A cozinha russa é famosa pelos seus bolos. Kurnik ocupa um lugar especial - um bolo festivo com recheio salgado e muitas vezes em várias camadas. Pode ser diferente, embora costumava ser predominantemente de frango, daí o nome do prato. A base para isso pode ser feita a partir de diferentes tipos de massa, muitos chefs preferem areia. A massa tradicional de biscoitos crocantes para kurnik incluía um mínimo de ingredientes: manteiga, farinha, açúcar, às vezes leite ou água. Hoje é feito com a adição de creme azedo, kefir, ovos, fermento em pó. O sabor da massa depende do sabor do bolo acabado, por isso a sua escolha deve ser levada a sério.
Recursos de Cozinha
Apesar da variedade de receitas de massa sem fermento para kurnik, as regras da sua preparação permanecem inalteradas. Conhecendo-os, uma anfitriã perfeita obterá um resultado perfeito.
- Kurnik é um bolo festivo, e não depende dele para economizar em produtos. Farinha para o bolo ter alta qualidade. Ele irá fornecer a elasticidade necessária da massa, o bolo vai sair luz, apetitoso, não terá um sabor desagradável. A massa mais deliciosa é obtida da manteiga, mas se a substituir pela margarina, a diferença não será muito perceptível, tal substituição é permitida.
- Farinha deve ser peneirada antes de usar. Isso é feito não apenas para livrar-se de insetos e pequenas ninhadas. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio. Após peneirar, torna-se leve, solto, é fácil combiná-lo com outros ingredientes sem a formação de grumos. O cozimento de tal farinha fica macio e arejado.
- A manteiga na massa dos bolinhos de massa é adicionada fria, amolecida ou derretida - os cozinheiros não têm uma opinião comum sobre qual opção permite obter a massa mais grossa e quebradiça. Mas todos os cozinheiros são unânimes de que, depois de cozinhar, a própria massa deve ser removida por uma hora na geladeira. Muitas pessoas aconselham minimizar o contato da massa curta com as mãos; para isso, nos primeiros estágios, é amassada com uma colher ou espátula, com um misturador equipado com um bocal especial, e só no final completa rapidamente o processo de amassar a massa com as mãos.
- O fermento em pó não é necessário. Você pode se recusar a usá-lo, mesmo que seja indicado na receita, ou substituí-lo por refrigerante extinto. No entanto, este componente torna a massa um pouco mais solta e quebradiça.
A massa pronta para cozinhar kurnik é dividida em duas partes. Um espalhado na parte inferior e nas laterais do formulário, o outro é enrolado e usado no lugar da capa. Às vezes faz um buraco para o vapor. Coloque o bolo em um forno pré-aquecido a 180-200 graus e asse por cerca de uma hora. O tempo exato de preparação depende do tamanho do produto e do seu preenchimento.
Massa para kurnik em leite e manteiga com a adição de gema de ovo
Composição:
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- leite - 150 ml;
- açúcar - 10 g;
- fermento em pó para massa - 3 g;
- sal - uma pitada;
- gema de ovo - 1 pc;
- manteiga - 80 g.
Método de preparação:
- Deite o leite na panela. Aqueça, mexendo, em fogo baixo ou em banho-maria, até a manteiga derreter. Tente não deixar o leite ferver.
- Deixe o leite esfriar até, pelo menos, a temperatura ambiente, despejando-o em uma tigela.
- Peneire a farinha e misture com o fermento, o açúcar e o sal. Despeje metade da mistura de farinha no leite, misture com uma colher ou espátula.
- Adicione a gema de ovo. Mexa
- Aos poucos, adicione a farinha restante, amassar a massa macia e de plástico, não grudar nas mãos.
- Coloque a massa em um saco plástico e coloque-a na geladeira - ela estará pronta para funcionar em uma hora.
Resta apenas formar e encher o bolo, colocá-lo em um forno pré-aquecido e aguardar sua prontidão.
Massa de shortbread para kurnik em leite, margarina e ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0, 5-0, 6 kg;
- margarina cremosa - 0, 25 kg;
- ovo de galinha (apenas gemas) - 2 pçs.
- leite - 150 ml;
- fermento em pó para massa - 10 g;
- açúcar - 5 g;
- sal - uma pitada.
Método de preparação:
- Misture a farinha peneirada com o fermento, reserve temporariamente.
- Retire a margarina da geladeira com antecedência para que ela fique macia quando a massa estiver amassada.
- Gemas separadas de proteínas.
- Coloque as gemas em uma tigela, adicione o açúcar e sal para elas, esfregue o branco quente.
- Adicione leite frio para eles, bata com um batedor.
- Coloque a margarina amolecida na tigela com o restante dos produtos. Bata tudo junto.
- Despeje a farinha na mistura em porções e mexa com uma espátula ou misturador até que seja fácil de fazer. Complete o processo de amassar com as mãos. Deve ficar elástico, não grudar nas mãos.
- Coloque a massa em um saco plástico e coloque-a na geladeira por 30 a 60 minutos.
Após um tempo especificado, a massa pode ser retirada do refrigerador e formar a base para o frango.
Massa de shortbread para kurnik em creme azedo e manteiga
Composição:
- farinha de trigo - 0, 25 kg;
- sal - uma pitada;
- manteiga - 0, 2 kg;
- creme azedo - 100 ml.
Método de preparação:
- Peneire a farinha por uma peneira fina, até duas vezes.
- Misture a farinha e o sal e despeje sobre a superfície de trabalho da mesa.
- Top com óleo refrigerado ralado.
- Esfregue rapidamente a farinha com manteiga com os dedos, como se estivesse beliscando-os. O resultado deve ser um farelo de farinha.
- Recolha uma migalha em uma pilha, faça um funil no centro. Coloque creme azedo nele, mexa com uma espátula.
- Amasse rapidamente a massa com as mãos, tentando manter dentro de 5 minutos.
- Forme uma bola a partir da massa, envolva-a com filme plástico e coloque-a na geladeira por 30 a 40 minutos.
A massa desta receita é tenra e quebradiça, mesmo sem adicionar fermento em pó. O bolo feito a partir dele não seca por muito tempo.
Kurnik - uma torta festiva com recheio de carne. A base para isso pode ser feita a partir de diferentes tipos de massa. Um dos mais populares é o shortbread. Existem várias receitas para a sua preparação, todas elas são igualmente boas.