Em muitos países, um ganso é assado para uma mesa festiva. Ganso, assado no forno inteiro ou em pedaços, parece muito apetitoso, enquanto é útil, tem excelente sabor. No entanto, para começar a cozinhar este pássaro não vale a pena, não tendo estudado as peculiaridades da tecnologia de sua torrefação.
Segredos de Cozinha
Ganso não é o mais barato dos produtos, então seria uma pena estragá-lo por causa da violação da tecnologia de cozimento. Garantir contra surpresas desagradáveis permitirá o estudo de dicas sobre sua preparação para assar e assar em si.
- A carne de um ganso jovem será mais macia e cozinhe mais rápido. Para distinguir o pássaro jovem do velho ajudará suas patas. Nos gansos jovens eles são amarelos claros e nos gansos velhos eles são vermelhos.
- Delicadas e suculentas são pratos feitos com produtos frescos ou refrigerados. No entanto, o ganso congelado também pode ser cozido. Verdade, ele precisa ser descongelado pelo menos um dia antes de cozinhar, melhor ainda - 36 horas. Afinal, a carcaça deve descongelar completamente na geladeira. Caso contrário, a carne estará seca e sem gosto.
- Ao preparar uma carcaça para assar, não apenas deve ser lavada e seca, mas também verificada a existência de penas em excesso. Se eles forem encontrados, eles devem ser removidos com uma pinça.
- Muitos cozinheiros acreditam que o ganso ficará mais macio e macio se for escaldado antes dele. Para fazer isso, a carcaça é imersa em água fervente, segurando as pernas por alguns minutos. Em seguida, repita o procedimento, mudando de lado.
- O ganso é considerado um pássaro gordo, então a gordura ao redor do pescoço e do abdômen é geralmente cortada. Também perfure a pele com palitos de dente, sem tocar na carne. Isso permite que você se livre rapidamente do excesso de gordura. Graças a este prato é mais macia e menos caloria.
- Outra maneira comprovada de tornar a carne de ganso tenra, saborosa e perfumada é mariná-la. Marinar a carcaça de preferência por tempo suficiente, pelo menos 8 horas.
- O tempo de cozimento depende muito da receita selecionada. Normalmente é de 1 hora por 1 kg. A prontidão do pássaro pode ser verificada perfurando-o com uma faca: se o suco for derramado transparente, significa que já foi suficientemente cozido.
- Antes de colocar a carcaça no forno, é necessário amarrar as pernas juntas, cortar ou embrulhar na folha as falanges finais das asas, caso contrário elas queimarão.
- Para que a carne de ganso não fique muito vermelha, cozê-la melhor sob o papel alumínio. No entanto, 40 minutos antes de o prato estar pronto, a folha deve ser removida para que o ganso não pareça muito pálido.
- Se o ganso estiver cozido com recheio, então dentro dele é necessário deixar algum espaço livre no caso do enchimento aumentar em volume.
- A água ajudará a evitar o cheiro desagradável de gordura de ganso queimada - ela precisa ser despejada no fundo da forma em que o ganso é assado. É suficiente que o seu nível seja de 1 cm, mas você precisa ter certeza de que não tem tempo para evaporar completamente.
É aconselhável adquirir um ganso vários dias antes da celebração esperada, já que o processo de preparação e preparação é longo.
Conhecendo todas as sutilezas do ganso assado, você provavelmente o prepara tenro e suculento - resta apenas encontrar uma receita adequada.
Ganso cozido no forno inteiramente
Composição:
- ganso - 3 kg;
- alho - 5 dentes;
- limão - 0, 5 peças;
- folha de louro - 2 peças;
- sage - 10 g;
- pimenta do reino, sal a gosto.
Método de Preparação:
- Esfregue a carcaça por dentro e por fora com uma mistura de sal e pimenta preta. Coloque em um lugar legal para a noite.
- Corte metade do limão em semi-círculos finos.
- Corte o alho em pequenos pratos.
- Faça cortes na pele do ganso e coloque pedaços de limão e alho por baixo, deixando um pouco para colocar dentro.
- No abdômen, coloque o alho e o limão deferidos. Ali também colocam as folhas de sálvia e louro.
- Coloque uma jarra de vidro dentro do ganso. É necessário que o ganso mantenha sua forma ao assar. Retire as bordas e costure com linhas leves.
- Preaqueça o forno a 220 graus.
- Deite um pouco de água no form, coloque o ganso nele, cubra com papel alumínio, coloque o formulário no meio do forno.
- Asse por duas horas, reguei a carcaça com a graxa drenante. Uma hora antes da prontidão, remova o papel alumínio.
Prepare a carcaça para assar removendo o excesso de penas, cortando o excesso de gordura, lavando e secando com uma toalha.
Antes de servir, remova o frasco. Legumes cozidos, repolho cozido e arroz são adequados como acompanhamento.
Ganso assado no forno com fatias
Composição:
- ganso - 3 kg;
- alho - 5 dentes;
- sal, pimenta - a gosto.
Método de Preparação:
- Lave a carcaça de ganso, enxugue-a com guardanapos de papel, divida-a em porções.
- Esfregue cada pedaço com sal e pimenta. Deixe marinar por 6 horas.
- Na assadeira, coloque a folha, espalhe os pedaços de ganso. Coloque um pouco de água ou cerveja.
- Cubra o formulário com papel alumínio e coloque em um forno aquecido a 220 graus.
- Asse por uma hora embaixo do papel alumínio, depois remova-o e despeje os pedaços com a gordura derretida. Despeje um pouco de gordura em uma tigela.
- Descasque o alho e passe pela prensa. Misture o alho picado com gordura de ganso.
- Lubrifique as peças com a mistura resultante. Coza o ganso por mais uma hora.
Como pode ser visto na receita acima, é mais fácil assar com pedaços de ganso, e ele alcança a prontidão mais cedo. No entanto, cozido como um todo, parece mais impressionante.
Ganso com maçãs e batatas
Composição:
- ganso - 3 kg;
- maçãs (de preferência verdes) - 0,5 kg;
- batatas - 1 kg;
- manteiga - 50 g;
- suco de limão - 40 ml;
- mel - 70 g;
- cebolas - 150 g;
- miúdos de ganso - 150 g;
- sal, cominho, pimenta do reino - a gosto.
Método de Preparação:
- Esfregue a carcaça de ganso com sal, pimenta e cominho. Deixe marinar em um local fresco por pelo menos 3 horas.
- Lave os miúdos e corte-os em pedaços pequenos. Frite-os na manteiga, usando cerca de 20 g.
- Descasque a cebola, corte-a em meio anel.
- Em outra panela, derreta o restante da manteiga. Frite a cebola meio anéis nela.
- Corte as maçãs em 8 pedaços, corte o miolo.
- Misture maçãs, miúdos e cebolas.
- Comece com esta mistura a barriga do ganso, cuidadosamente, calcando-a. Conecte as bordas e prenda com palitos ou costure.
- Coloque a galinha na forma preparada. Cubra com papel alumínio e coloque em um forno aquecido a 220 graus. Na parte inferior do formulário você pode espirrar um pouco de água.
- Descasque e corte as batatas.
- Derreta o mel e misture com suco de limão.
- Depois de uma hora e meia depois de colocar a galinha no forno, remova a folha dela. Unte o molho mel-limão da carcaça, despeje a gordura derretida. Espalhe as batatas ao redor.
- Devolva o formulário ao forno e asse por mais uma hora e meia. Não se esqueça de adicionar água, se ela for evaporada, e engraxar o ganso com gordura misturada com molho de mel e limão.
- Após o tempo especificado, desligue o forno, mas deixe o ganso por mais meia hora.
Enxágue a carcaça em água corrente e seque. Na área do pescoço e do abdômen, corte a gordura, corte-a em pedaços pequenos e coloque-a no fundo da forma em que você planeja assar o ganso.
Ganso, assado com maçãs e batatas, é um prato completo com um sabor único que parece muito apetitoso. Tal ganso decorará a mesa festiva e deleitará convidados.
Ganso com ameixas secas
Composição:
- ganso - 3 kg;
- ameixas sem caroço - 0, 3 kg;
- conhaque - 100 ml;
- sal, especiarias - a gosto.
Método de Preparação:
- Depois de preparar a carcaça de ganso para assar, esfregue com sal e temperos, coloque-a em um local fresco por várias horas.
- Aqueça levemente o conhaque e preencha com ameixas. Deixe por 20 minutos para que ele inche.
- Recheie o ganso com ameixas, aperte as bordas do abdômen com palitos de dente.
- Coloque a carcaça de ganso em uma manga ou bolsa de tamanho grande para assar. Amarre, deixando um pequeno buraco para vapor.
- Coloque o ganso em uma assadeira e coloque em um forno pré-aquecido a 250 graus.
- Após meia hora, reduza a temperatura para 180 graus e continue a assar a galinha por mais 2 horas.
De acordo com esta receita, a galinha fica muito macia e suculenta, porque é assada, você pode dizer, em seu próprio suco.
Ganso assado no forno é um prato verdadeiramente festivo que dificilmente qualquer um dos convidados vai deixar indiferente.
