A lecitina animal, também conhecida como estabilizador E476, é bastante comum em alimentos. Muitos países do mundo oficialmente autorizados a usá-lo, argumentando que a substância é absolutamente inofensiva para a saúde humana. No entanto, E476, também conhecido como poliglicerol, pode ser uma séria ameaça para os seres humanos.
Área de aplicação E476
O poliglicerol é normalmente obtido por processamento de vários óleos vegetais e, em particular, óleo de rícino. O resultado é uma substância gordurosa, incolor, desprovida de cheiro e sabor, que confere a certos produtos as propriedades necessárias. Atualmente, a lecitina animal é mais usada na fabricação de chocolate, o que pode reduzir significativamente seu custo. O grau de fusibilidade desta iguaria depende diretamente da quantidade de conteúdo de manteiga de cacau, que não é de modo algum cara. No entanto, se você substituí-lo com o estabilizador E476, em seguida, na fabricação de chocolate, sua fluidez e teor de gordura será bastante elevada, mas vai custar uma ordem de magnitude menor. Além disso, o chocolate, que inclui o estabilizador E476, melhora significativamente as propriedades de racionalização e é ideal para a produção de telhas com diferentes tipos de preenchimentos. Vale ressaltar que a presença de poliglicerol não afeta o sabor do chocolate. Além disso, atualmente, o aditivo E476 é amplamente utilizado na fabricação de vários molhos e ketchup, e pode ser encontrado na embalagem de alguns tipos de maionese e margarina, sopas pré-preparadas e líquidas em embalagens a vácuo. Os produtos que incluem o poliglicerol são muito baratos e, como regra geral, são projetados para segmentos socialmente desprotegidos da população.
Por que o estabilizador de alimentos E476 é tão prejudicial?
A evidência direta de que o poliglicerol pode causar sérios danos à saúde humana, hoje não existe. No entanto, desde que a produção desse aditivo foi colocada em operação, plantas que sofreram modificação genética foram usadas para produzi-lo. O que é difícil para a atual geração de pessoas é difícil de dizer. Mas é possível que tal violação da cadeia molecular possa levar a mudanças irreversíveis no corpo humano no nível do gene e sua degeneração.
Estudos relacionados ao efeito do poliglicerol na saúde humana mostraram que o estabilizador E476 não causa alergias alimentares. Contudo, este produto pode levar a um aumento do fígado, insuficiência renal e excesso de peso. Em particular, o poliglicerol tem um efeito muito negativo nos processos metabólicos no corpo. Também foi comprovado que produtos que contêm tal aditivo podem causar distúrbios nos processos digestivos. Portanto, pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, de comer alimentos com E476 é melhor se abster. By the way, hoje existe um substituto mais seguro para o poliglicerol, que também é amplamente utilizado na indústria. Esta é a lecitina de soja conhecida como E322.
