Tortas com peixe não são inferiores em popularidade à carne, legumes ou feitas com um recheio doce. Eles têm um sabor único, bem saturado. É conveniente levá-los para o trabalho ou para a escola, para usar como um lanche, eles vão ajudar na estrada. Recheio de peixe para tortas pode ser muito diferente, o que lhe permite fazer um lanche que tem diferentes qualidades organolépticas. Tal cozimento nunca ficará entediado.
Recursos de Cozinha
Recheio para tortas pode ser feito de peixes de diferentes tipos, cozidos de qualquer maneira. A tecnologia de tais enchimentos para panificação também pode variar. Para obter o resultado esperado, você deve seguir as recomendações que acompanham a receita selecionada. No entanto, saber alguns pontos em comum é útil, não importa qual versão do recheio de peixe você vai cozinhar.
- O tempo de assar das tortas nem sempre é suficiente para o peixe assar, por isso é levado ao preparo antes de encher a massa ou usar peixe picado. Para tortas fritas, até mesmo carne picada deve ser submetida a tratamento térmico preliminar.
- O recheio pode ser feito a partir de qualquer tipo de peixe, mas geralmente para isso eles usam variedades nas quais o filé é facilmente separado dos ossos, uma vez que entrar na torta é inaceitável. Se você quiser fazer uma empada de peixe, sua carne precisa ser girada várias vezes através de um moedor de carne, a fim de moer garantindo até mesmo os ossos mais finos e invisíveis.
- Antes de espalhar sobre a massa, o recheio deve ser resfriado. Caso contrário, a massa vai evaporar, ficar molhada, como resultado, as tortas sairão insípidas e pouco apetitosas.
- O peixe combina bem com uma variedade de vegetais, ovos, arroz e verduras. Estes produtos são muitas vezes adicionados ao recheio, querendo dar ao forno um novo sabor ou torná-lo mais suculento e satisfatório. Todos estes produtos são obrigados a ferver ou pré-cozinhar de outra maneira quando se trata de legumes.
Recheio de peixe preparado para tortas também é adequado para torta. Se não houver ingredientes que não estejam prontos, então também pode ser usado para panquecas e puffs.
Recheio de tortas de peixe frito
Composição:
- filé de peixe - 1 kg;
- farinha - 40 g;
- óleo vegetal refinado - 100 ml;
- cebolas - 0, 2 kg;
- salsa fresca - 100 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- Lave e seque o peixe com uma toalha de cozinha. Limpe e estrague, lave e seque novamente. Corte em filetes.
- Filetes de peixe rolam na farinha.
- Aqueça o azeite em uma panela, coloque o filé nele, frite até que seja feito, virando-o periodicamente. Coloque em um prato.
- Cebolas grátis da casca, pique finamente.
- Aqueça um novo lote de manteiga em uma panela limpa, coloque as cebolas nela. Passe para suavidade.
- Pique o peixe resfriado e coloque-o em uma tigela.
- Mude a cebola para o peixe picado.
- Lave a salsa, deixe secar. Pique as verduras com uma faca e adicione ao resto dos ingredientes. Agite produtos.
- Sal e pimenta a carne a gosto, mexa novamente.
Resta esperar até que o peixe esteja completamente resfriado e usá-lo como um enchimento para as tortas. Com o recheio preparado de acordo com esta receita, você pode fazer pastelaria mesmo no post, basta escolher a versão adequada do teste.
Recheio de tortas de peixe vermelho
Composição:
- salmão salgado, truta ou outro peixe vermelho (filé) - 0, 3 kg;
- arroz - 100 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- manteiga - 30 g;
- cebola verde - 50 g;
- pimenta - a gosto.
Método de preparação:
- Enxaguar bem o arroz, despeje 200 ml em água, levemente salgada. Deixe ferver e cozinhe até o líquido permanecer na panela. Adicione a manteiga, misture. Deixe o arroz esfriar.
- Verifique se há pedras no filé de peixe, remova-as se necessário. Corte os filés em pequenos cubos, coloque-os no arroz.
- Os ovos fervem fervidos. Coloque-os sob uma corrente de água fria para resfriá-los. Retire a casca, corte em cubos pequenos, mude para peixe e arroz.
- Lave, enxugue o arco com um guardanapo, pique finamente e despeje em uma tigela com outros produtos.
- Mexa os ingredientes.
O recheio preparado de acordo com esta receita é mais adequado para tortas de massa folhada.
Recheio para rissóis de peixe picado
Composição:
- peixe (filé) - 1 kg;
- cenouras - 100 g;
- cebolas - 100 g;
- verduras frescas (endro, salsa) - 50 g;
- óleo vegetal refinado - 20-30 ml;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
- O peixe é filetado. Corte o filé em pedaços pequenos e pique duas vezes. Sal e pimenta peixe picado, misture.
- Raspe, lave as cenouras. Escorra o vegetal com um guardanapo, pique em um ralador.
- Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque legumes picados nele. Frite-os até as cebolas ficarem douradas.
- Lave os verdes. Quando secar, pique finamente com uma faca.
- Quando os vegetais assados tiverem esfriado, coloque-os em uma tigela de peixe picado. Lá, despeje verduras picadas.
Após misturar os produtos, encher os pedaços de massa enrolada com o recheio, formar as tortas e assar no forno por 15-20 minutos (em menos tempo o peixe não pode assar).
Recheio de peixe com arroz, cebola e ovo para hambúrgueres
Composição:
- peixe (mar) - 1 kg;
- arroz - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 4 peças;
- cebolas - 0, 2 kg;
- margarina ou manteiga - 100 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de preparação:
Ferva o arroz em água com sal até ficar pronto, coloque 40-50 g de manteiga ou margarina, misture.
O recheio de acordo com esta receita pode ser preparado não só de peixe estufado, mas também de peixe preparado de qualquer outro modo.
Recheio para bolos de peixe enlatados
Composição:
- conservas de peixe em óleo (qualquer) - 0, 25 kg;
- cebolas - 150 g;
- arroz - 100 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- cebola verde - 50 g;
- maionese - 40 ml.
Método de preparação:
- Descasque as cebolas, corte-as o menor possível.
- Lave, seque as cebolas verdes, pique com uma faca.
- Ferva o arroz em água salgada.
- Abra o pote de conservas de peixe, coloque o peixe no prato.
- Despeje o restante do óleo no jarro em arroz, misture e deixe esfriar.
- Resfriar ovos cozidos sob água corrente fria, descascar, cortar e ralar.
- Amasse o peixe com um garfo. Se houver ossos grandes, é aconselhável removê-los.
- Adicione os ovos, arroz e cebola e maionese ao peixe. Misture bem.
O recheio é adequado para qualquer tipo de tortas, mas puffs são especialmente saborosas com ele.
Recheio para tortas de peixe pode ser preparado de acordo com diferentes receitas. Às vezes para isto usam o peixe picado, às vezes - peixe frito, cozido ou fervido. Há também opções para recheios de peixe em conserva, peixe salgado. Para dar às tortas um novo sabor, o ingrediente principal é frequentemente complementado com ovos, arroz, legumes e verduras.
