Recheios de Bolo

Ninguém no mundo conhece todas as receitas de bolos. E isso não é surpreendente, porque o creme para eles pode ser feito a partir de uma variedade de produtos: de manteiga, creme, creme azedo, leite condensado, chocolate, proteína, queijo cottage, bagas, nozes. E se há relativamente poucas variantes básicas de massa para biscoitos, os recheios para bolos são tão diversos que nem um único chefe de pastelaria pode aprender suas receitas. Além disso, muitas donas de casa fazem seus ajustes no prato para torná-lo ainda mais saboroso e incomum.

Recursos de Cozinha

O processo de fazer o recheio para o bolo depende completamente da receita selecionada. Obviamente, o creme é feito de forma diferente do que proteína ou queijo cottage. Por este motivo, comum a todas as opções e princípios de fazer creme doce não existe. No entanto, alguns pontos relacionados à seleção e preparação do recheio para o bolo, cada confeiteiro precisa saber.

• Muitas vezes a escolha do recheio depende do que bolo é feito a partir da base do bolo. Creme de manteiga é bem adequado para bolo de biscoito, creme de leite cremoso para shortbread e manteiga para massa folhada. Bolos de mel são geralmente impregnados com creme azedo.
• A escolha do recheio também depende do tipo de bolo. Creme de proteína é usado se houver apenas uma base de bolo e não é planejado para cobri-lo com outro bolo. O creme será uma boa escolha para o bolo de múltiplas camadas.
• Se o creme é feito sob o mastique, ele deve ser espesso, mas não tanto que seja difícil aplicá-lo nas camadas do bolo. O principal é que não se espalha. Na maioria das vezes, os recheios de mástique são feitos com base na manteiga.
• Qualquer que seja a receita para fazer um recheio para um bolo que você escolher, você precisa levar produtos frescos para ele, especialmente porque na maioria dos casos eles não são cozidos.
• Os ovos de galinha que você pretende adicionar ao creme devem ser cuidadosamente limpos para que não representem um risco à saúde. Afinal de contas, microorganismos patogênicos podem ser encontrados na superfície da casca, e eles podem entrar no prato se quebrar inadvertidamente a casca.
• Na maioria das vezes, os recheios para os bolos são batidos com um misturador. Um liquidificador também é adequado, mas será difícil alcançar o resultado desejado com um batedor.

Conhecendo os princípios gerais para escolher o recheio para o bolo e os ingredientes para ele, você pode chegar ao trabalho com segurança, guiado pelas instruções que acompanham uma receita específica.

Creme

Composição:

• manteiga - 0, 2 kg;
• farinha de trigo - 100 g;
• gema de ovo de galinha - 6 peças;
• leite - 1, 2 l;
• açúcar - 250 g.

Método de preparação:

• Lave bem os ovos e separe as gemas das claras. Proteínas para creme não são necessárias, elas podem ser usadas para outro prato. Em particular, pode-se fazer um bolo de merengue ou recheio de proteína para outro bolo.
• Adicione o açúcar e bata nas gemas. Nesse estágio, você pode usar um batedor ou até mesmo um garfo.
• Despeje a farinha peneirada, mexa de tal forma que não haja mais grumos.
• Despeje o leite em um fluxo fino, batendo constantemente o recheio.
• Coloque o recipiente com o futuro creme em fogo lento e, mexendo sempre, deixe ferver. Tentando não ferver, continue cozinhando até que o creme engrosse.
• Arrefecer o creme à temperatura ambiente.
• Em uma colher, cada vez batendo com uma batedeira, adicione a manteiga amolecida ao creme.

Após o creme ter sido aplicado nos bolos, o bolo deve ser colocado na geladeira para que o recheio seja congelado. Esta variante do creme é a mais comum. Creme de chocolate também é preparado com base nesta receita. Sua receita será diferente em que duas a três colheres de sopa de farinha são substituídas pela mesma quantidade de cacau em pó.

Recheio de creme de leite

Composição:

• creme azedo - 0, 2 l;
• manteiga - 0, 2 kg;
• açúcar - 150 g.

Método de preparação:

• Retire o óleo com antecedência do refrigerador para que fique macio no momento de fazer o recheio para o bolo.
• Esmague o açúcar em um moedor de café para um estado de pó.
• Misture a manteiga com o creme azedo, adicione o açúcar de confeiteiro.
• Bata o creme com um misturador.

Cacau em pó ou xarope de baga pode ser adicionado ao creme azedo. Nesse caso, ele adquirirá uma cor e um sabor diferentes. Ao adicionar ingredientes semelhantes ao creme azedo, tenha em mente que é bem absorvido, para que os bolos também obtenham a tonalidade apropriada. Depois de aplicar o creme de leite, o bolo deve ser refrigerado por pelo menos uma hora.

Recheio de Requeijão

Composição:

• queijo cottage - 0, 25 kg;
• açúcar - 150 g;
• creme gordo (para bater) - 100 ml;
• água fervida - 100 ml;
• gelatina - 20 g;
• noz (opcional) - 20-40 g;
• casca de limão - 3 g;
• vanilina - uma pitada.

Método de preparação:

• Coalhe a coalhada por uma peneira.
• Esmague o açúcar para um estado de pó. Isso pode ser feito com um moedor de café.
• Se você decidir usar as nozes, corte-as em pedaços e frite-as levemente em uma frigideira seca.
• Na massa de requeijão, adicione as nozes, o açúcar de confeiteiro, a vanilina e as raspas de limão, bata com a batedeira.
• Separadamente creme de chantilly, misture com a massa de requeijão.
• Dilua a gelatina com água, despeje no creme de coalhada, misture tudo. Se desejado, nesta fase do recheio, você pode adicionar qualquer fruta ao seu gosto. Bagas grandes, como morangos, antes da introdução do creme é recomendado para cortar em pedaços pequenos.

O creme deve ser resfriado antes do uso, caso contrário será muito líquido. No entanto, não deve ser resfriado até o final até que seja aplicado ao bolo. Caso contrário, o recheio pode adquirir uma consistência gelatinosa, o que complica seu uso como pretendido. Não se pode dizer que o creme de requeijão é ideal para uma camada de camadas de bolo, é melhor usá-lo como a camada superior.

Creme de Manteiga

Composição:

• creme gordo (para bater) - 0, 25 l;
• gelatina - 10 g;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• açúcar de baunilha - 5 g;
• água (fervida, temperatura ambiente) - 100 ml.

Método de preparação:

• Encha a gelatina com água fria. Quando inchar, coloque fogo fraco e, mexendo, espere até que a gelatina esteja completamente resfriada. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
• Bata o creme com um batedor ou um mixer.
• Continuando a bater, adicione uma colher de chá de açúcar em pó. Quando acabar, adicione o açúcar baunilha.
• Em pequenas porções, chicoteando intensamente, adicione gelatina solta no creme.

Resfrie o creme um pouco para que fique um pouco espesso. Depois de aplicar o recheio cremoso, o bolo deve ser removido por algumas horas no frio. Material cremoso suave e arejado como crianças e adultos. Você pode decorar o bolo coberto com frutas frescas, pedaços de chocolate.

Recheio para bolo de leite condensado

Composição:

• leite condensado (em latas) - 0,5 l;
• manteiga - 0,4 kg;
• miolo de noz - 50 g.

Método de preparação:

• Bancos com leite condensado, sem abri-los, coloque no fundo de uma panela grande e cubra com água. O nível de água deve ser significativamente maior do que as latas.
• Coloque a panela com os frascos no fogo, leve a água para ferver. Ferva 2-2, 5 horas. Certifique-se de monitorar o nível da água: se ferver, os bancos podem explodir.
• Remova os frascos da água e deixe esfriar.
• Pique e doure as nozes em uma frigideira seca.
• Óleo amaciar. Ele se tornará macio, se for retirado da geladeira com antecedência.
• Abra as latas, coloque-as com leite condensado fervido. Adicione a manteiga e as nozes. Bata com uma batedeira até que o creme tenha uma consistência uniforme e cor uniforme.

O creme também pode ser feito com leite condensado fervido cozido. A receita acima foi criada quando não havia leite condensado fervido à venda, mas hoje ficou muito fácil preparar o recheio para o bolo de leite condensado.

creme oleoso

Composição:

• manteiga - 0, 25 kg;
• acar - 0, 25 kg;
• leite - 60 ml;
• ovo de galinha - 2 peças.

Método de preparação:

• Retire a manteiga da geladeira para que ela amoleça.
• Lave os ovos. Esmagá-los em uma tigela.
• Dissolva o açúcar e esfregue os ovos com ele.
• Deite o leite morno e bata a mistura.
• Coloque a mistura em banho-maria e aqueça até engrossar o suficiente.
• Bata o creme, combinando a massa de ovos com manteiga amolecida.

Recomenda-se refrigerar o creme ligeiramente antes de usar. Este recheio pode ser usado para bolos que são planejados para decorar com mastique.

Recheio de chocolate

Composição:

• chocolate amargo - 0, 45 kg;
• creme gordo - 0, 5 l;
• manteiga - 50 g.

Método de preparação:

• Quebre o chocolate em fatias, dobre-o em uma panela ou tigela pequena de fundo grosso, se você pretende fazer um creme em banho-maria.
• Derreter o chocolate.
• Encha com creme gelado, mexa.
• Arrefecer à temperatura ambiente.
• Bata o chantilly ou chocolate com um batedor ou batedeira. A última opção é preferível, pois permite obter um creme mais espesso e delicado.
• Adicione a manteiga amolecida, bata novamente. Resfrie.

O creme de chocolate pode ser usado tanto para a impregnação das camadas do bolo como para a decoração do bolo.

Creme de proteína

Composição:

• claras de ovos de galinha - 4 peças;
• água - 120 ml;
• acar - 0, 25 kg;
• sal - uma pitada.

Método de preparação:

• Açúcar despeje a água e coloque no fogão. Ferva uma calda grossa em fogo baixo. Você pode verificar sua prontidão colocando-a em um pires: se uma gota não se espalhou pela superfície, a calda está pronta e pode ser removida do fogo.
• Esmague os ovos frios separando as claras das gemas. Adicione uma pitada de sal e bata as claras em uma espuma espessa.
• Adicione um fluxo fino de xarope quente na massa de proteína, enquanto continua a bater o creme com um misturador.

O creme de proteína suave é bom para usar como a camada superior do bolo. Ovos para ele podem ser tomados apenas frescos. Certifique-se de lavá-los antes de usar para não se infectar com uma doença infecciosa grave. Se você quiser fazer o creme mais denso, você pode adicionar gelatina ao prepará-lo, depois de diluí-lo em uma pequena quantidade de água. Neste caso, o recheio é adequado para preparar o bolo “Leite de Pássaro”.

Recheio à base de queijo cremoso

Composição:

• queijo cremoso - 0, 25 kg;
• açúcar de baunilha - 10 g;
• conhaque - 10 ml;
• casca de laranja - 20 g;
• casca de limão - 20 g;
• açúcar de confeiteiro - 20 g.

Método de preparação:

• Misture as raspas de limão e laranja com açúcar de baunilha e açúcar em pó. Se desejado, as raspas podem ser raladas com frutas cítricas frescas.
• Bata o queijo, colocando-o em uma capacidade pequena, mas alta.
• Coloque conhaque no queijo e acrescente uma mistura doce e perfumada. Bata até ficar homogêneo.

Este recheio perfumado é adequado para cozinhar não apenas bolos comuns, mas também cheesecakes. Se desejado, nozes picadas ou pedaços de chocolate podem ser adicionados ao creme.

Recheio de banana

Composição:

• manteiga - 0, 2 kg;
• leite condensado - 0, 25 l;
• bananas - 0,5 kg.

Método de preparação:

• Bata a manteiga macia com um misturador.
• Continuando a bater, entre gradualmente no leite condensado.
• Descasque as bananas. Moê-los separadamente com um liquidificador ou amasse com um garfo.
• Misture o purê de banana com leite e manteiga. Bata bem com um mixer.

Se o creme parecer muito líquido, você pode derramar um pouco de sêmola nele e bater novamente. O creme fica muito perfumado, tem um tom agradável. Bolo recheado com creme de banana pode ser decorado com fatias de bananas frescas, mas isso deve ser feito imediatamente antes de servir a sobremesa à mesa.

Para adicionar sabores e sabor adicionais ao recheio, você pode adicionar café, geléia ou geléia, ácido cítrico, casca de laranja, canela e outros ingredientes.

Recheios elaborados para bolos, com o mesmo sucesso, podem ser usados ​​para encher os bolos. Alguns dos cremes podem ser servidos como um prato separado, espalhando em kremenkam. Em particular, isso pode ser feito se você não tiver calculado e preparado muitos recheios.