O vinho de groselha, que muitas pessoas preparam em casa, se assemelha ao vinho branco de variedades de uvas do sul em seu buquê. Apesar do fato de que ele adquire maturidade completa apenas após um ano ou meio, o vinho é muito popular entre os produtores de vinho. Além disso, o processo de fermentação ocorre com rapidez suficiente, e você não pode beber vinho de groselha jovem sem esperar que ele adquira os tons nobres característicos dos bons vinhos de uva.
Recursos Tecnológicos
Vinho de groselha pode ser propenso a doenças. Se você violar a tecnologia de sua preparação, como resultado, pode adquirir o cheiro de ovos podres. Beber tal bebida é impossível, para que todos os esforços do produtor sejam desperdiçados. Para isso não aconteceu, você precisa saber alguns detalhes.
- Groselhas não podem ser tomadas sobre o vinho maduro. O fato é que esta fruta cresce e se deteriora muito rapidamente. Apenas groselhas maduras são adequadas para a produção de vinho, e até mesmo aquela precisa ser cuidadosamente colhida, de modo a não deixar uma única baga esfarrapada ou folhetos pegajosos.
- Não se recomenda lavar as groselhas: faz um excelente vinho sem adicionar levedura de vinho, se a levedura selvagem permanecer na superfície das bagas.
- Não é necessário adiar o início da cozedura do vinho de groselha até amanhã, uma vez que perde o seu aroma durante o armazenamento, razão pela qual o bouquet do futuro vinho irá sofrer. Reciclar bagas precisam do mesmo dia, quando foi coletado.
- É inaceitável diluir fortemente o suco de groselha com água, pois isso aumentará muito o risco de doenças do mosto. A quantidade máxima permitida de água é o dobro da quantidade de suco puro obtido da groselha. Se você quiser obter mais vinho de uma pequena quantidade de groselha, é melhor diluí-lo com suco de cassis ou groselha.
A groselha produz qualquer tipo de vinho, mas os vinhos de sobremesa são os mais apreciados.
Vinho de sobremesa de groselha: uma receita clássica
Composição:
- groselhas - 1, 5 kg;
- água - 1, 5 l;
- açúcar - 1 kg.
Método de preparação:
- Depois de passar pela groselha, amasse com um pilão de madeira.
- Cozinhe a calda da quantidade total de açúcar e água indicada na receita.
- Quando resfriado a 30 graus, despeje a baga em calda.
- Cubra com gaze e fermento para melhorar a separação do suco. A cada 8 horas a massa deve ser bem misturada para evitar azedar.
- Após 2 dias, esprema a polpa e despeje o mosto em uma garrafa limpa e seca com um gargalo estreito. Instale um selo de água sobre ele. Na ausência de tal, não é proibido usar uma luva de borracha com um dedo perfurado - o principal é que o local de sua junção com o gargalo da garrafa deve ficar bem manchado e não deve deixar passar ar.
- Após o final da fermentação, não se apresse em derramar o vinho na garrafa - ele também deve ficar em pé. Quando o sedimento desce e o vinho se torna transparente, é hora de colocá-lo em garrafas.
As garrafas de vinho de groselha devem ser armazenadas em uma posição horizontal em uma sala onde a temperatura não exceda 18 graus.
Vinho de groselha com limão
Composição:
- groselha - 3 kg;
- limão - 2 peças;
- água - 5 l;
- açúcar - 2, 5 kg.
Método de preparação:
- Bagas bem passadas, adicione o açúcar na quantidade de 0,75 kg. Deixe descansar 30 minutos no fogo, cubra com água.
- Coloque essa massa em um tanque de fermentação e segure-a sob a armadilha por 10 dias.
- Corte os limões em fatias, despeje o açúcar restante e deixe fermentar por meia hora em uma jarra de vidro.
- Após 10 dias, introduza os limões com açúcar através do funil na garrafa com o mosto, devolva o selo de água para o local.
- Após mais 10 dias, drene o vinho através de um tubo para outra garrafa, tentando evitar que o mosto entre na garrafa limpa. Feche a armadilha e espere a fermentação terminar.
- Drene o sedimento, filtre bem, coloque-o na garrafa, feche bem e coloque em um local fresco por 2-3 semanas até que esteja completamente clarificado.
- Mais uma vez, drene o sedimento e coe, engarrafe-o.
De acordo com esta receita, você pode obter um vinho de sobremesa com um pronunciado sabor agridoce, muito perfumado.
Vinho de groselha mel
Composição:
- groselhas - 5 kg;
- pão - 0, 5 kg;
- mel - 0,5 l.
Método de preparação:
- Pegue as groselhas, despeje as frutas inteiras na garrafa.
- Encha as bagas com água, feche a garrafa com um selo de água e coloque no fogo.
- Após 4 meses, corte o pão em pedaços pequenos, espalhe em cada um dos mel. Mergulhe as peças na garrafa no mosto. Instale o bloqueio de água no mesmo local. Deixamos para vagar por mais 4 meses.
- Após o tempo indicado, o líquido é drenado do sedimento e filtrado várias vezes, engarrafado.
O processo de fazer vinho de acordo com esta receita não pode ser chamado de curto, mas o resultado vale a pena esperar.
Mistura de groselha e groselha
Composição:
- groselha - 3 kg;
- groselha - 1 kg;
- água - 3 l;
- açúcar - 2 kg.
Método de preparação:
- Cozinhe e refrescante a calda.
- Pule as groselhas e groselhas através de um moedor de carne.
- Despeje o xarope no purê da baga, cubra com um pano e coloque no fogo por uma semana. Duas vezes por dia, mexa para que a fruta não fique azeda.
- Deite na garrafa onde o mosto fermentará, coloque a armadilha de água.
- A fermentação levará de 7 a 10 dias. Depois de terminado, o vinho deve ser drenado do sedimento, filtrado e despejado em uma garrafa limpa para o assentamento. O vinho deve ser acondicionado por três meses em local fresco e em um recipiente bem fechado.
- Despeje em garrafas filtrando.
Este é um dos vinhos mais rápidos de groselha caseira.
Espumante da sua groselha
Composição:
- groselha - 3 kg;
- água - 5 l;
- açúcar - 2 kg.
Método de preparação:
- Enumeradas, mas não lavadas, coloque-as na garrafa, cubra-as com açúcar, cubra-as com água aquecida a 35 graus.
- Feche a garrafa com selo de água e coloque em um local quente por 40 dias.
- Dreno, tensão, garrafa.
- Rolha as garrafas e coloque-as na geladeira por um mês.
O vinho caseiro feito de acordo com esta receita lembra champanhe. Não está sujeito a armazenamento prolongado.
Groselha no conhaque
Composição:
- groselha - 4 kg;
- açúcar - 2 kg;
- conhaque - 0, 5 l;
- água - 5 l.
Método de preparação:
- Escolha e lave as bagas, esmague-as e coloque-as no frio.
- Após 4 dias, retire o suco da polpa. Para a polpa, adicione 1 litro de água, misture bem e aperte novamente. Os sucos do primeiro e segundo giro se combinam.
- Adicione o açúcar ao suco e mexa. O açúcar deve ser completamente dissolvido.
- Cubra o recipiente com gaze e deixe fermentar. Duas vezes por dia, mexa o líquido, adicione 100 ml de água a cada dois dias.
- Após 2, 5-3 meses, quando terminar a fermentação intensiva, despeje o mosto do lodo e despeje-o na garrafa com o selo de água.
- Para cultivar e defender deixe o vinho por mais 3-4 meses, depois filtre, misture com conhaque e deixe por mais um mês.
A bebida para esta receita é incomum no sabor e mais forte do que outros vinhos de groselha.
A gama de vinhos que pode ser preparada a partir de groselha em casa é bastante ampla: de champanhe a fortificada. Especialmente popular vinho de sobremesa de acordo com a receita clássica e vinhos misturados.
