Fãs de “caça silenciosa” não só são bem versados em cogumelos, mas também podem facilmente preparar qualquer prato deles ou prepará-los para uso futuro. No entanto, recepcionistas da cidade que viram cogumelos crescendo apenas na TV ou na foto, na maioria das vezes seguem para o supermercado ou para o mercado. E se com a preparação de pratos de cogumelos normalmente não há problemas, então a escolha de temperos convenientes para eles algumas donas de casa confundiram-se.
Agora você pode comprar qualquer tempero. Em muitos pacotes há informações sobre qual prato este ou aquele tempero é adequado para. E os cogumelos na descrição mencionam-se bastante muitas vezes. Mas vale a pena seguir incondicionalmente as recomendações dos fabricantes?
Afinal, os cogumelos são criações únicas. Eles não só se destacam de outras espécies de plantas, mas também têm um sabor e aroma incomparáveis. E, escolhendo este ou aquele tempero, você precisa tentar não abafar esse cheiro específico.
Aproximação individual do uso de especiarias para cogumelos
Diferentes cogumelos diferem em sabor e sabor. Alguns cogumelos quase não têm odor, ou é suave. Estes são chanterelles, mel agarics, amoras, Russula, Valui, svinushki. Portanto, durante o tratamento térmico - fritar, ferver, assar - o seu sabor é enriquecido com a ajuda de ervas aromáticas.
Mas temperos devem ser adicionados com muito cuidado. O que ervas para colocar neste ou naquele prato, a anfitriã deve decidir por conta própria, com base em seu próprio gosto e preferências do agregado familiar. Afinal, se alguma especiaria é recomendada para colocar no prato, mas causa emoções negativas, então vale a pena usar? Alguns cogumelos não precisam de aditivos aromáticos, pois têm seu próprio cheiro único. Por exemplo, cogumelos e cogumelos lácteos. Nos pratos de tais cogumelos você pode adicionar apenas ervas e especiarias com um sabor suave e um cheiro delicado - endro, cebola, pimenta da Jamaica. E então, em pequena quantidade.
A combinação de especiarias em pratos de cogumelos
Ao adicionar ervas, você precisa levar em conta que outros ingredientes são colocados no prato.
Por exemplo, se você cozinhar cogumelos com creme azedo, então você pode usar especiarias como cebola, endro, pimenta preta. Se você adicionar salsa, então um pouco, porque esta planta tem um cheiro específico que vai matar o sabor dos cogumelos.
Sopa também é mais frequentemente temperado com cebola, endro e às vezes folhas de louro. Algumas recepcionistas colocam uma pitada de noz moscada nos primeiros pratos, acreditando que dá tempero e pode substituir a pimenta.
Pratos de cogumelos em cozinhas de diferentes nações
Usando especiarias, leve em conta as tradições nacionais de uma cozinha particular.
Gengibre, molho de soja, pimenta vermelha, alho, coentro e coentro são frequentemente adicionados aos pratos de cogumelos da cozinha coreana. E é improvável que tal conjunto de especiarias sirva para o adepto da culinária russa.
Os italianos costumam usar tomate e tomate na culinária. E com tomates, manjerona, tomilho e manjericão vão bem. Portanto, nos pratos de cogumelos da cozinha italiana, estas especiarias não são o último lugar. Mas mesmo os italianos, que amam alimentos perfumados, tentam não exagerar com essas especiarias, indicando a quantidade mínima em receitas. By the way, eles costumam usar salsa quando estufar cogumelos.
Temperos para conservas de cogumelos
Ao marinar cogumelos, a atitude em relação às ervas e especiarias é completamente diferente. De fato, muitas especiarias são usadas para preservar o produto e, assim, garantir sua segurança. Portanto, quando decapagem de cogumelos, alho, rabanete, folhas de groselha preta são tão populares. Pimenta preta, canela, louro, cravo também são adicionados à marinada.
Com o uso de cravo, você precisa ter cuidado, porque esta especiaria tem um cheiro muito acentuado, peculiar, devido ao seu óleo essencial. Um broto é suficiente para sentir o cheiro de cravo.
Também segue a regra - não interrompa o cheiro natural característico de alguns cogumelos. Portanto, cogumelos e cogumelos de leite marinar com uma quantidade mínima de especiarias. Embora sejam estes cogumelos que são mais agudos se forem colocados com folhas de rabanete.
Mas podgruzdok vai ser bom com a adição de alho picado. E mais - sem especiarias! Mas esta opção só é adequada se o alho estiver incluído na lista de plantas apimentadas favoritas.
Que outras ervas picantes são adicionadas aos pratos de cogumelos
- Rosemary tem um cheiro forte que lembra agulhas de pinheiro. Talvez seja por isso que é adicionado a pratos de cogumelos da floresta. Mas essa especiaria é amadora e, portanto, é usada em quantidade mínima. Alecrim harmoniza bem com manjerona, tomilho, salsa, mas não combina com a folha de louro. Isso deve ser considerado ao colocar as especiarias.
- O tomilho também é recomendado para ser adicionado aos pratos de cogumelos. Mas esta erva tem um forte aroma picante, que nem todo mundo tem a gosto.
- Cominho mistura bem com cogumelos, mas se eles são cozidos com batatas ou repolho. Mas não se deve adicioná-lo a alguns cogumelos.
- O manjericão é mais usado em conserva de cogumelos.
Dicas de anfitriã
- Se algum tempero for usado pela primeira vez, não confie nas recomendações e coloque-o no prato na íntegra. Primeiro você precisa colocar um pouco para determinar seu sabor. Afinal, na maioria das vezes o tempero seco é diferente do tratamento térmico.
- Não tenha medo de experimentar a adição de ervas e especiarias. Às vezes, parece que as ervas que não são adequadas para pratos de cogumelos dão um aroma agradável.
