Adjika Abkhazian

Tal aperitivo, como adjika, é popular em muitas famílias, mas nem sempre significa o aperitivo abkhaziano original por este nome. Estritamente falando, adjika abkhazian não é nem um lanche, mas um tempero picante criado com base em pimenta, alho, coentro e feno-grego azul (suneli). A receita Abkhaz clássica de adzhika não implica o uso de quaisquer outros ingredientes além daqueles listados acima. A única coisa que para aumentar a vida útil do tempero ainda adiciona uma boa quantidade de sal. No entanto, recepcionistas em diferentes regiões da Abkhazia colocar no adjika muitas outras ervas picantes, na maioria das vezes coentro, salsa e endro. Popular e receitas com a adição de nozes. Mas em todo caso, o tempero será bastante denso e oleoso, não contém tomates - um dos ingredientes principais do adzhika caseiro, muitas vezes preparado na Rússia.

Recursos de Cozinha

Gourmets, familiarizados com o sabor e o aroma do abika original Abkhaz, estão convencidos de que este tempero é significativamente diferente do lanche picante com tomate, que é preparado na Rússia, e suas qualidades organolépticas são únicas. Por esta razão, vale a pena tentar um pequeno adzhika segundo as receitas tradicionais de Abkhaz. Tal tempero provavelmente será usado com freqüência, e pratos com ele causarão apetite. No entanto, para preparar um adjika idêntico ao tempero Abkhaz original, você precisa conhecer algumas regras:

Um dos ingredientes tradicionais do adjika de Abkhaz é o feno-grego azul. Se você não conseguir este tempero, você pode substituí-lo com o lúpulo-suneli.
Compre ervas picantes e temperos para fazer adzhika apenas daqueles vendedores que você confia. Sinta-se livre para cheirá-los para determinar quão fresco e brilhante é o aroma que eles têm.
Tente armazenar temperos em sementes, moendo-os antes de cozinhar adzhika. Nesse caso, eles reterão mais sabor.
Para remover o excesso de umidade dos pimentões, eles precisam estar um pouco secos. Na Abcásia, eles usam um forno para isso, por causa do qual a pimenta, e depois adjika, adquirem notas esfumaçadas únicas. Em condições modernas, é melhor secar a pimenta ao ar livre, protegendo-a da luz solar. Em casos extremos, para acelerar o processo de cozimento, os pimentões podem ser secos no forno ou levemente torrados em uma frigideira seca.
A parte mais quente da pimenta é sementes e partições. A questão de removê-los da pimenta é decidida individualmente.
Ao processar pimenta e alho, as mãos devem ser protegidas com luvas para evitar queimaduras.
A tecnologia tradicional envolve esfregar os ingredientes que compõem a adzhika com uma pedra. Este processo é trabalhoso, mas permite obter o produto mais perfumado. Afinal, ao esfregar as especiarias, destacam-se os óleos essenciais, conferindo ao adjika um aroma especial. Em condições modernas, muitos usam para misturar ingredientes liquidificador ou moedor de carne. Essa opção é aceitável, mas, como resultado dessa tecnologia, o adjika é menos perfumado do que o tempero tradicional da Abkhaz. Por esta razão, é melhor usar um almofariz e pilão. Além disso, adjika não é costume de fazer em grandes quantidades.
Quanto mais sal você colocar em adjika, melhor será armazenado. No entanto, ainda é indesejável armazenar temperado com nozes por mais de um mês, pois as nozes estragam muito mais rápido que a pimenta ou o alho.
Para aumentar o prazo de validade, o adjika pode ser esterilizado em latas e polvilhado com óleo vegetal por cima, após o que cada frasco deve ser hermeticamente fechado.

Tomando como base a receita clássica do adjika de Abkhaz, você pode fazer o tempero ao seu gosto adicionando ou removendo temperos individuais.

A receita clássica do Abikhaz adjika

Composição:

pimentas quentes - 0, 5 kg;
alho - 50 g;
sementes de coentro - 15 g;
feno-grego azul - a gosto;
sal grosso sem iodo - 100 g.

Método de preparação:

Lave as pimentas, seque-as e coloque-as em uma assadeira a uma curta distância umas das outras. Cubra com um pano ou papel (você pode usar um jornal), coloque em um lugar quente, mas ventilado e protegido da luz solar direta. Deixe as pimentas secarem por três dias. Depois disso, lave-os novamente e seque-os bem.
Descasque os dentes de alho. Cada cravo cortado em vários pedaços.
Corte as pimentas, se desejar, retire as sementes delas. Corte em pedaços.
Misture todos os ingredientes e esfregue em pequenas partes em um almofariz.
Conecte todas as partes juntas.
Esterilize os frascos e coloque-os prontos para temperar.

Se você não planeja manter o adjika por um longo tempo e estiver pronto para comê-lo dentro de uma semana, a quantidade de sal pode ser reduzida significativamente. Tenha em mente que o verdadeiro adjika Abkhaz é muito salgado. Isso deve ser considerado ao usá-lo como tempero para cozinhar outros pratos.