A maneira preferida de muitas donas de casa para cozinhar beringelas é assá-las no forno. Berinjela assada no forno, sempre olhar elegante e apetitoso. O sabor deste prato, seja qual for a receita, acaba por ficar no topo. Além disso, o cozimento permite que você economize o máximo benefício.
Recursos de Cozinha
Conhecendo as características da torrefação de berinjela no forno, é impossível obter um prato sem sucesso. Segredos são muito simples, mas devem ser observados. Afinal de contas, a violação de regras simples para preparar beringelas pode não só afetar negativamente as qualidades organolépticas do prato acabado, mas também prejudicar a saúde de quem vai comê-lo.
- Como outros membros da família da nightshade, as berinjelas têm uma propriedade desagradável - elas contêm solanina. Esta substância é prejudicial à saúde, além de dar amargor nos frutos, que persiste após o tratamento térmico. A situação pode ser salva pela preparação preliminar adequada dos “azuis” para o cozimento subsequente. Envolve o uso de sal. Existem várias opções aqui. Um deles é salgar a beringela cortada ao meio ou picado em fatias, enxaguar e secar bem depois de 20 minutos. A segunda opção é de molho por 20 minutos em água salgada. Após a imersão, os frutos também são lavados e secos.
- Solanine menos em fruta madura. Portanto, para o cozimento, é desejável tomar, embora pequenos, mas totalmente maduros legumes. Eles têm uma cor azul escura, sem manchas esverdeadas.
- Berinjelas muito grandes não são a melhor escolha para assar. Se você ainda decidir usá-lo, então grandes sementes grossas do meio serão melhor removidas.
- As berinjelas não devem ser limpas antes do cozimento, caso contrário, elas podem perder sua forma. A exceção são os pratos multicomponentes, nos quais as berinjelas são usadas já cortadas em pedaços de tamanho médio. Nestes casos, legumes, é aconselhável a pré-limpeza.
Algumas das sutilezas da tecnologia de cozimento assada na berinjela do forno podem depender da receita selecionada. Afinal, eles podem ser assados inteiros, em pedaços redondos, com ou sem carne picada.
Beringelas Inteiras Assadas
Composição:
- berinjelas - 1 kg;
- eo vegetal - 50 ml;
- sal - 50 g;
- água - 5 l.
Método de preparação:
- Lave as berinjelas, corte as hastes. Faça uma incisão em forma de cruz no lado oposto e continue os cortes ao longo de toda a fruta. No total, deve haver 4 cortes longos, mas superficiais.
- Prepare a salmoura e mergulhe as berinjelas nela por meia hora.
- Remova, enxágue com água corrente e seque com uma toalha.
- Sem descascar, pincele com óleo de berinjela. Coloque-os na grelha. Coloque uma assadeira embaixo deles.
- Ligue o forno e espere a temperatura atingir 180 graus. Depois de meia hora, verifique se os “azuis” já estão suaves. Se aço - remova-os do forno, caso contrário, assar mais 10 a 20 minutos para obter o grau desejado de maciez.
- Resfrie as berinjelas do forno e separe a carne da pele com uma colher.
Berinjelas podem ser servidas inteiras ou cortadas ao meio em vez de um prato lateral ou usadas para cozinhar caviar de beringela. Por exemplo, a polpa pode ser colocada em um liquidificador junto com alho e ervas, batidas em uma pasta.
Berinjela assada com alho e ervas
Composição:
- berinjelas - 0,5 kg;
- queijo - 0, 2 kg;
- coentro fresco - 50 g;
- alho - 3 dentes;
- eo vegetal - 50 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Berinjelas cortadas e secas cortadas em fatias com cerca de 2 cm de espessura, polvilhe com sal, deixe repousar por 20 minutos. Enxágüe com água corrente e seque novamente. Sal e pimenta a gosto. Coloque na grelha.
- Asse as berinjelas na grelha durante 5 minutos em cada lado.
- Lubrifique a assadeira ou assadeira com óleo, arrume os círculos de berinjela (apenas metade deles, deixe a segunda parte por enquanto).
- Pique o coentro finamente.
- Passe o alho pela prensa.
- Pincele o alho nos círculos de berinjela. Coloque um pouco de coentro em cada pedaço.
- Esfregue o queijo e divida-o ao meio. Polvilhe as berinjelas com uma metade.
- Coloque as berinjelas restantes em cima.
- Polvilhe as torres de berinjela com o queijo restante.
- Coloque o formulário em um forno aquecido a 200 graus e asse as berinjelas por 10 minutos.
O queijo, o coentro e o alho irão muito vantajosamente arrematar o sabor das berinjelas assadas. Além disso, o prato parece original e apetitoso.
Berinjela recheada com legumes
Composição:
- berinjelas - 0,5 kg;
- - 100 g;
- cenouras - 100 g;
- Pimenta búlgara - 100 g;
- queijo duro - 50 g;
- óleo vegetal - 30 ml;
- salsa - 4-6 raminhos;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Cebola bulbo
Método de preparação:
- Sal e deixe por 20 minutos.
- Sacuda o sal, enxágue e seque com toalhas de papel.
- Colher retire o meio. Polvilhe os “barcos” resultantes com sal e pimenta.
- Coloque cada “barco” na folha de forma a cobrir a berinjela do lado de fora.
- Polpa de berinjela, extraída do meio da fruta, cortada em pequenos cubos.
- Descasque a cebola e corte em pedaços pequenos.
- Corte a pimenta em pequenos cubos.
- Rale a cenoura em um ralador grosso, depois de limpá-lo.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque os legumes na panela e frite-os em fogo baixo, mexendo sempre, por 10 minutos.
- Pique a salsa com uma faca e misture com os legumes assados.
- Iniciar “barcos” de berinjela com caldo de legumes.
- Esfregue bem o queijo e polvilhe com legumes.
- Aqueça o forno a 180 graus e coloque uma panela de berinjela nele.
- Após 20 minutos, berinjelas prontas podem ser retiradas do forno e servidas na mesa.
Lave as berinjelas, corte as caudas, corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Não é necessário remover as berinjelas da folha antes de servir.
Berinjela assada com carne picada em creme azedo
Composição:
- berinjelas - 1 kg (4-5 partes);
- carne moída - 0, 2 kg;
- tomate - 0, 3 kg;
- limão - 0, 5 peças;
- alho - 2 dentes;
- - 100 g;
- aneto - 50 g;
- creme azedo - 0, 2 l;
- água ou caldo de carne - 100 ml;
- óleo vegetal - 50 ml.
Cebola bulbo
Método de preparação:
- Lave as beringelas, faça uma incisão longitudinal profunda para que as frutas se abram como um livro.
- Despeje a água em uma panela, salgada, leve para ferver. Mergulhe as berinjelas e cozinhe por 10 minutos. Remova e seque.
- Mergulhe os tomates com água fervente, retire a casca, retire as sementes, corte a polpa em pequenos pedaços de forma arbitrária.
- Pique a cebola e o endro.
- Coloque os tomates em uma frigideira, leve-os em fogo baixo por 5 minutos, adicione a carne picada, o caldo, a cebola e o endro, refogue tudo por 10 minutos. Esprema o suco de meio limão e continue a ferver por mais 5 minutos. Não se esqueça de sal e pimenta.
- Espalhe a carne entre as metades de berinjela, combine as metades. Berinjelas firmemente colocadas em uma assadeira, pré-lubrificadas com óleo. Cubra o creme azedo “azul”, usando metade dele.
- Coloque o forno em forno pré-aquecido 180 graus por 40-50 minutos (asse até ficar azul suave).
- Misture o creme de leite restante com alho passado pela imprensa.
Berinjelas retiradas do molde e colocadas em pratos permanecerão servidas com creme azedo e molho de alho. Eles são servidos quentes.
Existem muitas receitas para berinjelas assadas, e cada uma é diferente. Então você pode cozinhá-los no forno, pelo menos, todos os dias - eles não podem ficar entediados.
