O aroma de cogumelos poucas pessoas pode deixar indiferente. E se eles fazem um dueto com creme, eles se transformam em uma iguaria que pode dar um gosto nobre a quase qualquer prato. Creme de molho de cogumelos pode ser servido com batatas, macarrão, frango, qualquer carne e até mesmo peixe. Devido à versatilidade deste molho e às suas excelentes qualidades organolépticas, este é um dos pratos que qualquer recepcionista deve aprender a fazer.
Recursos de Cozinha
O processo de fazer um molho de cogumelos e creme pode ter um grau diferente de complexidade, mas ainda assim, até mesmo uma recepcionista novata pode fazê-lo de acordo com as receitas mais famosas. Para evitar erros e obter o resultado esperado, ela precisará saber e levar em conta vários pontos importantes.
- Cogumelos para molho podem ser usados qualquer, cada tipo dará seu próprio gosto. Só é importante preparar os cogumelos de acordo com a sua categoria. Boletos, chanterelles, cogumelos e cogumelos ostra não precisam de preparação complexa, mas o resto dos cogumelos terá que ser fervido antes e às vezes até embebido por um certo tempo.
- Não só cogumelos frescos podem ser usados para fazer o molho. mas também congelado, enlatado, seco. Congelados fornecem uma oportunidade para descongelar em condições naturais, sem uma queda de temperatura, eles drenam a água deles. Produtos florestais enlatados precisam ser pré-lavados e secos. Os cogumelos secos são embebidos durante várias horas, depois lavados e fervidos, após o que podem ser usados para fazer molho ou outros pratos.
- Cogumelos são cortados em molho finamente, caso contrário, cogumelos cozidos em creme aparecerão em vez de molho. Você pode até mesmo cortar o ingrediente principal com um liquidificador ou moedor de carne.
- As cebolas são frequentemente adicionadas aos molhos de cogumelos, sendo capazes de enfatizar e realçar o sabor e o aroma dos cogumelos. É necessário cortar cebolas do molho tão pequeno quanto possível para que quase não se sinta nele, não distrai a atenção.
- Se você quiser que o molho fique mais grosso, adicione farinha ou amido.
- Se a tecnologia de preparar um molho para uma receita selecionada envolver a torrefação dos ingredientes, é melhor cozinhá-los em manteiga, não em óleo vegetal, embora ambas as opções sejam permitidas.
- Ao preparar um molho cremoso com cogumelos para um determinado prato, adicione temperos, legumes, ervas frescas ou outros ingredientes adequados para o lanche principal. Por exemplo, cozinhar molho para peixe, não faz mal para adicionar suco de limão ou vinho branco seco. Para massas ou almôndegas bem cremoso molho de cogumelos com a adição de tomate. No entanto, não vale a pena colocar muitas especiarias no molho de cogumelos para que não interrompam o sabor e o aroma do ingrediente principal.
Existem muitas receitas de molho de cogumelos à base de creme. A tecnologia de cozinha pode ter algumas diferenças. Para evitar a decepção, vale a pena seguir as recomendações que acompanham uma receita específica.
Molho de creme delicado de cogumelos brancos ou champignons
Composição:
- cogumelos frescos ou congelados (brancos ou champignons) - 150 g;
- creme com teor de gordura de 10% - 0, 25 l;
- cebolas - 100 g;
- manteiga - 100 g;
- água - 120 ml;
- endro fresco - 30 g;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de Preparação:
- Limpe os cogumelos, lave, corte em pequenos cubos. Não vale a pena rasgar muito, porque depois os produtos serão esmagados com um liquidificador.
- Liberte as cebolas da casca e corte em pedaços pequenos.
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola nela, frite por alguns minutos, até começar a dourar.
- Adicione os cogumelos, frite-os até o líquido em excesso evaporar da panela.
- Sal, pimenta cogumelos, cubra-os com creme. Extinguir 10 minutos.
- Adicione o endro picado, cozinhe os cogumelos com as cebolas por mais 5 minutos.
- Coloque o conteúdo da frigideira no jarro do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
- Retorne o molho para a frigideira, leve para ferver e ferva até a espessura desejada.
O molho preparado de acordo com esta receita pode ser considerado universal. Acompanha bem pratos de carne e aves, esparguete e batatas.
Espesso molho de cogumelos secos com creme
Composição:
- cogumelos porcinos secos - 20 g;
- creme (baixo teor de gordura) - 0, 2 l;
- farinha - 20 g;
- manteiga - 40 g;
- sal, temperos - a gosto;
- água - quanto vai sair.
Método de Preparação:
- Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água fria. Deixe-os por 6-8 horas para absorver a água e retornar o volume original.
- Lave os cogumelos inchados, coloque em uma panela, cubra com água limpa.
- Coloque a panela no fogão, leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, removendo a espuma protuberante na superfície.
- Adicione sal, reduza o calor e continue cozinhando por 15 a 20 minutos.
- Jogue os cogumelos em uma peneira, deixe-os secar um pouco. Moê-los com um liquidificador ou moedor.
- Derreta a manteiga em uma panela. Levemente marrom a farinha nele.
- Batendo o conteúdo da frigideira com um batedor, adicione o creme. Ferva o molho até começar a engrossar.
- Coloque os cogumelos no molho, adicione sal e tempere a gosto. Cozinhe por 2-3 minutos e retire o molho do fogo.
Molho de cogumelo cozido em creme pode ser servido com almôndegas, almôndegas e produtos similares de carne, frango e até mesmo peixe picado.
Molho cremoso de cogumelos para massas
Composição:
- champignons frescos - 0, 3 kg;
- cebolas - 100 g;
- creme para beber - 0, 5 l;
- queijo duro - 100 g;
- farinha de trigo - 20 g;
- óleo vegetal refinado - quanto vai;
- sal, temperos - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave os cogumelos e limpe com um guardanapo. Corte em cubos pequenos.
- Liberte a cebola da casca e corte-a bem.
- Aqueça o óleo em uma panela, coloque cebolas e cogumelos nele. Frite-os até o líquido liberado dos cogumelos se evaporar.
- Polvilhe cogumelos com farinha de cebola. Mexa
- Despeje o creme, mexendo o conteúdo da panela para evitar a formação de grumos de farinha.
- Espere até que o conteúdo da panela comece a ferver. Cozinhe o molho por 5 minutos.
- Esfregue bem o queijo, coloque-o na panela, misture bem o conteúdo e remova imediatamente o recipiente do fogo.
Molho de cogumelos com creme e queijo será um complemento ideal para espaguete, mas pode ser servido com outras massas.
Molho de Peixe Cogumelo com Creme
Composição:
- champignons - 0, 25 kg;
- creme com teor de gordura de 20% - 0, 2-0, 25 l;
- vinho branco seco - 100-120 ml;
- cebolas - 150 g;
- manteiga ou azeite - a gosto;
- sal, pimenta preta em pó - a gosto.
Método de Preparação:
- Prepare os cogumelos lavando-os, secando-os e picadinhos.
- Retire as cascas dos bulbos e corte os legumes em pequenos pedaços.
- Em uma panela, derreta a manteiga, coloque a cebola, deixe ferver até ficar transparente.
- Adicione os cogumelos às cebolas. Frite-os até que quase não haja líquido extra na panela.
- Despeje o vinho em cogumelos. Apague-os por 4-5 minutos, até que o cheiro de álcool desapareça.
- Adicione o creme. Cozinhe os cogumelos neles por 5 minutos depois que o molho ferve.
O molho preparado de acordo com esta receita combina bem com pratos de peixe. Também pode ser servido com peito de frango.
Molho de cogumelo creme é um molho versátil que dará um toque nobre e sabor sedutor para qualquer prato. Há muitas receitas dele: ao escolher um molho cremoso de cogumelos, você deve ser guiado pelo tipo de lanche que será servido.
