Como cozinhar as orelhas de porco

As orelhas de porco consistem em tecido de cartilagem, seu uso tem um efeito positivo sobre a condição do cabelo, unhas, pele e articulações. Eles estão felizes em comer na China, Coréia, República Tcheca, Alemanha e vários outros países. Este produto é menos popular entre os nossos compatriotas, mas nos últimos anos está começando a estar em grande demanda. Se você sabe cozinhar orelhas de porco, você pode fazer uma salada ou um lanche para a cerveja, cozinhar a carne gelada ou um prato principal.

Recursos de Cozinha

Isso não quer dizer que cozinhar orelhas de porco seja difícil. Este processo é longo e tem certas especificidades, mas mesmo um cozinheiro inexperiente pode lidar com a tarefa. Ele só precisa saber alguns pontos importantes, e então suas orelhas de porco ficarão suaves e saborosas, sem um cheiro desagradável.

Ao comprar orelhas de porco não processadas, você precisa se preparar para testes difíceis. O processamento de vísceras é a etapa mais importante e difícil na preparação de qualquer prato deles. Orelhas devem ser completamente limpas, a barba das cerdas e queimando em fogo aberto. Se você não está confiante em suas habilidades, você pode comprar orelhas de porco já preparadas. Eles só precisam ser limpos, raspados com uma faca, até ficarem rosados, por 5 minutos, colocados em água fervente, depois enxaguar com água fria.
Após as orelhas do porco terem sido lavadas e limpas, elas devem ser embebidas em água fria. O tempo de imersão deve ser de pelo menos 2 horas, mas não mais que 12 horas, caso contrário o produto pode começar a deteriorar-se.
Após a imersão, as orelhas de porco são lavadas novamente, cheias de água limpa e fervidas por muito tempo. Orelhas inteiras são fervidas, pois o tecido cru é muito duro, e será extremamente difícil cortar o produto neste estágio.
O tempo de cozimento das orelhas de porco é de 3-4 horas. Depende do tamanho das orelhas e do propósito para o qual elas são preparadas. Se você os fritar, cozinhe ou assar, pode se limitar a três horas. Se você cozinhar seus ouvidos para músculos, levará 4 horas. Em um fogão lento, as orelhas de porco são preparadas um pouco menos de tempo - 2-3 horas no modo de têmpera.
Depois de ferver água em uma panela na qual fervem as orelhas de porco, a espuma começará a se projetar na superfície. Deve ser removido com uma escumadeira.
Para fazer as orelhas mais deliciosas e perfumadas, legumes, raízes e temperos são adicionados meia hora antes de estarem prontos. A adição de maçãs ao caldo permite dar ao produto um sabor e aroma mais agradáveis, tornando-os mais macios. Molho de soja lhes dá uma cor apetitosa.
A salga das orelhas de porco é necessária apenas um pouco antes da sua disponibilidade e em quantidades moderadas. Eles absorvem bem o sal e, se o sal for adicionado ao caldo no início do cozimento, as vísceras serão altamente salgadas.

Você pode fazer salada coreana ou um lanche picante para cerveja de orelhas cozidas, assá-los com legumes, ervilhas e feijões, e usá-los para fazer geléia. O caldo, que permanece depois de ferver as orelhas de porco, será um complemento ideal para a geleia, mesmo se você usar os próprios subprodutos para cozinhar outros pratos.

Orelhas de porco cozidas com molho de soja

Composição:

orelhas de porco - 0, 7-0, 8 kg;
cebolas - 100 g;
acar - 20 g;
ervilhas de pimenta preta - 10 peças;
folha de louro - 2 peças;
especiarias para porco - a gosto;
aneto - 20 g;
salsa - 20 g;
molho de soja - 60-100 ml;
água - 2, 5-3 l.

Método de preparação:

Prepare os ouvidos escovando e lavando, deixando-os em água fria por várias horas.
Coloque as vísceras em uma panela, cubra com água limpa.
Coloque a panela em fogo médio. Depois que a água ferver, ferva as orelhas por 15 minutos, removendo a espuma protuberante na superfície da água. Em seguida, reduza a intensidade da chama, cubra a panela com uma tampa, deixando apenas uma lacuna.
Cozinhe o produto por 2 horas.
Descasque a cebola, coloque-a em uma panela com as orelhas. Lá, coloque verduras lavadas e amarradas, especiarias e açúcar. Continue cozinhando o produto por 30 minutos.
Retire a panela do fogo, mantenha os ouvidos no caldo por mais meia hora.
Corte as orelhas em palhas, dobre-as em uma panela. Polvilhe-os com tempero, cubra com molho de soja. Coloque a panela em fogo lento e coloque as orelhas de porco na tampa por 15 minutos. Você pode usar o microondas. Em seguida, as orelhas cortadas são colocadas em um recipiente para o forno de microondas, polvilhado com molho de soja, polvilhado com especiarias e colocado em um microondas por 4-5 minutos, ligando-o na potência máxima.

As orelhas de porco cozidas de acordo com esta receita serão a base ideal para a salada coreana. Você também pode fazer um lanche de cerveja.

Orelhas de Porco Cozidas com Legumes

Composição:

orelhas de porco - 0,5 kg;
cebolas - 100 g;
cenouras - 100 g;
alho - 4 dentes;
ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
ervilha de pimenta da Jamaica - 5 peças;
cravo - 3 peças;
folha de louro - 2 peças;
raminhos de salsa - 2-3 peças;
Raminhos de aneto - 2-3 peças;
coentro - a gosto;
maçãs azedas ou marmelo - 0, 3 kg;
ua - 2-2, 5 l;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Limpe as orelhas, lave, deixe de molho por 2 horas.
Descasque as cenouras, corte-as em círculos grossos.
Remova as cascas da lâmpada. Corte a cebola em 2-4 pedaços.
Faça o mesmo com maçãs.
Dentes de alho limpos.
Lavagem de verduras. Amarre os talos de salsa e endro em um coque.
Lave as orelhas novamente, cubra com água fresca e deixe ferver. Primeiro, cozinhe-os por 15 minutos em fogo médio, removendo a espuma, depois continue a cozinhar por 3, 5 horas em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa.
Depois de um tempo especificado, coloque vegetais e frutas em uma panela, adicione temperos e sal. Continue cozinhando as orelhas por mais meia hora.
Remova a panela do fogo. Deixe as orelhas no caldo por uma hora para que elas fiquem mais macias.

Resta retirar as orelhas de porco do caldo, picar ou rechear, dependendo da receita, e usá-lo para fazer o prato principal. Se você cozinhar as orelhas do porco de acordo com esta receita, elas podem ser usadas como gelatina ou como ingrediente principal de aperitivos quentes.

Orelhas de porco em um fogão lento por um segundo

Composição:

orelhas de porco - 0,5 kg;
água - 1, 5 l;
feijões enlatados - 0, 4 kg;
azeitonas sem caroço - 0, 25 kg;
enchidos fumados - 0, 2 kg;
tomates em suco próprio - 0, 35 kg;
pimentas quentes - 20 g;
pimenta búlgara - 0, 2 kg;
sal - a gosto.

Método de preparação:

Coloque as orelhas de porco preparadas na tigela e cubra com água.
Inicie a unidade no modo de disparo por 2 horas.
Salgados orelhas de porco e deixe em modo de aquecimento por meia hora.
Remova as orelhas da multicozinha, cortadas em tiras.
Corte salsichas em círculos.
Misture os ouvidos com salsichas, azeitonas e feijão, adicione o pimentão cortado em pedaços de anéis e picante picadinho. Mexa mais uma vez.
Despeje o caldo, lave e seque a tigela do fogão lento.
Coloque a mistura preparada nela.
Descasque os tomates, pique-os, coloque o suco no recipiente de multicozinha com o suco.
Abaixe a tampa. Ative o programa "Cozimento" por meia hora.

Depois de experimentar este prato pelo menos uma vez, você começará a incluí-lo no menu da família com freqüência.

As orelhas de porco são um produto útil, mas nem todo mundo cozinha em casa. A principal razão é que muitas donas de casa não sabem cozinhar este produto e o que pode ser cozido a partir dele. Na verdade, a tecnologia das orelhas de leitão em ebulição é simples, embora demore muito tempo.

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