosto cremoso será dado a ele por creme de leite, creme de leite, manteiga.
Sirva uma sopa de cogumelos porcini secos com croutons ou pão de centeio. Ao servir, você pode polvilhar com verduras picadas, noz-moscada, decorar com chantilly. Muitas vezes, eles usam cogumelos fritos ou champignon para decoração.
Sopa de purê de cogumelos secos com creme azedo
Composição:
- cogumelos secos brancos - 40 g;
- cebolas - 100 g;
- manteiga ou óleo vegetal - 20 g;
- batatas - 0, 3 kg;
- creme azedo - 100 ml;
- ua - 0, 75-1 l;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Encha os cogumelos com água fria, deixe por 2 horas.
- Drene a água em que os cogumelos boletus foram embebidos em um recipiente separado, coe através de gaze dobrada em várias camadas e dilua com água limpa até o volume desejado. Quanto menos líquido for usado, mais espessa será a sopa.
- Retire as cascas da cebola e corte a cebola em pedaços pequenos.
- Lave os cogumelos completamente, deixe secar por um tempo, depois corte em pedaços grandes.
- Na parte inferior da panela, em que a sopa vai ferver, aqueça o óleo, adicione a cebola a ele, frite até dourar.
- Adicione os cogumelos, frite-os por 10 minutos, mexendo.
- Adicione as batatas, cubra com o líquido preparado.
- Ferva por meia hora após o líquido na panela ferver.
- Moer o conteúdo da panela usando um liquidificador. Adicione o creme azedo, sal e especiarias.
- Deixe ferver, deixe ferver por 2-3 minutos, retire do fogo.
Descasque as batatas, cortadas em pedaços de formato arbitrário, com não mais de um centímetro e meio de tamanho.
Na culinária russa, esta receita para o purê de cogumelos brancos secos é o mais comum, pode ser considerado um clássico. Se o óleo vegetal é usado para assar cebolas e cogumelos, e creme azedo é excluído da receita, você obtém uma versão magra do prato. Então você pode preenchê-lo com maionese.
Sopa de purê de cogumelos porcini secos e champignons frescos
Composição:
- cogumelos porcinos secos - 40 g;
- champignons frescos - 0, 4 kg;
- chalotas - 100 g;
- talo de aipo - 50 g;
- alho - 2 dentes;
- caldo de legumes - 0, 5 l;
- água - 0, 5 l;
- manteiga - 40 g;
- creme - 0, 2 l;
- conhaque - 20 ml;
- vinho branco seco - 0, 2 l;
- farinha - 20-40 g;
- azeite - 20 ml;
- salsa fresca - 30 g;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Despeje cogumelos brancos com dois copos de água. Após 2 horas, enxaguar e seque. Coe e misture a água em que estão embebidos em caldo de legumes.
- Lave champignons, cubra com um guardanapo e corte em placas.
- Lave, pique o aipo e a chalota.
- Derreta metade da manteiga em uma frigideira, frite a cebola e aipo por 5 minutos.
- Adicione os champignons e o alho picado, frite-os por 5 minutos, adicione o vinho branco e deixe ferver até que tenha evaporado para cerca de metade.
- Adicione metade dos cogumelos brancos encharcados, cubra com uma mistura de caldo de legumes e água debaixo dos cogumelos.
- Aqueça a manteiga restante em uma panela limpa, frite a farinha. Despeje o creme, batendo o conteúdo da panela com um batedor. Isso é para evitar a formação de grumos. Ferva um par de minutos.
- Digite o molho de creme na sopa, misture. Adicione sal, especiarias. Deixe ferver. Reduza o fogo e aqueça por um tempo, mexendo para engrossar a sopa.
- Frite os cogumelos brancos restantes em óleo vegetal. Adicione a salsa e o conhaque finamente picados. Continue cozinhando por 5 minutos.
Cozinhe por meia hora, em seguida, esmague o conteúdo da panela com um liquidificador.
Derrame a sopa em pratos, decore com cogumelos fritos porcini. Separadamente, sirva as bolachas de trigo.
Sopa de cogumelos secos porcini com cream cheese
Composição:
- cogumelos secos brancos - 50 g;
- champignons frescos (opcional) - 50-100 g;
- cebolas - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- batatas - 0,5 kg;
- cream cheese - 0, 2 kg;
- ua - 1-1, 5 l;
- manteiga - 40-60 g;
- sal, temperos - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e descasque os vegetais.
- Corte as cenouras em fatias, as batatas em cubos de tamanho médio.
- Corte a cebola em pedaços pequenos.
- Mergulhe os cogumelos na água, enxágue e seque. Corta.
- Na parte inferior da panela, derreta 40 g de óleo, frite a cebola e coloque os cogumelos nela por 5-10 minutos.
- Adicione legumes, cubra com água. Ferva por meia hora. 5-10 minutos até ficar cozido adicione sal e especiarias.
- Transforme o conteúdo da panela em um purê com um liquidificador de imersão.
- Deixe ferver, coloque o queijo picado em pedaços pequenos, espere até que esteja completamente dissolvido na sopa.
- Na manteiga restante, frite os champignons fatiados, use-os para decorar o prato.
A sopa, preparada de acordo com esta receita, tem um leve sabor cremoso e aroma sedutor de cogumelos. Sua densidade pode ser ajustada reduzindo ou aumentando a quantidade de água usada para prepará-lo.
Sopa de cogumelo porcini seco pode ser cozido em qualquer época do ano. Acontece útil e agradável ao paladar. Seu aroma sedutor não deixará indiferente nenhum gourmet. O prato parece elegante, você pode cozinhá-lo durante a semana e servir para a mesa festiva.
