Cogumelos para o inverno colhidos muitas gerações de nossos compatriotas. As donas de casa modernas preferem mariná-las nos bancos, já que esses espaços em branco valem a pena mesmo à temperatura ambiente e não ocupam muito espaço. O sabor do lanche dependerá da variedade de cogumelos fechados e da marinada usada. Vários conjuntos de especiarias, alho, verduras, ácido acético ou cítrico são adicionados a ele, e outros componentes podem às vezes ser adicionados à composição. Para fazer um prato que todos gostem, você pode experimentar e preparar uma marinada de cogumelos para o inverno usando várias receitas.
Recursos de Cozinha
A tecnologia de decapagem de cogumelos nos bancos pode ser diferente. Em alguns casos, os cogumelos são cozidos em marinada e recheados com recipientes preparados; em outros, produtos florestais cozidos são colocados em frascos e cheios com líquido preparado. No entanto, os princípios gerais de conservas de cogumelos para o inverno permanecem idênticos, as regras para preparar a marinada em si também não mudam.
- Cogumelos antes de marinar devem ser preparados levando em conta as peculiaridades de sua aparência. É bastante lavar alguns deles, tendo limpado de lixo de floresta, e ferver. Outros exigem imersão prévia.
- Os potes em que o lanche será armazenado são lavados com refrigerante e esterilizados. Cobre também precisa esterilizar, para o qual eles estão sujeitos à ebulição. Caso contrário, os cogumelos se deteriorarão rapidamente e seu uso não será seguro, não só para a saúde, mas também para a vida.
- Se você planeja ferver os cogumelos na marinada, coloque as especiarias nela. Se os cogumelos são colocados em latas e cheios de marinada, a maior parte das especiarias é colocada em latas antes de colocar os cogumelos, mas algumas podem ser adicionadas à própria marinada. Como lidar com alho, ervas e especiarias, geralmente indicado em uma receita particular.
- Após o fechamento, os frascos de cogumelos são virados para garantir o aperto e embrulhados. Resfriando nas condições de um banho de vapor, a comida enlatada sofre esterilização adicional, o que aumenta sua resistência a condições adversas de armazenamento.
- Um litro de marinada geralmente é suficiente para preservar 2 kg de cogumelos cozidos. Para preparar um tal volume de lanches, você precisará de latas com um volume total de 2-2,5 litros.
O vinagre na marinada, em regra, é adicionado pouco antes de estar pronto, caso contrário, muito dele evaporará, e é por isso que a marinada em si não estará suficientemente concentrada para que o alimento enlatado seja armazenado por muito tempo.
Recomenda-se armazenar cogumelos marinados em local fresco: porão, adega e despensa sem aquecimento. Se você não tem um quarto assim, encontre o canto mais legal da casa para guardá-lo.
Uma receita simples de marinada para cogumelos
Ingredientes (para 2 kg de cogumelos cozidos e 2 litros de snacks):
- água - 1 l;
- sal - 80 g;
- acar - 40 g;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
- cravo - 3 peças;
- folha de louro - 3 peças;
- alho - 2 dentes;
- Vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml.
Método de preparação:
- Esterilize os frascos, coloque os dentes de alho cortados em placas.
- Deite a água na panela, adicione sal, açúcar e as especiarias especificadas na receita. Deixe ferver. Açúcar e sal a esta altura devem ser dissolvidos.
- Coloque os cogumelos cozidos na marinada fervente, ferva-os por 5 minutos.
- Deite o vinagre, mexa. Espere até que a massa ferve novamente.
Encha os frascos preparados com cogumelos em uma marinada, sele-os, vire-os e envolva-os. Em um dia você pode reorganizar os bancos com cogumelos para o local de armazenamento permanente.
Marinada para cogumelos com ácido cítrico e alho
Ingredientes (para 2 kg de cogumelos cozidos e 2 litros de snacks):
- água - 1 l;
- alho - 10 dentes;
- ácido cítrico - 6 g;
- ervilhas de pimenta preta - 7 peças;
- sal - 50 g;
- acar - 25 g;
- alecrim - 1 raminho;
- folha de louro - 7 peças
Método de preparação:
- Água para alecrim, pimenta, louro, alho. Deixe ferver.
- Pegue um raminho de alecrim, adicione açúcar e sal. Espere até que eles se dissolvam.
- Mergulhe os cogumelos cozidos no líquido. Cozinhe na marinada, mexendo por 7-8 minutos.
- Deite o ácido cítrico e ferva os cogumelos durante mais 2-3 minutos.
Espalhe lanches em latas pré-esterilizadas, enrole. Deixe esfriar de cabeça para baixo debaixo de um cobertor.
Marinada picante para cogumelos com cravo e canela
Ingredientes (para 2 kg de cogumelos cozidos e 2, 5 l lanches):
- água - 1 l;
- sal - 20 g;
- acar - 20 g;
- canela - uma grande pitada;
- cravo - 3 peças;
- alho - 2-3 dentes;
- aneto - 1 guarda-chuva;
- folha de raiz forte - 1 pc;
- ervilhas de pimenta doce e preta, folha de louro - a gosto;
- Essência acética (70 por cento) - 20 ml.
Método de preparação:
- Esterilize os frascos, coloque neles pedaços de folha de rabanete, endro, alho.
- Espalhe os cogumelos, pré-cozidos até a prontidão, sobre as margens, sem enchê-los até as bordas.
- Coloque as especiarias restantes em uma panela e cubra com água. Deixe ferver.
- Adicione sal e açúcar, espere o líquido ferver novamente e ferva por 5 minutos.
- Despeje a essência de vinagre, mexa. Imediatamente remova a marinada da placa.
- Encha os cogumelos com marinada. Eles precisam preencher os bancos até o limite.
Enrole os potes, coloque-os de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
Marinada para cogumelos com raspas de vinho e limão
Ingredientes (para 1, 2 quilogramas de cogumelos crus da primeira categoria, 1 l de lanche preparado):
- vinho branco seco - 0,6 l;
- azeite - 0, 3 l;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 30 ml;
- sal - 10 g;
- acar - 20 g;
- casca de limão - 10 g;
- folha de louro - 3-5 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 8-10 pçs.
- ervilhas de pimenta preta - 8-10 pçs.
Método de preparação:
- Cogumelos brancos (ou outros cogumelos da primeira categoria) são lavados, secos, cortados em fatias, colocados em marinada e cozidos, mexendo por 30-40 minutos.
- Deixar arrefecer até à temperatura ambiente e limpar durante 3-4 dias no frigorífico.
- Após o tempo indicado, escorra os cogumelos da marinada, coloque-os em latas limpas, feche com tampas plásticas e retorne à geladeira.
Combine todos os ingredientes da marinada e deixe ferver em fogo baixo. Ferva 10 minutos.
Esse lanche só pode ser armazenado na geladeira, mas não se deteriorará por pelo menos 4 meses, então também pode ser colhido para o inverno. Um frasco de tais cogumelos pode abrir-se durante o Ano Novo.
Marinadas para cogumelos são feitas com a adição de vinagre, ácido cítrico e até vinho. Muitas vezes colocar alho, várias especiarias. O sabor do lanche final dependerá em grande parte do que receita de marinada você escolheu para ele.
