Os damascos contêm muitas substâncias úteis que são preservadas durante o tratamento térmico. Eles ajudam a fortalecer o sistema cardiovascular, a visão e a imunidade. As pessoas há muito aprendem a colher esses frutos para o inverno. Isso pode ser feito de diferentes maneiras: congelar, secar, ferver com açúcar. Entre as sobremesas de damasco que podem ser feitas para uso futuro, um lugar especial é ocupado por confeitaria de damasco. Sua textura macia, mas espessa, permite que seja usada não apenas como uma iguaria independente, mas também como uma adição a panquecas, panquecas, sorvetes e outras sobremesas.
Recursos de Cozinha
Cozinhar confiture de damascos não é um processo difícil, mas para obter o resultado esperado, você precisa saber algumas sutilezas.
- Os damascos maduros geralmente têm uma pele áspera. Uma vez na confeitaria, estragará seu gosto. Será fácil descascar as frutas se você colocá-las em água fervente por 20 minutos e, em seguida, colocá-las imediatamente em um recipiente com água fria.
- O confeito de damasco pode ter uma consistência diferente. Geralmente requer pequenos ou grandes pedaços de fruta flutuando em xarope grosso. Normalmente, a fruta para este fim é descascada e esmagada com uma faca. As frutas podem ser esmagadas e liquidificadas, mas não à homogeneidade. Alguns preferem cozinhar damascos em metades, não cortá-los em vários pedaços. Se a fruta estiver madura, eles terão tempo para ferver macio e sem moagem adicional.
- Os damascos contêm pectina, o que permite confeccá-los sem adicionar componentes gelificantes, mas levará muito tempo. É possível reduzir o tempo de cozimento e obter mais confeitos de damasco da mesma quantidade de ingredientes, se você adicionar pectina, gelatina ou produtos similares à sobremesa.
- Ao usar componentes gelificantes, preste atenção às instruções na embalagem. Esses produtos nem sempre têm a mesma composição e as recomendações para seu uso podem variar um pouco. Se a informação na embalagem for ligeiramente diferente da receita, as recomendações do fabricante devem ser consideradas prioritárias.
- Não use panelas de alumínio para fazer geléia. Em contato com ácidos, este material começa a liberar substâncias nocivas.
- Se você estiver preparando a confecção de damasco para o inverno, os frascos e as tampas devem ser esterilizados.
As condições de armazenamento para o confeito de damasco dependem da receita selecionada. Na maioria das vezes, a sobremesa vale bem a temperatura ambiente, mas depois de abrir a lata só pode ser armazenada na geladeira e não mais de duas semanas.
A receita clássica para confeita de damascos
Composição (para 2, 75-3 l):
- damascos (não pelados) - 1, 5 kg;
- açúcar - 2 kg;
- água - 0, 25 l.
Método de preparação:
- Lave os damascos.
- Ferva a água. Mergulhe os damascos nele. Blanch por meio minuto.
- Coloque a fruta em uma tigela com água fria e descasque.
- Corte ao meio, remova o buraco.
- Despeje o açúcar na tigela em que você vai cozinhar a confeitaria. Adicione a água. Aqueça em fogo baixo, mexendo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente.
- Coloque as metades de damasco na calda.
- Coloque a bacia no fogão. Em fogo médio, deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos, removendo a espuma protuberante para a superfície.
- Remova a pélvis do fogo, cubra com gaze para protegê-la contra insetos. Deixe esfriar por pelo menos 6-8 horas.
- Leve a confeitaria a ferver e cozinhe até que a consistência esteja ótima. Se os damascos não formarem uma única composição com xarope, flutuarem até a superfície, a confeitaria ainda não está pronta.
- Esterilize os frascos e as tampas de metal que os ajustam.
- Encha os frascos com confeitaria de damasco.
- Enrole as tampas de metal.
É possível armazenar a confeitaria resfriada na despensa. Se você planeja comê-lo em um futuro próximo, os bancos podem ser fechados com capas de nylon, mas eles só podem ser armazenados em local fresco e não mais de 2 semanas.
Confiture de damascos com pectina
Composição (para 1, 25 l):
- damascos (descascados e descascados) - 0, 7 kg;
- acar - 0, 75 kg;
- água - 150 ml;
- pectina - 1 pacote.
Método de preparação:
- Ferva a água. Coloque açúcar nele. Ferva, mexendo, até quando você levanta a colher do recipiente onde a calda é feita, um fio fino e doce não vai chegar por trás dele. Isso levará de 10 a 15 minutos.
- Descasque os alperces da pele e dos ossos. Corte em pedaços pequenos com aproximadamente o mesmo tamanho.
- Mergulhe as fatias de damasco na calda, cozinhe por meia hora em fogo baixo.
- Adicione o açúcar misturado com pectina enquanto mistura a confeitaria.
- Continue cozinhando por 5 minutos, depois remova a tigela de confiture do fogo.
- Espalhe a sobremesa pronta sobre as latas esterilizadas, hermeticamente feche-as com tampas de metal pré-cozidas.
Misture a pectina com 50 g de açúcar granulado. Separe - a mistura será necessária no último estágio de preparação.
As confecções preparadas de acordo com esta receita podem ser armazenadas à temperatura ambiente. Tem uma consistência gelatinosa espessa, que permite espalhá-lo no pão.
Confiture de damascos com laranjas
A composição (1, 75 litros):
- damascos (sem pedras) - 0, 9 kg;
- açúcar - 1 kg;
- laranjas - 0, 3 kg;
- água - 100 ml;
- gelatina - 10 g.
Método de preparação:
- Lave e seque os damascos. Corte a fruta ao meio, retire os ossos deles.
- Lave as laranjas. Blot com um guardanapo. Sem limpeza, corte em pequenos cubos, ao mesmo tempo, livrar-se dos ossos.
- Usando um liquidificador ou moedor de carne, pique os damascos em um estado de purê.
- Misture com o açúcar, coloque em fogo lento.
- Quando a massa da baga começar a ferver, adicione as laranjas. Continue cozinhando por 30 minutos.
- Dissolver a gelatina em 100 ml de água fria, verter a massa do fruto, mexendo.
- Aqueça a confecção, continuando a mexer, por 2-3 minutos.
- Distribua a confeitaria aos bancos preparados, sele a rolha.
As fatias de laranjas em geléia de damasco espesso parecem extraordinárias e tornam a iguaria muito apetitosa. A sobremesa preparada de acordo com esta receita tem um sabor único e um aroma agradável.
Confiture de damascos pode ser preparado de acordo com diferentes receitas. A tecnologia culinária desta sobremesa para o inverno pode não ser a mesma. Conhecendo os princípios básicos de cozinhar esta iguaria, aderindo às recomendações que acompanham uma receita específica, até mesmo uma anfitriã inexperiente pode cozinhar uma requintada confeitaria de damasco.