Os povos turcos e os habitantes do Cáucaso têm airan - uma bebida láctea popular. É semelhante ao kefir, é por isso que o kefir é frequentemente chamado de airan, mesmo pelos fabricantes deste produto.
Ayran é feito de leite de vaca ou de cabra, acrescentando-lhe um fermento especial com bactérias do leite fermentado, bem como água e sal.
A densidade do airan também depende da quantidade de água. Aryran grosso é semelhante em consistência a nata azeda, e você pode comer isto com uma colher. Líquido Ayran bem mata a sede, por isso é tão popular no verão. E isso faz okroshka. Acontece um pouco dura, com uma acidez agradável e muito saborosa.
Sutilezas
- Okroshka no airan é preparado da mesma maneira que no kefir. Se o airan é líquido, então, ao contrário do kefir, não é diluído com água.
- O sal é adicionado ao okroshka, considerando o sabor do ayran.
- Os produtos Okroshka em ayran são usados da mesma forma que os okroshka clássicos. Batatas, pepinos frescos, rabanetes, ovos, cebolas verdes e um monte de verduras são colocados nele.
- Se o airan é espesso, ele é diluído com leite ou água.
- Às vezes okroshka no airan é feito apenas a partir de pepinos frescos e uma grande quantidade de verduras apimentadas - endro, salsa, coentro, manjericão. Para adicionar tempero, pimenta preta, coentro, nozes picadas são adicionados a tal okroshka.
Okroshka em airan com presunto
Ingredientes (para 5-6 porções):
- batatas - 3 peças;
- presunto - 300 g;
- pequenos pepinos frescos - 4 peças;
- rabanetes - 4 peças;
- ovos - 3 peças;
- cebolinha - um cacho;
- aneto e salsa - um cacho;
- airan - 2 l;
- água;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Lave os rabanetes, corte os topos e as caudas.
- Lave os pepinos, corte as extremidades dos dois lados.
- Corte o presunto em fatias com uma espessura de 0,5 cm e depois corte essas fatias em cubos.
- Corte batatas, pepinos e rabanetes nos mesmos cubos que o presunto. Coloque todos os ingredientes em uma tigela.
- Ferva ovos cozidos, esfriar, descascar. Então moa com um garfo. Conecte-se com o resto dos produtos.
- Pique as cebolas verdes com cachos finos, sal e bata com uma colher até que o suco apareça. Pique as verduras. Despeje em uma tigela. Misture delicadamente adicionando um pouco de sal.
- Espalhe a salada em pratos profundos ou na vagina, encha-a de airan.
Cozinhe as batatas com antecedência para que elas possam resfriar bem.
Nota: Okroshka pode ser preparado de uma maneira padrão: coloque todos os alimentos cortados em uma panela de esmalte, sal e despeje airan. Mexa Remova a amostra. Se okroshka não é azedo o suficiente, adicione um pouco de vinagre ou ácido cítrico. Depois de misturar bem, despeje o okroshka em pratos e sirva na mesa.
Okroshka em ayran com carne: a primeira receita
Ingredientes:
- batatas - 3 peças;
- carne cozida (frango, vaca, vitela) - 300 g;
- pepinos frescos - 3 peças;
- ovos - 3 peças;
- aneto e salsa - em um pequeno grupo;
- cebolinha - algumas penas;
- mostarda pronta - 1 colher de chá;
- sal - a gosto;
- pimenta preta a gosto;
- airan - 1, 5 l.
Método de Preparação
- Cozinhe a carne magra com antecedência. Para torná-lo saboroso, despeje a carne crua com água fria. Assim que a espuma aparecer, retire-a com um skimmer, sal, reduza o fogo e cozinhe em ebulição baixa até estar pronto: carne - 2 horas, vitela - 1 hora, perna de galinha - 40 minutos. Arrefecer a carne no caldo. No mesmo lugar, segure-o antes de cortar.
- Cozinhe as batatas em um uniforme, enxágue rapidamente com água gelada, retire a pele. Resfrie.
- Ferva ovos cozidos. Para a gema fervida não trabalhou com um tom esverdeado, ferva ovos não mais do que 12 minutos. Arrefecer em água fria e retire a casca. Separe as gemas das claras e coloque-as em um copo separado. Adicione a mostarda, esfregue bem com as gemas. Os esquilos esmigalhavam-se com uma faca.
- Lave os pepinos e corte em cubos pequenos. Corte as batatas nos mesmos cubos.
- Cortar a carne primeiro e depois - em pequenos cubos.
- Pique a cebola, o endro e a salsa.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com o airan. Salgue isso. Mexa bem. Refrigerar na geladeira por pelo menos meia hora, em seguida, despeje em pratos e sirva na mesa.
Okroshka em ayran com carne: segunda receita
Ingredientes:
- carne cozida (carne de bovino);
- pepinos frescos - 5 peças;
- cebolinha - 5 penas;
- salsa, endro e coentro - um monte grande;
- ovos - 4 peças;
- airan - 1 l;
- sal - a gosto;
- pimenta do reino - pitada.
Método de Preparação
- Para okroshka, pegue a carne magra, ferva-a, deixe esfriar sem removê-la do caldo. Em seguida, retire da panela, espere até que o líquido flua, corte em tiras. Pegue outra panela, coloque a carne lá.
- Ferva ovos cozidos. Separe as gemas das proteínas, coloque-as em uma tigela pequena. Espalhe-os com sal, adicionando um pouco de ayran. Esquilos cortam em tiras finas.
- Lave os pepinos, corte as duas extremidades. Rale em um ralador médio.
- Cebola verde e verduras apimentadas finamente picadas.
- Adicione ovos e legumes à carne. Coloque as gemas batidas com sal aqui. Encha tudo com o airan. Coloque sal e pimenta, misture. Se okroshka acabou por não ser suficientemente ácido, adicione vinagre ou ácido cítrico.
- Deixe o okroshka em infusão por meia hora na geladeira, despeje em pratos e sirva.
Okroshka no airan com cenouras
Ingredientes:
- batatas - 3 peças;
- cenouras - 1 pc;
- ovos - 5 peças;
- cebolinha - um cacho fino;
- aneto - um pequeno grupo;
- airan - 1 l;
- sal - a gosto.
Método de Preparação
- Ferva as batatas até ficarem macias. Para que ele não desmorone durante o corte, ele precisa ser cozido em seu uniforme.
- Cozinhe as cenouras separadamente das batatas, caso contrário, elas ficarão amarelas durante o cozimento. Lave as cenouras quentes com água fria e deixe esfriar. Isso permitirá que a cenoura mantenha sua cor brilhante.
- Ferva ovos cozidos, deixe esfriar e descasque a casca.
- Corte os legumes e os ovos nos mesmos pequenos cubos. Pique as cebolas com anéis finos. Coloque todos os ingredientes em uma panela ou tigela, levemente sal e misture.
- Pique o endro.
- Coloque uma porção de salada de legumes em um prato fundo, cubra com airan, polvilhe com endro.
Mistress to note
Essas receitas fornecem recomendações gerais. Mas você pode substituir alguns ingredientes por outros, adicionar mais vegetais, dadas as suas preferências de gosto. A principal coisa é que todos os produtos são bem combinados uns com os outros, então no final você ganha um prato saboroso.
