Parece que não há nada mais fácil do que o processo de cozinhar peixe frito. No entanto, nem tudo é tão simples. Mesmo uma dona de casa experiente, por vezes, não consegue fazer peixe frito delicioso e apetitoso. Na maioria das vezes, quando cozinhar este prato, cozinheiros enfrentam esse problema - o peixe está caindo aos pedaços. Por que isso está acontecendo e como lidar com isso?
Por que um peixe desmorona quando frita
Existem várias razões para os peixes se desmancharem durante o processo de torrefação. É necessário desmontar cada um mais detalhadamente:
- Na maioria das vezes, o peixe que foi submetido a vários congelamentos se desfaz. Geralmente há muito gelo em tais peixes. Ele também tem uma pele sem brilho que pode ser deformada. Carcaças grudadas umas nas outras também indicam que o peixe foi descongelado e congelado novamente. É melhor não comprar esses peixes e, se comprados, cozinhá-los em papel alumínio ou processá-los em pedaços de carne.
- Temperatura de fritura inadequada é outro motivo para a decomposição de peixes durante a fritura.
- Mover e girar o peixe com muita freqüência faz com que ele se solte.
- Algumas variedades de peixes desmoronam durante a fritura, em qualquer caso, devido às peculiaridades da estrutura da carne. Por exemplo, o bacalhau refere-se a esses peixes. Mesmo que o bacalhau seja capturado algumas horas atrás, durante a fritura, ele ainda se fragmentará.
Como fritar corretamente um peixe para que ele não se desfaça em pedaços
Preparar peixe para fritar
- Para manter os pedaços de peixe em forma durante a fritura, eles devem ser polvilhados com sal e deixados nesta forma por 15-20 minutos. Além disso, a carne de peixe não será tão frouxa se você mergulhar a carcaça de peixe congelado em uma solução salina por algumas horas. A solução deve ser preparada com base nas seguintes proporções: 1 colher de sopa de sal por 1 litro de água à temperatura ambiente. Após esta manipulação, cozinhe o peixe, conforme indicado pela receita, apenas elimine a adição de sal.
- A anfitriã aconselha que o peixe congelado não seja completamente descongelado. O gelo que está presente no peixe deve derreter completamente, mas seus filés devem ser mordidos pela geada. Após este truque aumenta a probabilidade de que o peixe não desmoronar durante a fritura.
- Recomenda-se manter o peixe de esturjão antes de fritar em água quente durante cerca de 3 minutos e depois enxaguar com água fria.
- É muito importante prestar atenção ao panado. Devido ao empanar, o peixe não adere à panela, o que significa que há menos chance de deformar suas peças. A maneira mais fácil de rolar pedaços de peixe em farinha. A propósito, para não espalhar farinha pela sala, você pode colocar em uma bolsa e colocar pedaços de peixe lá. Você só precisa sacudir a sacola e o peixe já está na farinha. Em vez de farinha, você pode usar bolachas. Biscoitos devem ser esmagados completamente - sua estrutura deve se assemelhar a farinha. Se desejar, temperos também podem ser adicionados à farinha e pão ralado.
- Você pode fritar peixe não em panado, mas em massa. A vantagem da massa é que preserva a suculência do produto, neste caso peixe. Um batedor pode ser preparado de várias maneiras. Aqui é o mais fácil: 2 ovos de galinha misturam com um garfo, então gradualmente adicionam farinha a eles. Farinha pode levar trigo e aveia e arroz. Na mistura adicione um pouco de sal com pimenta. Como resultado, você deve ter uma massa que é semelhante em textura ao creme de leite grosso.
Tecnologia de cozinhar peixe frito
Para que o peixe não se desmanche durante a fritura, você também deve seguir a tecnologia de sua preparação:
- Primeiro você precisa aquecer bem a panela. Após a panela ter aquecido, adicione óleo vegetal a ela. Para aroma, uma pequena quantidade de manteiga é adicionada ao óleo vegetal. Preste atenção: deve haver óleo suficiente na panela para que os pedaços de peixe fiquem meio cheios. Devido a isso, o peixe parece marrom dourado. By the way, se você não quer perder a batata frita, não cubra o prato com uma tampa.
- Coloque os pedaços de peixe em uma frigideira vermelha e frite-os durante os primeiros 5-7 minutos, sem virar, em fogo médio. Uma vez que a crosta dourada é formada, o peixe deve ser virado suavemente para o outro lado e fritar por cerca de 3-5 minutos. Se desta vez não for suficiente, frite o peixe por mais tempo. Em média, um assado de peixe leva de 3 a 10 minutos de cada lado.
