Bigus com carne de porco

A culinária de todas as nações possui pelo menos alguns pratos que ganharam popularidade em todo o mundo. Se falamos das cozinhas polaca e lituana, então tais pratos devem certamente incluir um bigus. Prepará-lo de repolho com carne ou salsichas. Acredita-se que carne para bigus serve para qualquer um, mas ainda as receitas mais tradicionais são consideradas como carne de porco. Bigus com carne de porco é um prato particularmente satisfatório e saboroso que é adequado tanto para mesa diária e festiva. É comido quente e frio, servido em vez do segundo, ou como um lanche para bebidas alcoólicas, incluindo cerveja. Portanto, se você não sabe qual prato cozinhar para uma empresa masculina, você pode escolher com segurança um bigus com carne de porco.

Recursos de Cozinha

Pratos de repolho com carne estão presentes não apenas na culinária polonesa e báltica, mas, no entanto, é o bigus que ganhou imensa popularidade em todo o mundo. Provavelmente, a coisa toda está em um sabor amargo especial, que brilha com sucesso o sabor de repolho cozido e carne, primeiro frito e depois cozido. Então você não pode fazer um verdadeiro bigode com carne de porco sem conhecer os recursos da tecnologia. Antes de começar a cozinhar, faz sentido aprender alguns dos pontos mais importantes.

Não é recomendado levar a carne de um animal velho para um bigus, já que levará muito tempo para levá-lo à maciez, e o repolho durante esse tempo se transformará em um mosto. É melhor escolher a carne de um jovem leitão, que pode ser reconhecido por um tom claro e gordura branca, sem amarelecimento.
A carne congelada não é a melhor escolha para cozinhar bigus. Quando é descongelado, a estrutura é perturbada, por causa da qual a carne perde a suculência, fica seca, dura e quase sem sabor. Se você não tem escolha e tem que usar comida congelada, retire-a do congelador com antecedência para que ela tenha tempo de descongelar na geladeira. Acelerar o processo com água ou microondas não levará a nada de bom.
É possível fritar carne de porco sem óleo ou em sua quantidade mínima para não aumentar o conteúdo calórico do prato. A gordura feita de carne de porco será suficiente para manter os pedaços de carne queimados.
Bigus não deve ser líquido, aguado. Portanto, a água ou outro líquido em sua preparação deve usar uma quantidade mínima.
Uma ligeira acidez é uma das características do bigus. Seu prato dá chucrute, tomate, vinho. Portanto, se algum desses ingredientes estiver indicado na receita, não vale a pena se recusar a usá-lo. Assim, substituir vinho ou suco de tomate por água seria uma má ideia.

A tecnologia da preparação bigus pode ser diferente - tudo depende da receita escolhida. No entanto, os princípios gerais serão inalterados.

Bigus tradicional com carne de porco

Composição:

carne de porco - 0, 5 kg;
repolho fresco - 0, 5 kg;
chucrute - 0,5 kg;
cebolas - 0, 3 kg;
suco de tomate - 0, 2 l;
manteiga - 100 g;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne de porco, seque com guardanapos de papel. Corte a carne em cubos que não excedam 1,5 cm.
Lave o repolho. Remova as folhas superiores, pois elas quase certamente serão lentas. Pique o repolho em um canudo fino.
Lave o chucrute em água corrente e aperte para remover o excesso de líquido. Se o repolho não for lavado, o bigus pode se tornar muito azedo.
Descasque a cebola e corte em cubos pequenos.
Derreta em um caldeirão metade do óleo especificado na receita.
Coloque a cebola na manteiga e frite por 2-3 minutos em fogo médio.
Coloque a carne de porco no caldeirão. Frite as peças por todos os lados até aparecer uma crosta marrom.
Sal e pimenta porco. Coloque em seu chucrute e repolho fresco, misture. Adicione especiarias, despeje o suco.
Remova o fogo e cozinhe o bigus sob a tampa por uma hora. Se o suco for evaporado muito cedo, você pode adicionar um pouco de água. O principal é garantir que o repolho não queime.
5 minutos antes da preparação, coloque a manteiga restante em fatias finas no caldeirão do repolho.
Antes de servir, o prato deve ser misturado.

Para preparar um bigus com carne de porco de acordo com esta receita, não só pode ser usado um caldeirão, mas também uma panela de fundo grosso. O principal é manter o recipiente bem quente, pois graças a isso o prato fica macio, perfumado e cozinha um pouco mais rápido.

Bigus de repolho fresco com carne de porco

Composição:

carne de porco - 0, 5 kg;
cenouras - 150 g;
cebolas - 150 g;
repolho fresco - 1 kg;
alho - 2 dentes;
pasta de tomate - 60 ml;
ua - 0, 2 l;
salsa fresca - 50 g;
endro fresco - 50 g;
folha de louro - 2 peças;
ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
óleo vegetal - quanto vai sair;
sal, temperos - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne, enxugue com guardanapos e corte em pequenos cubos.
Lave a cabeça de repolho, remova as folhas superiores, que já se tornaram lentas e feias. Repolho cortado em quadrados, o tamanho de cada quadrado deve ser de cerca de 1, 5-2 cm.É este método de corte de repolho para bigus é considerado tradicional.
Pique o alho.
Dissolva o extrato de tomate com água.
Corte as folhas com uma faca.
Descasque as cebolas e as cenouras. Pique as cenouras em um ralador grosso, pique a cebola finamente.
Aqueça o óleo em uma panela com um fundo grosso. Coloque cebolas e cenouras nele. Frite-os em fogo médio, mexendo por 5 minutos.
Adicione a carne de porco e frite-a, virando-a até ficar coberta com uma crosta castanha por todos os lados.
Reduza o fogo e coloque o repolho na panela. Misture com carne de porco e cubra com água com pasta de tomate. Adicione especiarias, pimenta, sal a gosto, misture.
Cubra a panela com uma tampa e deixe ferver o repolho e a carne por cerca de uma hora. Durante este tempo, a carne de porco será macia, seu sabor é misturado com o aroma de repolho.
5 minutos antes de os pratos estarem prontos, coloque os verdes e o alho na panela, misture. Graças a eles, o cheiro bigus será ainda mais apetitoso e sedutor.

Bigus com carne de porco, cozidos de acordo com esta receita, é satisfatório por si só e pode ser bastante satisfatório, mesmo se você não tiver um prato extra servido. No entanto, arroz ou batatas não serão supérfluos: Bigus se encaixa muito bem com eles.

Bigus com carne de porco e salsicha

Composição:

carne de porco - 0, 5 kg;
repolho fresco - 0, 5 kg;
Salsicha de Cracóvia - 0, 25 kg;
chucrute - 0,5 kg;
cebolas - 150 g;
cenouras - 150 g;
ameixas - 100 g;
sal, especiarias - a gosto;
óleo vegetal - quanto vai sair;
vinho seco (melhor ameixa) - 150 ml.

Método de preparação:

Carne de porco, lavada e seca, cortada em tiras grandes.
Corte a salsicha nas mesmas peças que a carne de porco.
Cenouras grosseiramente limpas esfregam.
Cebola, libertando-se da casca, corte em finos quartos de anéis.
Pique o repolho fresco e enxague o chucrute.
Despeje as ameixas por 10 minutos com água morna, depois seque e corte em tiras finas.
Em óleo quente, frite a carne de porco por 5 minutos, adicione a salsicha e frite por mais 5 minutos.
Mova a carne e salsicha para as bordas, coloque as cebolas e cenouras no centro. Mexa, mexendo por 5 minutos. Misture com carne e salsicha, mova para os lados da panela.

Mexa o repolho fresco com chucrute, coloque em uma panela. Frite por 10 minutos, misture com carne e salsicha.

Adicione especiarias, ameixas e vinho. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Certifique-se de que o prato não está queimado - se necessário, adicione um pouco mais de água.

Esta receita de bigus com carne de porco é o mais próximo possível do tradicional. Salsicha dá o prato um sabor especial. Se desejado, a linguiça pode substituir-se com qualquer carne defumada - resultará não menos saborosa.

Bigus com carne de porco é um prato tradicional da cozinha polaca, que foi ao gosto dos nossos compatriotas. Prepará-lo de repolho azedo ou fresco, muitas vezes misturando-os. Para dar um sabor picante ao prato, carnes fumadas são frequentemente incluídas na receita. Como resultado, Bigus com carne de porco pode ser preparado para quase todos os gostos, escolhendo a receita mais adequada.

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