Para muitos, a banha é o lanche número um. A gordura nunca é chata, porque pode ser salgada pela adição de diferentes condimentos e temperos, alterando assim drasticamente o seu sabor, bem como o tabagismo.
O bacon salgado ou defumado é muito saboroso e perfumado. Atinge o apetite e satisfaz a fome. Mas, para desfrutar do seu excelente sabor, não basta apenas escolher uma boa receita de salga. Primeiro você precisa prestar atenção à qualidade da gordura.
Como escolher a banha de decapagem
- Salo deve ser fresco, não bem-vindo.
- Gordura salgada de alta qualidade é obtida a partir do bacon, tirado da parte de trás ou dos lados da carcaça. Mas, apesar do fato de que a gordura do peritônio é da pior qualidade, muitas donas de casa também a usam para salgar, porque essa gordura de porco geralmente acontece com camadas de carne.
- Javalis ou porcos velhos não são adequados para a salga.
- A banha jovem tem uma cor branca ou rosada. Se tiver um tom amarelado, significa que é antigo e não é adequado para salga.
- A pele da gordura jovem é fina e macia. É facilmente cortado e perfurado com um fio de faca.
- A banha fresca tem um cheiro agradável de carne.
- Não deve ter sangue, sujeira, assim como todo tipo de manchas e inclusões.
- Se o bacon é salgado com carne, a camada de carne não deve ser espessa. A espessura ideal da carne é geralmente 5% do peso do bacon.
Como armazenar adequadamente a gordura
Qualquer banha - salgada, defumada, fresca - é armazenada apenas a temperaturas inferiores a 10 ° C. Tais condições podem criar uma geladeira, freezer ou uma geleira caseira. Muitos mantêm a gordura no porão, mas para isso precisam criar condições ideais - baixa temperatura, alta umidade e excelente circulação de ar.
Como conservar seiva fresca
A gordura fresca é armazenada apenas em forma congelada.
Dependendo da finalidade a que se destina, é dividido em partes de tamanhos diferentes.
Para posterior salga, a banha pode ser congelada em um pedaço grande, porque na maioria das vezes é salgada desta forma, fazendo apenas cortes profundos transversais sobre ela.
A gordura fresca é frequentemente usada para preparar vários pratos. Adiciona-se à carne picada, batatas fritam-se nele, na forma de torresmo enchem-se de sopas e borscht. Para este efeito, um pedaço de bacon fresco é dividido em pequenas porções, cada uma das quais é embalada separadamente. Os pedaços de bacon são embrulhados em filme alimentar e colocados no freezer.
Como qualquer produto, a banha não é submetida ao congelamento, portanto, após o descongelamento, é usado, conforme exigido pela receita.
Como armazenar banha salgada
Salo é salgado seco em um barril, panela, jarra e salgados em caixas em grande escala.
Para este efeito, eles esfregam o sal de todos os lados com sal, acrescentando várias especiarias e especiarias: pimenta, alho, endro, cominho.
Salo tem uma propriedade na qual não absorve mais sal do que precisa. O sal é um bom conservante e, portanto, não tem pena da salga.
- Ao salgar a gordura em uma caixa, seu fundo é coberto com papel preto e pergaminho.
- Uma camada de sal é derramada no fundo, em seguida, pedaços de bacon são colocados firmemente para baixo.
- Cada fileira de gordura é preenchida com sal e precisa preencher todos os vazios formados entre as peças e as paredes.
- Toda a banha também é derramada com sal.
- Caixas fechadas com papel e depois pano. Coloque uma carga.
Salo é armazenado nas mesmas caixas em um ambiente escuro, fresco e bem ventilado ou em uma geleira.
De maneira semelhante, você pode salgar a gordura em uma panela de esmalte, enchendo-a completamente com sal. Armazene essa gordura na geladeira.
Sal e sal em potes de vidro de 3 litros. Neles é gordo e armazenado, coberto de tampas e posto em um refrigerador ou porão (porão).
Se salgado bacon vai ser armazenado por um longo tempo, é melhor usar o freezer. A gordura acabada é embrulhada em filme alimentar e colocada no congelador.
A vantagem da banha congelada é que ela pode ser armazenada por um ano, ou até mais. E também é muito conveniente cortá-lo com chapas finas, ao contrário do que é armazenado em um refrigerador regular. Portanto, é usado sem descongelar.
Como armazenar gordura defumada
A banha, conservada da maneira habitual, pode ser fumada. Acontece muito saboroso e é armazenado não pior que salgado.
Se o bacon defumado precisar ser preservado por um curto período de tempo, ele pode ser colocado na geladeira, embrulhado em papel e, em seguida, em filme alimentar.
A gordura não se perde, recomenda-se congelar. A gordura fumada congelada é armazenada no congelador, bem como salgada.
Se há muito bacon defumado, ele é embrulhado em papel, pendurado em ganchos e armazenado em uma sala escura e bem ventilada.
Você não pode armazenar bacon defumado na adega com alta umidade. Sob tais condições, a banha se deteriora rapidamente, ficando coberta de mofo escorregadio ao toque.
Na estação fria, essa gordura é bem armazenada no sótão, embalada em sacos de tecido ou papel e pendurada em ganchos. Bacon defumado pode ser armazenado em caixas, polvilhado com centeio.
Além disso, às vezes é polvilhado com serragem seca ou cinzas.
Como armazenar banha derretida
Banha assada é um ótimo substituto para qualquer gordura. Nele você pode fritar, cozinhar doces sem açúcar, e ainda é usado para zazharki.
É possível peretaplivat tanto a gordura fresca como salgada.
A banha aquecida (gordura de porco), quente, é despejada em uma jarra de vidro, resfriada, coberta com uma tampa de capron e colocada na geladeira. Gordura de porco congelada pode ser armazenada lá por um tempo muito longo, mas você precisa ter certeza de que ela não absorve odores estranhos.
A gordura submetida a refluxo é bem armazenada no freezer, mas, neste caso, ela não é despejada em um frasco de vidro, mas em um recipiente de plástico. No freezer, a gordura congela, tornando-se branca. Uma vez que não endurece muito, você pode facilmente retirá-lo do prato com uma colher ou faca e, em seguida, feche bem novamente.
Banha derramada pode ser armazenada no freezer por vários anos, mas ainda é melhor usá-lo por um ano.
Salo que é armazenado deve ser verificado periodicamente. Se seu gosto mudou, um cheiro desagradável apareceu ou ficou amarelo, então ele deve ser usado como alimento o mais rápido possível, e é desejável que o tratamento seja aquecido - frite ou reaqueça.
