Bolos, tortas, bolos, cheesecakes, pretzels ... A lista de fermento da massa de fermento é interminável.
As recepcionistas sabem quanto tempo leva a preparação da massa de levedura e quão demorada ela é.
Mas o mais difícil é preservar adequadamente a massa que ficou depois do cozimento, já que nem sempre é possível calcular com precisão a quantidade de massa necessária para o recheio já preparado.
A massa de levedura sempre exigiu uma abordagem individual, porque “vive” e “respira” graças ao fermento que a torna exuberante e leve, bem como ao ar bastante quente que a envolve. Em uma sala fria, a massa de fermento simplesmente não sobe e azeda.
Portanto, conhecendo esse recurso da massa de levedura, você pode guardá-la para uso futuro: por um dia, por dois, por um mês ...
Como guardar a massa de fermento na geladeira
Se for preciso adiar a massa de fermento por um dia, essa massa é armazenada na geladeira. Mas não é suficiente apenas colocá-lo na prateleira.
Conhecendo sua peculiaridade de se elevar constantemente, você precisa tomar cuidado para que não seja ácido na geladeira. De fato, nele, mesmo quando colocado em uma geladeira, a fermentação continuará, apenas em câmera lenta. E se você colocar a massa na geladeira, ela atingirá o máximo de sustentação e começará a cair e azedar. É improvável que essa massa cresça mesmo em um lugar quente. Vai emanar um forte cheiro de cerveja. É melhor não assar produtos de tal massa no forno, porque o cozimento ficará pálido, pesado e emborrachado. Esta massa é adequada apenas para tortas, que são melhores para fritar em uma frigideira funda.
De modo que a massa na geladeira não é perekislo, antes de removê-lo lá, você precisa amassar novamente bem, removendo todo o dióxido de carbono. Em seguida, coloque a massa em um saco plástico durável, certifique-se de deixar um espaço para levantar cerca de duas vezes e amarrá-lo bem. Se não houver espaço suficiente na sacola, a massa subindo quebrará a sacola e se arrastará para fora.
A massa de levedura pode ser armazenada na geladeira por não mais do que um dia. Armazenamento adicional prejudica significativamente o seu sabor e qualidade.
Para usar essa massa, você precisa tirá-la da geladeira, removê-la da bolsa, colocá-la em uma mesa cheia de farinha e amassar bem.
Em seguida, coloque a massa em uma tigela, cubra com uma toalha grossa ou tampa com um pequeno buraco e deixe em um lugar quente para subir.
Os produtos acabados feitos de tal massa diferem ligeiramente no sabor do cozimento do lote original, mas se levarmos em conta que existem muitas receitas de massa de levedura, e há muitas diferentes, ninguém vai notar essa diferença.
Como armazenar a massa de fermento no freezer
Se a massa de levedura não for planejada para ser usada no futuro próximo, ela deve ser congelada.
Para fazer isso, deve ser o mais rápido possível colocado no freezer, evitando sua peroxidação.
Portanto, a massa de fermento deve ser bem amassada, removendo todo o dióxido de carbono, dobrada em um saco plástico grosso, dando-lhe uma forma plana (para congelar rapidamente) e amarre-a. Imediatamente coloque no congelador, escolhendo o lugar mais frio para isso.
A massa de levedura pode ser armazenada congelada por até três meses sem perder o sabor.
Para descongelar essa massa de levedura, você precisa removê-la do freezer e, sem tirá-la da embalagem, colocá-la em uma panela com a tampa.
Quando a massa ficar macia, mas ainda estará fria, ela deve ser removida da bolsa e amassada bem. Em seguida, eles fazem o mesmo com qualquer massa de fermento: coloque-o em uma tigela, cubra com uma tampa ou saco plástico (não apertado, como a massa deve "respirar") e deixe em um lugar quente para subir.
Tal massa de fermento é usada para fazer bolos, tortas, tortas.
Os produtos feitos a partir dele podem ser assados no forno, bem como fritar em uma panela com gordura profunda.
