O vinagrete, que muitos consideram um autêntico prato russo, é na verdade de origem francesa, e seu nome vem da palavra que os franceses chamam de vinagre. A explicação é simples: um lanche de legumes tem um sabor amargo. É geralmente dado a um vinagrete com pepinos em conserva e chucrute, mas suco de limão ou vinagre também pode ser incluído na composição do molho. Os principais ingredientes no vinagrete são beterraba, batata e cenoura. Todos eles, na opinião dos nossos compatriotas, combinam bem com o sabor do arenque salgado. A maioria dos europeus não compreende todo o charme desta combinação contrastante - uma salada com arenque é propriedade da cozinha russa, e não francesa. E é difícil encontrar em nosso país uma pessoa que não gostaria desse lanche despretensioso.
Recursos de Cozinha
A maioria das donas de casa de nosso país sabe como preparar uma salada e até mesmo ter sua receita própria para este lanche. No entanto, nem todo esse prato é igualmente saboroso. Mesmo fazendo uma salada com arenque em uma receita, você pode obter um resultado diferente. Muito depende do conhecimento da tecnologia de cozimento correta.
- Legumes para vinagrete é melhor não ferver e assar. Então eles reterão uma cor rica e a maioria dos nutrientes será mais saborosa.
- Para fazer a salada parecer apetitosa, tente evitar que as batatas e outros vegetais fiquem manchados na Borgonha. Para fazer isso, basta encher os legumes separadamente, e só então combinar um com o outro.
- Produtos para vinagrete cortados em pequenos cubos. O prato mais saboroso e mais refinado parece que os ingredientes não são cortados muito grosseiramente.
- Arenque para vinagrete é melhor tomar salga levemente salgada, idealmente - caseira. Usando conservas economiza tempo, mas o sabor do prato sofre.
O arenque pode ser cortado em cubos ou em placas finas e adicionado ao vinagrete, pode ser servido separadamente. Para a mesa do buffet, costumam fazer torradas com vinagrete, colocando um pedaço de arenque.
Vinagrete Tradicional com Arenque
Composição:
- filé de arenque salgado - 0, 2 kg;
- batatas - 0, 2 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- ervilhas (enlatadas) - 100 g;
- beterraba - 150 g;
- vinagre de maçã (6%) - 20 ml;
- açúcar - 5 g;
- pepino salgado - 70 g;
- chucrute - 70 g;
- óleo vegetal - 60 ml.
Método de preparação:
- Lave os legumes. Enrole em papel alumínio separadamente. Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus, asse até ficar cozido. Desembrulhe e esfrie.
- Descasque os vegetais. Separadamente, corte em pequenos cubos.
- Misture a manteiga com açúcar e vinagre.
- Misture cada um dos vegetais com uma pequena quantidade de óleo e coloque em uma tigela comum.
- Repolho, se estiver azedo em pedaços grandes, pique finamente.
- Corte o pepino em pequenos cubos.
- Liberte as cebolas da casca e corte em pequenos cubos.
- Misture o repolho, cebola e pepino, tempere, coloque para o resto dos ingredientes.
- Arenque de filé, remova os pequenos ossos. Corte em cubos pequenos, coloque vegetais, despeje com óleo.
- Despeje as ervilhas verdes em uma tigela, despeje a manteiga restante.
- Misture bem a salada.
Resta deslocar o aperitivo para a saladeira e servi-lo à mesa. Se você polvilhar com verduras frescas, seu sabor e aparência serão beneficiados.
Vinagrete com arenque e maionese
Composição:
- beterrabas - 0, 3 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- cebolas - 100 g;
- batatas - 0,5 kg;
- pepinos - 0, 3 kg;
- azeitonas - 100 g;
- filé de arenque salgado - 0, 2 kg;
- maionese - 0, 2 l.
Método de preparação:
- Lave e ferva batatas, cenouras e beterrabas. Quando os vegetais tiverem esfriado, descasque-os e corte-os em cubos com menos de um centímetro de tamanho.
- Pepinos em fatias. Adicione a legumes cozidos.
- Corte as azeitonas ao meio ou 4 partes, envie para os restantes ingredientes.
- Divida o filé, remova os ossos e corte-os em cubos. Coloque em uma tigela de legumes.
- Liberte as cebolas da casca, cortadas em pequenos cubos. Parboil para remover o amargor. Envie para outros produtos.
- Adicione a maionese na tigela, misture bem.
Para provar, esta salada se parece com “Arenque sob um casaco de pele”, mas não há ovos e ervilhas verdes em sua composição, e é muito mais fácil de preparar.
Vinagrete com arenque e maçã
Composição:
- arenque picante salgado - 0, 35-0, 4 kg;
- batatas - 0, 2 kg;
- beterraba - 150 g;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- maça - 0, 2 kg;
- óleo vegetal - 100 ml;
- suco de limão - 30 ml;
- vinagre de vinho (6%) - 5 ml;
- açúcar - 5 ml;
- mostarda de mesa - 5 ml;
- verduras frescas - a gosto.
Método de preparação:
- Descasque a maçã, corte o miolo dela. Polpa em cubos, despeje uma colher de chá de suco de limão para que a maçã não escurece.
- Descasque as cebolas, corte em meio anéis finos, salpique no suco de limão restante.
- Ferva o restante dos vegetais, cortados em pequenos cubos.
- Despeje o vinagre no óleo, adicione o açúcar e a mostarda. Mexa até o molho ficar homogêneo.
- Corte os filés de arenque em placas finas.
- Misture os ingredientes, tempere com molho cozido.
Não há picles habituais na composição desta salada, eles são substituídos por maçã, cebola em conserva e vinagre na composição do molho. Devido a isso, o prato tem um sabor saboroso típico de um vinagrete, mas mais refinado.
Como decorar um vinagrete com arenque
Vinagrete devidamente cozido com arenque é estético em si, mas existem maneiras de torná-lo ainda mais atraente.
- Vinagrete pode ser colocado em um prato coberto com folhas de alface, coberto com um raminho de salsa encaracolada: o contraste de vermelho e verde sempre parece bonito e brilhante. Se você cercar a salada com fatias de arenque, ficará ainda mais apetitosa.
- Um vinagrete com arenque parece bonito e moderno quando colocado em pratos com a ajuda de uma forma especial com uma prensa. Substitua o formulário de compra vai ajudar a lata, que cortou o fundo. Deve ser colocado em um prato, cheio de salada, selado com uma colher e, pressionando o lanche com a mesma colher, retire o frasco. De cima você pode colocar um pedaço de arenque ou um raminho de vegetação.
- Se todos os ingredientes incluídos na salada estiverem em camadas, parecerá festivo. Você pode empilhá-los em copos de vidro. Então a salada parecerá original e sofisticada.
Você pode decorar um vinagrete com flores de beterraba ou cenoura.
Vinagrete de arenque é uma invenção puramente russa, esta versão da salada é entre os nossos compatriotas os mais populares. O lanche é nutritivo, tem um sabor incomum devido a uma combinação de beterraba adocicada e peixe salgado. Esse contraste pode ser enfatizado com o reabastecimento bem escolhido.
