Muitos, tendo apenas ouvido falar sobre batatas congeladas, lembram-se imediatamente daqueles tipos desagradáveis de tubérculos, que são obtidos depois que as batatas congeladas vendidas no mercado são descongeladas no calor.
Mas batatas congeladas, de acordo com as regras, não têm nada a ver com o que é vendido no inverno no mercado.
As batatas são perfeitamente congeladas, não só cruas, bem ou quase cruas, mas também fritas.
Mas, para obter um produto semi-acabado de alta qualidade, você precisa escolher as batatas certas. Afinal, o resultado depende de qual variedade é selecionada para o congelamento.
Batatas com menos amido e açúcar são adequadas para congelamento. Sente-se muito bem no freezer uma batata de sete olhos ou pele cor-de-rosa.
As batatas devem ser densas, mesmo sem olhos e vários recessos (de pragas ou impacto mecânico).
Como preparar batatas para congelar
Os tubérculos são bem lavados. Para isso, eles são despejados com água fria e mantidos nela por algum tempo. Depois disso, toda a sujeira é muito fácil de lavar, armada com um pincel.
Em seguida, as batatas são descascadas e colocadas imediatamente em água fria. Se isso não for feito, as batatas ficam pretas. E também, graças à imersão, parte do amido passa para a água.
Como congelar batatas inteiras
Para congelar a batata inteira é melhor tomar pequenos tubérculos.
Antes de congelar, os tubérculos preparados são branqueados.
Prepare duas panelas de água com antecedência. A água gelada é despejada em uma panela e a segunda é incendiada. Tubérculos de batata pura são mergulhados em água fervente e escaldados por cerca de cinco minutos. Em seguida, eles são removidos com uma escumadeira e imediatamente colocados em água fria, em que é desejável colocar pedaços de gelo.
Coloque as batatas em uma toalha e seque bem. Batatas podem ser borradas com uma toalha de papel. Se as batatas congelarem um pouco, então será coberto com uma crosta de gelo.
As batatas secas são colocadas em sacos de congelação ou sacos de plástico com um fecho de correr, esvaziam o ar e fecham. Saquetas colocar no congelador.
Se a batata for grande, ela é cortada em vários pedaços ou picada e congelada de maneira semelhante.
Para evitar que as batatas grudem em um grande pedaço durante o congelamento, ele pode ser congelado em dois estágios. Primeiro, as batatas são dispostas em uma única camada em uma bandeja, colocadas em um freezer e esperem até que as batatas congelem. E depois embalados em pacotes.
Batatas antes de cozinhar não descongelar, mas imediatamente colocar em caldo ou em uma panela com manteiga. Você também pode colocar essas batatas em uma assadeira, sabor com diferentes especiarias, polvilhe com óleo e asse no forno até crosta marrom claro.
Como congelar palhas de batata
Batatas descascadas e lavadas são cortadas em tiras ou esfregadas em um ralador especial.
Para que as batatas não escureçam, é imediatamente imerso em uma tigela de água fria. Batatas são lavadas, espalhadas em uma peneira e, em seguida, novamente imersas em água limpa e fria. Isto é feito para lavar a porção de amido de batata. Em seguida, coloque a palha de batata em uma peneira e mergulhe em água fervente por três minutos. Após o branqueamento, as mesmas batatas são imersas em água fria e resfriadas.
Espalhe as batatas picadas em uma toalha limpa e seca.
As batatas preparadas desta forma são espalhadas numa bandeja coberta com filme e colocadas no congelador durante algum tempo, para que as fatias fiquem congeladas.
Em seguida, as batatas em pequenas porções dispostas em sacos, retire o máximo possível deles o ar e selado ou amarrado.
Como congelar batatas fritas
Para fazer a palha longa, pegue uma batata grande - o comprimento da palha proposta.
Batatas descascadas e lavadas são cortadas em palitos ou canudos grandes e despejadas com água fria. Lave cuidadosamente o amido liberado e transfira-o para uma nova água limpa. É aconselhável mudar a água duas ou três vezes.
Em seguida, a água é despejada em uma panela, levada a ferver e um coador é colocado sobre ela de tal maneira que o fundo do coador não entra em contato com a superfície da água.
Eles polvilham um pouco de palha de batata, cobrem o coador e deixam a palha nesse tipo de vapor por três a quatro minutos. Durante esse tempo, as batatas devem começar um pouco.
Depois disso, polvilhe as batatas com óleo de girassol e misture. Espalhe palhas em uma camada na bandeja e coloque no freezer. Quando as batatas congelam e tornam-se resistentes, são despejadas em sacos de porções, bem fechadas, após a remoção do ar e limpas no congelador. Para cozinhar batatas fritas, a palha congelada é retirada do congelador e, sem descongelar, mergulhada em óleo fervente.
Você pode congelar e preparar batatas fritas. Para fazer isso, espalhe-o em guardanapos de papel para drenar o excesso de gordura e, em seguida, coloque-o em um saco de freezer e coloque-o no freezer. Essas batatas também não são descongeladas, mas aquecidas em microondas ou forno.
Muitas pessoas perguntam se é possível congelar batatas sem o branqueamento prévio. Aqui as opiniões são diferentes. Alguns dizem que a batata depois de tal congelamento é impossível de comer, pois fica preta e se torna doce.
Outros em sua experiência convenceram-se que a batata praticamente não modifica a cor ou a estrutura. Se, naturalmente, as batatas forem cortadas imediatamente, lavadas em várias águas, lavadas com amido, rapidamente secas com uma toalha e rapidamente colocadas em um freezer para congelamento primário, dispostas em uma camada em uma bandeja.
Aparentemente, o resultado depende da variedade da batata, do poder do freezer e da agilidade da recepcionista. Se a anfitriã duvidar da eficácia deste método, você pode congelar um pequeno lote da batata selecionada e, em seguida, verificar na prática como ela se comportará após o descongelamento.
Batatas congeladas são armazenadas em um freezer por 8-10 meses a -18 °.
