Os chineses comparam os cogumelos de ostra marinados com ostras, considerando-os um prato delicioso. Pelo preço, esses cogumelos são mais acessíveis do que muitos outros. Se eles estão bem preparados, dificilmente alguém pode recusar tal tratamento. Cogumelos de ostra rapidamente marinados podem servir como um prato separado ou complementar a guarnição, para fazer parte de saladas. Muitas vezes eles são servidos como um lanche em vodka ou outras bebidas fortes. Até mesmo um chef novato pode lidar com a preparação desta comida saborosa, apetitosa e saudável, se conhecer os detalhes da tecnologia.
Recursos de Cozinha
O processo de cozer cogumelos de ostra marinados de forma rápida não é complicado, mas tem várias nuances. Se você quiser que o resultado não desaponte, você precisa seguir várias regras.
- As pernas dos cogumelos de ostra são mais densas que as tampas, leva um tempo considerável para prepará-las. Muitas vezes, apenas os gorros são marinados de forma rápida e as pernas podem ser colocadas no caviar de cogumelos tradicional.
- Cuidados devem ser tomados ao lavar os cogumelos ostra, como as tampas dos cogumelos adultos desmoronam. Recomenda-se lavar os cogumelos em água corrente, coloque-os em uma peneira. Os pré-fungos são cortados das raízes.
- Para cozinhar de maneira rápida, tente escolher cogumelos jovens. Eles têm um sabor mais delicado, eles se preparam mais rápido, eles não desmoronam.
- A tecnologia de cozimento de cogumelo-ostra envolve cozinhar em marinada. Ao mesmo tempo, há espuma na superfície que precisa ser removida.
- Para cozinhar os cogumelos ostra não recomendamos o uso de panelas de alumínio. Este material entra em contato com ácidos, formando substâncias nocivas. O uso de utensílios de alumínio também tem um efeito negativo nas propriedades organolépticas do prato acabado: os cogumelos adquirem um sabor metálico.
- Após o cozimento, os cogumelos-ostra são transferidos para um recipiente no qual eles continuarão a conservar, e eles são despejados com marinada ou óleo. Recipientes de plástico adequados, formas de cerâmica e vidro, latas. Para marinar 1 kg de cogumelos ostra, é necessário preparar um frasco ou outro recipiente com um volume de pelo menos 1, 2 litros, embora às vezes eles podem ser colocados em um contêiner de litro.
Cogumelos de ostra marinados são armazenados exclusivamente na geladeira. Às vezes eles não estragam por duas semanas ou mais, mas ainda é mais seguro comê-los durante a primeira semana.
Receita simples para cogumelos de ostra instantâneos em conserva
Composição:
- cogumelo-ostra - 1 kg;
- água - 0, 6 l;
- sal - 40 g;
- acar - 20 g;
- óleo vegetal refinado - 20-40 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 100 ml;
- folha de louro - 1-2 peças;
- ervilhas de pimenta preta - 3-5 pcs;
- Cravo - 2-3 peças
Método de preparação:
- Corte os cogumelos de ostra da raiz, enxágüe, coloque uma toalha para que eles sequem um pouco.
- Cortar as pernas dos cogumelos para outros usos. Corte as grandes tampas em 2-4 partes, deixe intactas as tampas de cogumelos jovens.
- Ferva a água, mergulhe os cogumelos ostra nela, adicione açúcar e sal.
- Ferva 10 minutos, removendo a espuma protuberante na superfície.
- Deite o vinagre e adicione as especiarias. Continue a ferver os cogumelos por 20 minutos em fogo baixo.
- Remova o caldo de ostra do calor. Pegue os cogumelos com uma escumadeira ou dobre em uma peneira.
- Transfira os cogumelos para um recipiente de picles preparado.
- Encha com óleo.
- Feche bem o recipiente e guarde na geladeira.
Você pode tirar uma amostra em um dia. Cogumelos de ostra marinados terão um sabor melhor se misturados com cebolas e polvilhados com ervas quando servidos. O óleo vegetal também não é supérfluo.
Cogumelos de ostra marinados em coreano
Composição:
- cogumelos ostra - 0, 5 kg;
- champignons - 0, 5 kg;
- cenouras - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- sal - 20 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- tempero para cenouras coreanas - 15 g;
- alho - 2 dentes;
- pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Lavar e secar champignons e cogumelos ostra. Se você quiser fazer um lanche com um sabor delicado, corte as pernas dos cogumelos de ostra.
- Mergulhe os cogumelos em água fervente. Cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma.
- Jogue os cogumelos em uma peneira. Espere eles esfriarem.
- Pique os cogumelos com uma faca. Coloque em um recipiente em que você planeja marinar.
- Lave, descasque as cenouras. Esmague-o ralado por cozinhar saladas coreanas.
- Passe o alho por uma prensa. Adicione pimenta, sal e açúcar a ele. Encha com azeite e vinagre. Misture bem.
- Encha a marinada com cogumelos e cenoura, mexa. Feche o recipiente com uma tampa, coloque-o na geladeira.
O aperitivo estará pronto para uso após 24 horas, mas no terceiro dia será ainda mais saboroso. Esta variante de cogumelos de ostra em conserva será apreciada pelos amantes de salgadinhos.
Cogumelos de ostra marinados com suco de limão
Composição:
- cogumelos frescos - 0, 5 kg;
- água - 0, 25 l;
- eo vegetal - 50 ml;
- vinagre de mesa (9 por cento) - 60 ml;
- limões - 2 peças;
- alho - 5 dentes;
- açúcar - 5 g;
- sal - 10 g;
- folha de louro - 2 peças;
- ervilha de pimenta da Jamaica - 3 peças;
- Pimenta ervilha amarga - 5 unid.
Método de preparação:
- Lave os cogumelos ostra. Cortar as raízes As pernas podem ser deixadas, mas os cogumelos marinados duram mais tempo.
- Ferva a água, dissolva sal e açúcar nela. Adicione a folha de louro, pimenta.
- Mergulhe os cogumelos da ostra na marinada. Espere até ferver, ferva por 5-10 minutos. Não esqueça de remover a espuma.
- Adicione vinagre e suco de limão. Continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos.
- Despeje a manteiga, adicione o alho cortado em placas finas, misture. Deixe os cogumelos-ostra na marinada até esfriar. Se os cogumelos-ostra marinados sem pernas, eles podem ser imediatamente servidos à mesa. Se você decidir deixar as pernas, coloque os cogumelos na geladeira e espere mais 2-3 horas.
Esta é uma das maneiras mais rápidas de cozinhar cogumelos de ostra em conserva, mas eles não são piores para esta receita do que para outros.
Cogumelos Oyster marinados de forma rápida é um lanche saboroso que quase todo mundo gosta. Pode ser servido para álcool e separadamente. Acompanha bem batatas e carnes, muitos outros produtos.
