Os grãos de espargos são, em essência, vagens verdes verdes de variedades de feijão de açúcar regulares, que são usadas com sucesso em saladas, pratos principais e sopas.
Em pás não maduras (vagens) de um feijão não há camada de pergaminho e praticamente nenhuma fibra que faça as vagens grosseiras e indigeríveis. Portanto, os pratos com grãos de aspargos são saborosos, macios e nutritivos.
Propriedades úteis do Asparagus Bean
- As vagens de feijão são ricas em proteínas e fibras.
- Existem importantes aminoácidos nos feijões: lisina, triptofano, tirosina, arginina, histidina, metionina.
- Glucocinina foi encontrada nas vagens de feijão - uma substância que é semelhante em suas propriedades à insulina. Tem um efeito benéfico sobre o metabolismo do açúcar no sangue, por isso os grãos (pás) são recomendados para diabéticos.
- Os grãos contêm vitaminas K, C, B1, B2, PP, B6, caroteno, bem como cálcio, potássio, ferro, magnésio, iodo, fósforo.
- Beber feijão melhora o sistema urinário.
- O feijão de espargos é um vegetal de baixa caloria, por isso é recomendado em nutrição dietética.
Para ter este vegetal útil e saboroso na mesa no inverno, os grãos de espargos podem ser congelados. Afinal, quando congelados no feijão, todas as vitaminas e oligoelementos úteis são preservados.
Preparando grãos de aspargos para congelamento
Apenas vagens de feijão verde muito jovens são adequadas para o congelamento, que ainda são tão suaves que suas abas podem ser cortadas mesmo com a unha, e pequenos grãos estão no estágio de maturação leitosa.
- Com lâminas limpas em ambos os lados, cortam as pontas com uma tesoura (ou arrancam com as mãos), porque mesmo quando cozidas, elas permanecem duras.
- Em seguida, as colheres são espalhadas em uma toalha limpa e seca ou pano de algodão e secas.
- Pods podem ser imediatamente cortados em pedaços, para que no futuro possam ser convenientemente usados na culinária.
- Prepare um recipiente para congelamento. A maneira mais conveniente de embalar os grãos de espargos em pequenos sacos de plástico que se encaixam como muitos vagens que você precisa para fazer um prato. Afinal, qualquer produto congelado não pode ser congelado novamente. E se você pegar uma sacola de legumes do freezer várias vezes, como algumas donas de casa fazem, embalando os feijões em um saco grande e depois separando parte dos grãos congelados para sopa ou guisado, isso afetará negativamente sua qualidade.
As vagens de espargos são separadas, removendo lâminas doentes, deformadas e muito maduras, e depois bem lavadas em água corrente fria.
Se as vagens de feijão, após a secagem, ainda permanecerem ligeiramente molhadas, elas serão colocadas em uma camada em uma bandeja ou bandeja e colocadas no congelador por 2-3 horas. Afinal, se isso não for feito e colocar os grãos de espargos nos sacos imediatamente, então vai smartsya e se transformar em um torrão contínuo.
Então as vagens congeladas são embaladas em sacos e colocadas de volta no freezer.
Se as vagens estiverem bem secas, você pode pular o estágio de congelamento primário e imediatamente colocá-las em saquinhos, amarrá-las bem, para que os grãos não absorvam odores de outros alimentos congelados e colocá-los no freezer para armazenamento.
Como congelar os espargos cozidos
Se a colheita dos grãos de espargos foi removida um pouco mais tarde, e há um receio de que as vagens sejam um pouco ásperas, elas são fervidas antes do congelamento ou pelo menos escaldadas em água fervente. Mas se você preparar grãos envelhecidos para congelar, mesmo cozinhar não fará as vagens macias e saborosas.
- Para congelar os grãos de espargos cozidos, as vagens são separadas e lavadas em água corrente fria.
- Em seguida, as pontas duras das vagens são cortadas e as próprias vagens são cortadas em pedaços convenientes. Mas você pode deixar o feijão na forma de pods inteiros.
- Os grãos são mergulhados em pequenos lotes em água fervente com sal e cozidos por 5-10 minutos. Se os grãos estiverem macios, eles simplesmente os escaldam mergulhando-os em água fervente em uma peneira por dois minutos.
- Em seguida, os grãos quentes são imediatamente imersos em água muito fria (pode-se adicionar gelo para isso) e resfriados. Quanto mais rápido o feijão esfriar, melhor será o produto congelado.
- Os grãos de espargos arrefecidos são espalhados em uma camada fina em um pano ou toalha de algodão e secos.
- Em seguida, os grãos são dispostos em pequenas porções em saquinhos, amarrados ou presos, se possível, disparando-se ar dos sacos e colocados no congelador.
Como cozinhar os aspargos congelados
Os grãos de espargos geralmente não são descongelados para uso em alimentos. Se forem necessários grãos cozidos, as vagens congeladas são colocadas em água fervente e fervidas por 5-10 minutos. Mas pré-cozidos congelados espargos feijão suficiente para cozinhar apenas 2-3 minutos.
Se os grãos de aspargo ainda precisarem ser descongelados antes do uso, ele será descongelado em condições naturais: na geladeira ou à temperatura ambiente, sem a ajuda de um forno de microondas ou água quente.
