A cozinha georgiana é popular entre muitos de nossos compatriotas, devido ao fato de que há muitos petiscos picantes, pratos saborosos de legumes e carne. Você pode fazer lanches semelhantes para o inverno. Preparações populares incluem abobrinha em georgiano, que são fechadas em molho picante de tomate, pimentão e alho. Mesmo uma anfitriã novata pode fazer tal comida enlatada se seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada.
Recursos de Cozinha
A receita e tecnologia de cozinhar abobrinha em georgiano pode ser diferente, mas alguns pontos comuns permanecem os mesmos, independentemente da escolha dos pratos.
- Abobrinha em georgiano é geralmente cozida cortando em círculos. Com esta finalidade só os legumes novos com uma pele delicada e sementes não formadas são convenientes. Se você tiver vegetais muito maduros, terá que se afastar das tradições: descasque-os e remova as sementes, cortadas em tiras ou fatias, em pequenos pedaços ou cubos.
- Se a receita previa abobrinha assada, não é recomendável desengordurá-las antes, para que não produzam muito suco.
- O número de pimentas e alho no lanche pode ser reduzido e aumentado, com base no seu sabor, mas você não pode abandoná-los completamente. Se o recheio não for picante, o alimento enlatado perderá o sabor característico dos pratos georgianos.
- Ao trabalhar com alho e pimenta, é aconselhável proteger as mãos com luvas, caso contrário você pode se queimar.
- Abobrinha em georgiano geralmente requer esterilização antes de torcer. É conveniente prepará-los em frascos pequenos (capacidade 0, 5 l). É importante que seu tamanho seja o mesmo. É bom que haja bancos estreitos na casa - a abobrinha em georgiano parece especialmente apetitosa, e é mais fácil colher salgadinhos em tais recipientes.
- Bancos e tampas adequados para eles devem ser esterilizados, caso contrário, a polpa se deteriorará rapidamente. As tampas podem ser usadas apenas em metal, proporcionando firmeza. Apropriado como parafuso e enrole uma chave especial.
As condições de armazenamento da abobrinha em georgiano dependem da receita selecionada. Normalmente, esses espaços em branco são armazenados em uma sala fria, mas eles podem ser armazenados à temperatura ambiente.
Receita clássica de abobrinha em georgiano para o inverno
Composição (1 l):
- abobrinha jovem - 1 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- pimenta doce - 0, 5 kg;
- pimentas amargas - 0, 5 pcs;
- cebolas - 1 pc;
- alho - 6 dentes;
- acar - 20 g;
- sal - 10 g;
- eo vegetal - 50 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 30 ml;
- lúpulo-suneli - 5 g;
- salsa fresca - 25 g.
Método de preparação:
- Lave a abobrinha, escorra com uma toalha de cozinha, corte em círculos de 5 mm de espessura.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite a abobrinha em ambos os lados até dourar.
- Pimentos claros amargos e doces de sementes, partições. Corte em pedaços grandes e pique.
- Liberte as cebolas da casca, corte-as o menor possível.
- Esmague os dentes de alho com o lado plano de uma faca, pique finamente.
- Corte os tomates em pedaços e pique com um moedor de carne até amassar.
- Misture as massas de alho e pimenta, adicione cebola, açúcar e sal. Coloque o purê de legumes em fogo lento, leve para ferver e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos.
- Adicione a salsa picada, lúpulo-suneli, alho e vinagre. Espere até a massa vegetal ferver novamente, retire-a do fogo.
- Esterilize os frascos e suas tampas.
- Despeje uma colher de sopa de molho no fundo de cada frasco.
- Coloque uma camada de abobrinha, cubra com o molho. Então, alternadamente, coloque nos frascos toda a abobrinha e todo o molho de tomate e pimenta.
- Cubra os frascos com tampas, mas não os aperte ainda.
- Coloque uma toalha no fundo da panela, coloque um pote de abobrinha sobre ela. Despeje a água na panela de modo que seu nível seja igual aos ganchos das latas.
- Em fogo baixo, leve a água para ferver em uma panela. Esterilize em frascos com um lanche por 20 minutos, se eles são meio litro, 40 minutos - se litro.
- Remova cuidadosamente os frascos da panela e enrole-os. Vire, cubra com um cobertor, deixe esfriar em condições de banho de vapor para preservação adicional.
O aperitivo de acordo com esta receita é moderadamente picante, mas saboroso e perfumado, parece apetitoso e pode se tornar um enfeite para a mesa festiva. Armazene em temperatura ambiente.
Abobrinha em georgiano sem esterilização
Composição (3 litros):
- abobrinha (pode ser grande) - 3 kg;
- tomate - 1, 5 kg;
- pimenta búlgara - 0, 5 kg;
- pimentas quentes - 1-2 pcs;
- alho - 100 g;
- óleo vegetal - 0, 2 l;
- essência acética (70 por cento) - 40 ml;
- acar - 0, 2 kg;
- sal - 60 g;
- lúpulo-suneli - a gosto.
Método de preparação:
- Tomates, pimentões quentes e doces, lavar, secar com um guardanapo. Pimentas limpas de sementes. Corte os legumes em fatias e moer a um purê com um liquidificador ou moedor de carne.
- Misture o purê de legumes com sal e açúcar, adicione lúpulo-suneli para dar o sabor do lanche típico dos pratos georgianos.
- Lave a abóbora, cubra com uma toalha. Se os legumes forem grandes, descasque-os com um descascador e, depois de cortar a fruta ao meio, extraia a polpa com sementes grandes.
- Corte a abobrinha em cubos com cerca de 1-1,5 cm de tamanho.
- Despeje o óleo no fundo da panela e aqueça.
- Coloque a abobrinha na manteiga e deixe dourar em fogo médio, mexendo por 5-10 minutos.
- Encha com purê de tomate e pimenta, reduza o calor.
- Espere até que o purê de batata ferva e refogue a abobrinha por 10 minutos.
- Pique o alho usando um moedor de carne ou uma prensa especial, adicione-o juntamente com vinagre ao aperitivo, misture. Após 2-3 minutos, retire do fogo.
- Espalhe lanches em latas esterilizadas, enrole.
- Vire e deixe esfriar. Envoltório não é necessário.
Após o resfriamento, as latas com salgadinhos podem ser removidas para a despensa ou em qualquer outro local em que você costuma armazenar suprimentos para o inverno.
Abobrinha com berinjela em georgiano para o inverno
Composição (3 litros):
- abobrinha - 1, 5 kg;
- berinjelas - 1 kg;
- cebolas - 0, 5 kg;
- cenouras - 0, 5 kg;
- tomate - 0,5 kg;
- pimenta doce - 0, 5 kg;
- alho - 50 g;
- pimentas quentes - 1-2 pcs;
- manjericão seco - 20 g;
- pimenta preta - 20 g;
- essência acética (70 por cento) - 20 ml;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Squash e berinjelas cortadas em cubos. Embeber as berinjelas em salmoura (20 g de sal por 1 litro de água), enxaguar e secar.
- Pique a cebola finamente, pique as cenouras em um ralador.
- Tomates e ambos os tipos de pimenta, moer com um moedor de carne para um estado de purê de batatas. Adicione pimenta, manjericão e sal ao purê de legumes, misture.
- Separadamente, frite a abobrinha, a berinjela e a cebola com as cenouras.
- Combine os legumes, despeje a mistura de tomate e pimenta.
- Deixe ferver em fogo baixo e deixe ferver por 10-15 minutos.
- Adicione essência de alho e vinagre passada por uma prensa 2 minutos antes da prontidão.
- Espalhe os vegetais sobre os frascos preparados, sele-os bem com a rolha e deixe esfriar de cabeça para baixo.
Esta salada de abobrinha e berinjela pode ser servida como um aperitivo frio e quente. Complementa bem pratos de carne.
Abobrinha em georgiano - lanche moderadamente picante, que provavelmente irá agradar aos amantes da culinária caucasiana. Muitas recepcionistas fecham para o inverno. Se a receita tradicional parece difícil, você pode encontrar opções de cozinhar sem esterilização.
