Vinho de Maçã

O vinho da Apple é um dos mais baratos ao custo, mas uma composição bem escolhida permite-lhe obter um buquê muito agradável. Vinho de maçãs em casa, você pode fazer qualquer coisa: de mesa a sobremesa e licor. Vinho espumante light chamado cidra também é popular. Todas as bebidas alcoólicas do fruto da maçã são bem iluminadas, têm uma cor dourada, têm um aroma agradável, pronunciado, mas ao mesmo tempo discreto. Quanto melhor a composição é escolhida e quanto mais precisamente a tecnologia de preparação é observada, mais agradáveis as qualidades organolépticas da bebida.

Recursos Tecnológicos

Produção em casa de vinhos de maçã tem suas próprias sutilezas. Se eles não forem levados em consideração, é improvável que a bebida acabada atenda às expectativas de um vinicultor novato.

A principal coisa que determinará o resultado é a matéria-prima. Maçãs variam em grau de maturação, tempo de maturação, bem como teor de açúcar e acidez dos frutos. Deve-se ter em mente que o fruto inesperado, ou seja, frutos imaturos que caem no chão, é adequado para a produção de vinhos secos, mas não para os de sobremesa. Vinhos feitos de maçãs maduras e de verão não são armazenados por muito tempo. Variedades de outono e inverno são mais adequadas para a produção de vinho. Azedo, mas as maçãs salgadas (silvestres) são adequadas para vinhos de mesa, doces, com baixa acidez, mas alto teor de açúcar, ideal para a sobremesa, as maçãs doces e azedas mais versáteis, relacionadas às chamadas variedades "cozinha" ou "econômicas". O buquê será tão bom quanto possível se você tomar 2-3 partes de maçãs doces e azedas e 1-2 partes azedas, respectivamente. As seguintes combinações também são populares: uma parte de maçãs doces e azedas e duas partes ácidas, doces e azedas em proporções 1: 3 ou 2: 1. Tudo isso deve ser considerado ao selecionar frutas para vinho, então o resultado será o mais previsível possível.
O vinho é uma maçã não lavada. Limpe-os com um guardanapo, escovar a sujeira pode ser, mas não pode ser mergulhado em água. Isto é feito para preservar as bactérias vivas presentes na superfície das maçãs: sem a sua participação, será impossível processar o açúcar em álcoois no processo de fermentação.
As maçãs precisam escolher boas, sem podres nem vermifugadas. Todas as áreas danificadas durante a preparação da fruta para extrair o suco devem ser cortadas com uma faca. O núcleo também é necessário para ser removido.
Para obter a quantidade máxima de suco de uma matéria-prima, é melhor usar um espremedor. Na ausência de tal casa nas maçãs terá que pular através de um moedor de carne ou ralar manualmente.
Antes de separar o suco da polpa, insista por três dias. Todo esse tempo, a cada 8-12 horas, a polpa é “afogada” no suco, para que o fermento se espalhe uniformemente e não ocorra a acidificação.
Para que a polpa seja mais fácil de comprimir, 6 horas antes, o suco de maçã é colocado em um local frio, embora isso não seja necessário. Esprema o suco com gaze com as mãos ou com uma prensa. Se o mash é muito, você pode simplesmente remover sua camada superior antes de pressionar com uma colher de pau.
Açúcar e outros ingredientes, exceto o álcool, são introduzidos antes de colocar o suco no tanque de fermentação. O açúcar deve idealmente ser administrado em partes: meia ao mesmo tempo, um quarto - no quarto dia, um quarto - em uma semana. Isto é especialmente importante nos casos em que os frutos doces são usados como matérias-primas: um excesso de açúcar pode parar a fermentação, uma vez que não há levedura natural suficiente para isso.
O vinho de maçã, como outras frutas, deve ser fermentado em um recipiente com uma tampa que não permita o acesso do ar ao mosto, mas permite que o gás gerado durante a fermentação escape. Geralmente, é um selo de água caseiro ou comprado, mas muitos usam uma luva de borracha para perfurar o dedo com uma agulha.
Após a fermentação, o vinho deve ser colocado em um recipiente limpo. Nesta fase, você pode adicionar álcool e até mesmo açúcar, se o vinho não parecer doce o suficiente. Um selo de água é colocado por uma semana, após o qual o recipiente com vinho é firmemente ligado. Quando se torna transparente, é hora de despejá-lo do sedimento e engarrafá-lo para armazenamento adicional.

Em todas as condições, o vinho se tornará para produtores iniciantes. Especialmente difícil de estragar, de acordo com artesãos experientes, sobremesa e vinhos de maçã fortificada.

Receita Clássica de Vinho de Maçã

Composição:

maçãs de variedades domésticas - 10 kg;
água - 2 l;
açúcar - 1, 6 kg.

Método de preparação:

Organize pelas maçãs, remova os locais podres, corte cuidadosamente o moedor de carne ou esfregue. Se possível, use o juicer.
Coloque o suco ou purê em um recipiente em uma panela ou balde, fixando gaze ou pano fino por 3 dias. Durante esses dias, a cada 8-12 horas, misture o conteúdo.
Remova a polpa, deixando uma camada de cerca de 0, 3-0, 5 cm.
Adicione água, adicione 0, 8 kg de açúcar, coloque-o em um tanque de fermentação com um selo de água.
Após 4 dias, abra a armadilha de água e drene 0, 2 l de mosto através do canudo, dissolva 0,4 kg de açúcar e drene-o de volta, substitua o coletor de água.
Após outros 3-4 dias, repita o procedimento.
A temperatura ideal para a fermentação de maçã wort é 20-22 graus, pode diferir ligeiramente, mas não deve ser inferior a 18 graus, acima de 24 graus. No final da fermentação, você aprenderá com o selo d'água: ele deixará de emitir sons gorgolejantes. Se você usar uma luva, ela se esvaziará e cairá. Há casos em que isso não acontece há muito tempo. Se depois de 50 dias você não tiver esperado pelo final da fermentação, você terá que drenar o mosto do lodo e despejá-lo em outro recipiente com uma trava hidráulica - o processo de fermentação será concluído em breve.
Despeje o vinho em um recipiente limpo, feche bem e deixe descansar. A cada duas semanas, drene o vinho com sedimentos. Quando o vinho se torna quase completamente transparente, ele permanecerá apenas pela última vez a ser drenado do sedimento e preenchido com garrafas.

Esta receita faz vinho de mesa. Sua fortaleza é de 10 a 12 graus. A vida útil do vinho dependerá da variedade de maçãs. O mais longo mantido vinho de variedades de outono agridoce.

Sidra de Maçã

Composição:

maçãs de variedades azedo e ácido-doce - 8 kg;
água - 12 l;
açúcar - 3, 2 kg.

Método de preparação:

Organize as maçãs e corte em fatias, golpeando o núcleo. É o suficiente para cortar pequenas frutas em 4 partes, maiores - em 6-8 partes. Por conveniência, você pode usar o cortador de maçã.
Dobre as fatias de maçã em um saco de lona ou simplesmente envolva-o em um pano que não seja muito denso. Coloque o saco no fundo de uma panela grande, tanque, barril. Coloque uma tampa de um diâmetro ligeiramente menor em cima ou, melhor ainda, um disco de treliça de madeira, sobre ele - qualquer peso (por exemplo, um frasco de 10 litros cheio de água).
Cozinhe a calda a partir de 1, 6 kg de açúcar e 6 l de água e, depois de esfriar até a temperatura ambiente, despeje-a no recipiente com as maçãs em cima delas.
O recipiente deve estar em uma sala fria, a uma temperatura de 18 a 20 graus.
Após 5 semanas, despeje o líquido do recipiente através de um canudo em pratos limpos. Aplique as maçãs com o mesmo xarope de antes, na mesma quantidade.
Após 5 semanas, escorra a segunda porção de sidra, misture com a primeira e deixe por seis meses na mesma sala fria.
Despeje o sedimento, engarrafe-o, sele-o bem e deixe-o repousar no frio por mais um mês. Depois disso, a sidra é considerada pronta.

Sidra de maçã - a bebida é muito leve (5-7 graus) e agradável ao paladar, um pouco como limonada.

Vinho de Maçã Fortificado

Composição:

maçãs doces e azedas - 6 kg;
passas - 200 g;
vodka - 150 ml;
açúcar granulado - 2, 2 kg.

Método de preparação:

Iterar, pique as maçãs para um estado de purê de batatas.
Mexa e corte as passas.
Misture a compota de maçã com 2 kg de açúcar e passas, despeje a mistura através de um funil em uma garrafa com gargalo estreito, prenda-a com uma luva de borracha com um dedo perfurado ou um selo de água.
Após três semanas, coe completamente o mosto. Adicione 0, 2 kg de açúcar granulado, coloque em outra garrafa, desta vez fechando-a bem.
Após 10 dias, despeje a vodka, agite e engarrafe.

Acontece que o vinho é ligeiramente mais forte que o vinho de mesa - 13-14 graus.

Vinho de Maçã Temperado

Composição:

maçãs de variedades “cozinha” - 2 kg;
água - 2 l;
açúcar - 0,5 kg;

Canela em pó

- 20 g.

Método de preparação:

Organize e corte as maçãs em pequenas fatias, coloque-as em uma bacia de esmalte. Adicione a canela e a água, cozinhe até que a fruta esteja completamente macia.
Limpe a massa da maçã através de uma peneira e coloque em um tanque de fermentação.
Após a fermentação, coe o líquido novamente e misture com o açúcar.
Misture em uma garrafa de fermentação. Na primeira semana, é melhor fechá-lo com uma trava hidráulica, depois de substituí-lo por uma tampa apertada. Então o vinho deve durar duas semanas. De tempos em tempos, a garrafa deve ser inclinada e girada para misturar o conteúdo.
Após o período especificado, o vinho é drenado do sedimento, filtrado e engarrafado.

Acontece um vinho delicado com um sabor agridoce e um aroma agradável e quente com notas de canela.

Sobremesa Vinho da Maçã

Composição:

maçãs de variedades doces - 10, 8 kg;
pêras - 1, 2 kg;
passas - 0, 2 kg;
açúcar - 1 kg.

Método de preparação:

Obtenha suco de maçãs e peras.
Mexa as passas, corte cada passa ao meio, misture com o suco de frutas.
Deixe para iniciar a fermentação em um tanque com um gargalo largo (deve ser amarrado com gaze). No dia 3-4 vezes misture.
Coe, adicione 0, 5 kg de açúcar, coloque em uma garrafa de fermentação, instale um selo de água.
Após 4 dias, adicione mais 0, 3 kg de açúcar, misturando com o mosto através de um tubo.
Após mais 3 dias, insira o açúcar restante e espere a fermentação terminar.
Drene o sedimento, coe-o, coloque-o em um frasco limpo, sele-o bem.
Quando o vinho estiver clarificado, drene-o novamente do sedimento, filtro e garrafa.

Este vinho de sobremesa com uma fortaleza de cerca de 15-16 graus certamente atrairá as mulheres. Se o armazenar durante mais de um ano, terá um sabor que lembra um pouco o vinho do Porto.

Você pode fazer mesa e vinho de sobremesa, bem como cidra de maçãs em casa. A força, sabor e aroma da bebida depende da receita selecionada e das matérias-primas. Se você não violar a tecnologia da preparação, o bom vinho resultará e enólogo novato.

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