Que arroz é necessário para o risoto

Que arroz é necessário para o risoto

O risoto é um prato da cozinha italiana, popular em todo o mundo, além de massas e pizzas. Há muitas variações de cozinhar este prato, mas o papel principal nele ainda desempenha o arroz. Longe de qualquer variedade de arroz é adequado para risoto. Para desfrutar do prato nacional da Itália, você precisa escolher cereais, que podem criar uma estrutura cremosa única de risoto. Então, que tipo de arroz é necessário para isso?

Como escolher arroz para risoto

Como já ficou claro, o arroz, que geralmente é usado para cozinhar, não é adequado para risoto. Grãos finos, grãos redondos e arroz curto são considerados adequados para o risoto, que é capaz de absorver bem o caldo e o aroma das especiarias. Além disso, o crupe deve conter 2 tipos de substância amilácea - amilopectina e amilose. Devido ao primeiro amido, o arroz adquire uma textura cremosa e, graças ao segundo amido, é fervido ao estado al dente, ou seja, o grão está pronto, mas permanece firme no centro. Muitas variedades se enquadram nesses requisitos, mas basicamente apenas os três tipos de cereais listados abaixo são usados. É necessário contar sobre cada grau mais detalhadamente.

  • Arborio é considerado o arroz mais acessível para risoto na Rússia. Tem uma grande quantidade de substância amilácea, por isso é muito digerida. A fim de não estragar o prato e cozinhá-lo corretamente, você não pode se distrair. Pela mesma razão, o risoto de arborio deve ser ingerido imediatamente após o preparo e deve ser preparado não para uso futuro, mas o quanto for possível de uma só vez. Caso contrário, a garupa ficará grudada e adquirirá uma consistência pegajosa e viscosa. Recomenda-se cozinhar o risoto clássico do arborio, isto é, sem acompanhamentos complicados.
  • Carnaroli é um pouco diferente do arborio. Seus grãos têm uma forma mais alongada e menor tamanho. Além disso, não há muita substância amilácea e, portanto, após o cozimento, ele não desmorona e não se transforma em mingau homogêneo. Em casa, essa variedade de arroz é a mais popular. Na maioria das vezes, é preparado risoto com acompanhamentos de peixe, caça ou vegetais.
  • Vialone Nano é outro tipo de arroz usado para risoto. Na Rússia, esta variedade de arroz é extremamente rara, mas se a encontrar, pode cozinhar um risoto muito suave. Como parte do nano vialone contém muito amido, graças a ele, o risoto é obtido com uma textura cremosa incrivelmente suave. Além disso, o vialone nano tem um sabor e aroma maravilhosos, além de ser adequado para receitas de qualquer complexidade. Portanto, não é surpreendente que a maioria dos cozinheiros do mundo prefira essa variedade específica de arroz.

Ao comprar arroz, sempre compre um pacote que não tenha grãos trincados ou esmagados, ou um em que a quantidade seja mínima. Se você comprou cereais, na embalagem da qual a inscrição “para risoto” é exibida, muito provavelmente contém arroz arborio.

Segredos do delicioso risoto

  • Arroz para isso em nenhum caso, não pode ser lavado. A água removerá a camada superior do amido, para que o prato não consiga adquirir a textura cremosa necessária.
  • Na terra natal, os risotos são cozidos em uma frigideira grande com fundo grosso e laterais altas. Devido à grande superfície dos pratos, a água evapora rapidamente e, graças ao fundo grosso, o prato é fervido uniformemente.
  • Durante o cozimento, o risoto deve ser mexido. Isso é feito melhor com uma espátula com um buraco no meio. Arroz irá vazar através dele, o que tornará a mistura mais eficiente.
  • Costuma-se adicionar álcool ao risoto para abrir os poros dos grãos de arroz e dar-lhes um sabor agradável adicional. É preferível usar um bom vinho branco seco. Você também pode entrar xerez ou vermute.
  • Um papel significativo na preparação do risoto é desempenhado pela manteiga: é melhor usar manteiga de alta qualidade ou misturá-la nas mesmas proporções que a azeitona.
  • Cebolas brancas ou amarelas devem ser adicionadas ao risoto, e você deve adicionar polpa de cebola suculenta ao prato, por isso não se arrependa de cortar as cebolas. Quanto ao corte, as cebolas devem ser esmagadas em pedaços muito pequenos.
  • Os caldos podem ser usados ​​de forma diferente: peixe, legumes, frango e carne. A carne é considerada uma opção clássica, mas muitos preferem o caldo de galinha, já que não sobrecarrega o arroz com seu sabor. Se você estiver cozinhando um prato com frutos do mar, é melhor usar água.
  • Cebola picada e alho devem ser fritos em uma panela não quente. Estes componentes do risoto devem ser assados ​​uniformemente. A transparência e textura delicada da mistura cebola-alho indica sua prontidão. Alho queimado e cebola nunca devem ser adicionados ao risoto.
  • Antes de começar a adicionar líquido ao arroz, você deve primeiro fritá-lo em uma mistura de alho e cebola, para que ele absorva seus sabores. Só depois que em um risoto comece a acrescentar o caldo em pequenas porções. O caldo deve estar quente. É necessário cumprir o regime de temperatura. Após a primeira adição do líquido deve aguardar a sua fervura, isto é, não mexa a mistura de cozimento. Assim, o glúten dos grãos é melhor liberado. Porções subseqüentes de água ou caldo devem ser adicionadas depois de absorver a porção anterior e mexer constantemente o arroz.
  • Para adicionar uma consistência cremosa ao risoto, é importante adicionar queijo parmesão ou pecorino, após esfregá-lo e bater com manteiga.
  • O risoto é recomendado para o sal no final. O arroz é cozido em caldo salgado, além do queijo salgado ser incluído na composição do prato, por isso pode não ser necessário adicionar um pouco de sal.

Agora, sabendo todas as sutilezas, você pode seguramente começar a cozinhar o prato de risoto italiano, e então desfrutar de seu sabor único.

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