Russula - cogumelos lindos. Eles diferem não só na cor das tampas. Estes cogumelos são de variedades diferentes: alguns são quase completamente desprovidos de amargura, que o ácido láctico lhes atribui, enquanto outros, pelo contrário, são tão amargos que são quase intragáveis na forma frita e fervida. Mas se você mergulhá-los em água e picles, você pode comê-los em apenas uma semana ou duas, dependendo da receita. Alguns acreditam que a russula salgada pode ser comida no dia seguinte. Este é um equívoco perigoso: a morte é improvável, mas náuseas e outros sinais de envenenamento por pressões são fornecidos. Nós lhe diremos como salgar o Russula para o inverno: em latas e barris, de maneira fria e quente.
Como sal Russula
O fato de que, apesar do nome, a russula crua não vale a pena, decidimos. Agora resta aprender a salga-los.
- Qualquer tipo de polimento é adequado para salga a frio, para quente - não muito amargo, e para salga a seco - somente cogumelos que são quase completamente desprovidos de ácido láctico (quase não têm corte totalmente claro). O grau de amargura do syroezhek coletado pode ser julgado se você experimentá-lo na língua: alguns não são amargos, outros, ao contrário, são muito amargos. Depende do tipo de russules quanto tempo devem ser embebidos antes da salga. Bitters são encharcados por 24 horas, enquanto que a cada 5-6 horas eles precisam trocar a água. Não amargo o suficiente para absorver a água por 5 horas.
- Russula - cogumelos frágeis, por isso lave e limpe-os deve ser cuidadosamente. É melhor adiar até mesmo lavar e limpar por um tempo e mergulhe a russula primeiro - então é mais fácil limpar o lixo e a sujeira. Você também pode usar este método: despeje a russula com água quente, e depois de 15 minutos, escorra em uma peneira e enxágüe com água fria.
- Alguns são atormentados pela pergunta: é necessário remover o filme da tampa. Nas receitas tradicionais, isso não é necessário, mas ainda com tempo e esforço (se não houver muitos cogumelos coletados), é melhor remover o filme superior: sem ele, os cogumelos parecem mais bonitos e estão mais bem preservados.
Uma vez que a russula tenha sido limpa, ela pode ser salgada para o inverno, escolhendo o método apropriado. O frio é adequado para quem tem espaço suficiente para guardar na geladeira uma panela grande de esmalte, ou para os moradores que têm um porão fresco. Para os moradores da cidade, o caminho mais quente é mais conveniente, pois permite salgar os cogumelos em frascos imediatamente. Os bancos também são adequados para salgar cogumelos pelo método seco.
Receita para salgadura a frio de syroezhek durante o inverno
Composição:
- russula - 5 kg;
- água - 1 l;
- sal - 250 g;
- aneto - 5 guarda-chuvas;
- alho - 10 dentes;
- folhas de groselha - 5 peças
Método de preparação:
- Saboreie os cereais por dois ou três dias em água fria, pelo menos duas vezes ao dia (de manhã e à noite), trocando-a. Última vez por 6-8 horas russula mergulhe em água salgada, dissolvendo em 5 litros de sal na quantidade de 100 g.
- Desmonte os guarda-chuvas em pequenas lâminas de grama com sementes.
- Descasque e pique o alho.
- No fundo da panela ou barril, coloque as folhas de groselha.
- Divida os cogumelos em cerca de 10 pedaços e coloque-os com as tampas para baixo, cada camada derramando duas colheres de sopa de sal e mudando-as com uma pequena quantidade de endro, pratos de alho.
- Encha com um litro de água fria limpa, cubra com gaze. Coloque um disco de madeira, tampa ou placa ligeiramente menor que o diâmetro do recipiente em que os russula são salgados no topo.
- Defina a pressão na parte superior e coloque o recipiente com a russula em um local frio (até 6 graus). Após 5 dias, você pode relatar novos cogumelos, apenas polvilhando-os com sal.
Há russula, salgados de uma forma fria, é possível duas semanas após o último lote de cogumelos foi colocado na panela (ou barril). Ao mesmo tempo, eles podem ser colocados em frascos, colocados em salmoura e armazenados na geladeira sob capas de capron durante todo o inverno.
Receita para russula de salga picante para o inverno de um modo quente
Composição:
- russula - 1 kg;
- água - 1, 5 l;
- pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8 peças;
- cravo - 4 peças;
- folhas de groselha - 5 peças;
- folhas de cerejeira - 5 peças,
- sal - 50 g.
Método de preparação:
- Descascado e embebido em água fria com enxaguamento de russula, cubra com um litro de água.
- Quando a água ferve, coloque folhas picantes, pimenta e cravo no picles. Cozinhe em fogo baixo, removendo constantemente a espuma até que o rúcula caia no fundo, e a salmoura não apareça.
- Espalhe os cogumelos em bancos que você deve esterilizar de antemão. Encha com salmoura fervente.
- Latas de rolo com tampas esterilizadas.
Apesar do fato de as russulas terem sido submetidas a tratamento térmico e estarem em latas limpas, hermeticamente fechadas, elas precisam ser armazenadas em um cômodo fresco, o melhor de tudo na geladeira. Para consumo, eles estarão prontos em 10 dias.
Receita para salgar de syroezhek com rábano e alho em jarros
Composição:
- russula - 1 kg;
- água para cozinhar - 1, 5 l;
- sal - 50 g;
- alho - 1 cabeça;
- Dill guarda-chuvas - 2 peças;
- folhas de rábano - 2 pçs.
Método de preparação:
- Ferver rédulos preparados, removendo a espuma. Quando eles descerem até o fundo, dobre um coador.
- Quando a água for drenada, coloque os cogumelos em uma tigela limpa (ferva antes de ferver).
- Deite com sal.
- Descasque o alho, corte em placas finas, coloque-o contra o russula, misture tudo bem, mas com cuidado.
- Esterilize o frasco.
- Na parte inferior coloque uma folha de rábano e um guarda-chuva de endro.
- Espalhe os cogumelos, polvilhe com uma colher.
- Coloque um pedaço de rábano e endro por cima.
- Arregace. Guarde na geladeira.
Se salgar a russula durante o inverno segundo esta receita, isto é, podem estar em 7 dias. Eles gostam especialmente dos amantes de salgadinhos.
Como sal método seco Russula
Composição:
- Russula (não amargo) - 1 kg;
- sal - 60 g.
Método de preparação:
- Lave a rúcula, seque.
- Corte em pedaços grandes.
- Deite sal, misture.
- Dobre em um frasco esterilizado, cubra com gaze limpa, ajuste a pressão (por exemplo, meio litro garrafa de plástico cheia de água).
- Coloque na geladeira.
A russula salgada a seco pode ser ingerida após três semanas, embebida previamente para remover o sal. Para preparar pratos quentes, você pode usá-los no dia seguinte. Se você conservar cogumelos de uma forma seca, então poderá mantê-los na geladeira durante todo o inverno.
Os Russula são muito saborosos em forma salgada, e são salgados rapidamente. Vale a pena tentar prepará-los para o inverno desta maneira, pelo menos em pequenas quantidades.
