Vinho de Ameixa

O vinho de ameixa é considerado um dos mais democráticos. Sua produção é relativamente barata, leva um pouco de tempo, já que há bastante açúcar na ameixa para garantir a fermentação intensiva. No entanto, tem um sabor e aroma bastante harmoniosos. Vinho de ameixa de mesa pode ser servido em pratos de carne em vez de uva, doce - para sobremesas. Muitas pessoas fazem vinho de ameixas em casa, porque não requer grandes habilidades de vinificação. Só é necessário estudar as características da tecnologia e escolher sua receita favorita.

Sutilezas da tecnologia

Diferentes variedades de ameixas são adequadas para a produção de vinho, a ameixa silvestre é especialmente boa para este fim. Os conhecedores afirmam que o buquê original pode ser obtido combinando várias variedades de ameixa: por exemplo, se você combinar duas partes da ameixa Mirabelle com uma parte do azul habitual, você terá um vinho rosa rico que tem gosto de noz-moscada. Qualquer que seja a variedade escolhida, a tecnologia de cozinhar vinho será idêntica.

• Para a produção de vinhos, são necessários frutos maduros, que já estão começando a cair, e nos caules uma pele levemente enrugada. Além disso, as ameixas devem ser decompostas ao sol e deixadas por várias horas - então o vinho ficará mais doce delas.
• É impossível lavar ameixas: as bactérias vivem na sua superfície, o que tornará a fermentação possível sem o uso adicional de levedura.
• É necessário remover os ossos das frutas, pois eles contêm substâncias nocivas.
• Uma característica especial da ameixa é o alto conteúdo do componente gelificante, a pectina, e é por isso que a parte mais difícil na produção de vinho desta fruta é a produção de suco. Para maximizar sua produção, a polpa esmagada da ameixa é despejada com água ou calda quente, esperando o início da fermentação, e apenas alguns dias depois o suco é espremido da polpa.
• O processo de fermentação subseqüente leva três semanas para ser feito, mas leva muito mais tempo para ser esclarecido. Se você tentar esperar até que o vinho esteja completamente clareado, levará alguns anos. Portanto, é engarrafado, não esperando que isso aconteça. Não vale a pena iluminar artificialmente os vinhos de ameixa, pois, ao interagir com a luz, adquirem um tom marrom inestético. Se você quiser obter vinho clarificado por todos os meios, então a mistura é necessária: adicionar um quinto do suco de maçã ou pêra vai salvar o dia.

Caso contrário, a preparação do vinho caseiro das ameixas dependerá da receita escolhida.

Receita de vinho de mesa de ameixas

Composição:

• ameixa - 10 kg;
• água - 1 l para a mesma quantidade de polpa de ameixa;
• açúcar granulado - 0, 1 kg por 1 l de mosto, se você quiser obter vinho de mesa, 0, 2 kg por 1 l de mosto para obter vinho semi-seco, 0, 3 kg por 1 l de mosto de semi-doce.

Método de preparação:

• Limpe as ameixas não lavadas dos poços, dobre-as em um tanque ou bacia esmaltada, amasse-as com as mãos ou, melhor ainda, com uma prensa de madeira, meça o volume da polpa.
• Meça a mesma quantidade de água pura. Se a água da torneira for usada, ela deve ser filtrada ou fervida e resfriada. A fervura da mola e o filtro não são necessários. Encha a polpa de ameixa com água.
• Cubra o tanque ou bacia com gaze para protegê-lo de insetos e coloque-o em um local quente para fermentação. A temperatura é necessária na região de 22-24 graus. A cada 8 horas, abra a gaze e misture a gosma com uma vara de madeira, afogando a polpa pop-up.
• Após três dias, drene o líquido, recolha a polpa em um saco de linho e esprema o suco. Se a casa tiver uma prensa de rosca, use-a. Combine o suco espremido com o líquido drenado. Meça o volume do mosto.
• Meça a quantidade necessária de açúcar, adicione ao mosto, coloque em uma garrafa de vidro de 20 litros, coloque uma luva de borracha com um dedo perfurado na parte superior ou instale um selo de água.
• Coloque a fermentação em uma sala escura com uma temperatura de 20-24 graus. A fermentação continuará por 2-3 semanas, talvez um pouco mais. Um sinal de que ele terminou será uma luva caída (a armadilha de água irá parar de gorgolejar).
• Escorra, separando o sedimento, em um recipiente limpo, sele-o bem e deixe por mais seis meses.
• Filtre o vinho e a garrafa. Ainda não será claro, mas já será bastante agradável beber.

Esta receita faz vinho com uma força de 10-14 graus.

Vinho medicinal de ameixas

Composição:

• ameixas - 10 kg;
• água de nascente fervida ou pura - 8 l;
• acar - 1, 5 kg;
• passas - 2 kg.

Método de preparação:

• Retire da pedra de ameixa, coloque a polpa em um grande recipiente esmaltado. Lave as bagas não é necessário.
• Encha 5 litros de água, cubra com gaze, deixe fermentar por três dias, mexendo várias vezes ao dia.
• Aqueça os restantes 3 litros de água a 30-35 graus. Levante as passas com o açúcar na quantidade de 0, 5 kg, cubra com água e deixe por três dias.
• Esprema o suco da polpa de ameixa, despeje nele o líquido no qual as passas foram encharcadas. Coloque o açúcar restante.
• Despeje o mosto em uma garrafa de vidro na qual ele fermentará. Deve haver espaço suficiente para fermentação (pelo menos um quarto do volume), deve ser fechado com um selo de água.
• Após a fermentação, transferir o vinho para outra garrafa, certificando-se de que contém o mínimo possível de sedimentos. Cork a garrafa.
• Após 3 meses, filtre e engarrafe.

O vinho preparado de acordo com esta receita limpa e fortalece os vasos sanguíneos, pode ser bebido em vez de uva.

Vinho de mesa de sobremesa

Composição:

• ameixa - 8 kg;
• água pura - 1 l;
• açúcar granulado - 1 kg.

Método de preparação:

• Descasque as ameixas maduras dos caroços, dobre-as em vidro ou em esmalte. Mash bem.
• Aqueça a água a 40 graus, preencha o dreno.
• Cubra o recipiente com um pano fino, coloque-o em um local quente para fermentação. Não esqueça de misturar duas vezes ao dia.
• Após 5 dias, esprema o suco da polpa, misture com açúcar, coloque em uma garrafa com selo de água.
• Após cerca de 3 semanas, quando a fermentação terminar, despeje o vinho, elimine o sedimento, coloque-o novamente em uma garrafa grande, desta vez fechando-o bem.
• Após um mês, filtre e engarrafe.

A força da bebida finalizada será de 13 a 15 graus.

Vinho generoso de ameixa

Composição:

• ameixa - 1 kg;
• acar - 0,4 kg;
• álcool - 0, 3 l;
• água - 2 l.

Método de preparação:

• Lave as ameixas maduras, retire os ossos delas.
• Ferva o xarope a partir de 0, 2 kg de açúcar e 1 litro de água.
• Encha as bagas com calda a ferver.
• Cubra e cubra com um cobertor.
• Após 8 horas, drene a calda.
• Cozinhe outro lote de xarope do restante do açúcar e da água. Despeje as mesmas frutas, espere até esfriar e drene no mesmo recipiente que o primeiro lote de xarope.
• Deite álcool e deixe sob a tampa durante 2 semanas.
• Drene, elimine os sedimentos, distribua-os em garrafas, feche-os e armazene-os.

Será um vinho com uma força de 15-18 graus. Quanto mais tempo ele é armazenado, mais saboroso e aromático ele se torna.

Vinho de ameixa temperado

Composição:

• ameixa - 2 kg;
• água - 3 l;
• açúcar - 1 kg;
• folha de louro - 3 peças;
• Cravo - 5 peças

Método de preparação:

• Não lave as bagas, retire os ossos deles, dobre a carne na bacia de esmalte, despeje 0, 5 l de água, esmague as bagas.
• Adicione 1, 5 litros de água, louro, cravo e açúcar. Coloque no fogo.
• Deixe ferver até a espuma aparecer, retire a espuma, desligue o fogão, espere até esfriar.
• Esprema o líquido da massa resultante usando uma prensa.
• Encha as cascas com água limpa na quantidade de 1 l, mais uma vez aperte.
• Misture ambas as porções do líquido resultante, coe através de uma peneira.
• Coloque em um barril e deixe por 3-4 dias.
• Despeje em garrafas, feche-as e deixe por mais 12 dias.

De acordo com esta receita antiga, é possível preparar um vinho que tem gosto de vinho do porto, mas é mais leve. Beba deve ser dentro de um mês, pois não se destina a armazenamento de longa duração.

O vinho de ameixa é econômico se você cozinhar em casa. No entanto, pode substituir os vinhos de uva.