Muitas pessoas sabem que comprando nozes no mercado, elas estão essencialmente comprando "um gato em uma sacola". Afinal, não se sabe o que pode estar sob a casca: um saboroso nucléolo ou preto, apodrecido em pedaços.
A condição das nozes depende não apenas do grau de maturidade, mas também de como elas foram secas e de que forma foram armazenadas.
Aqueles que preferem comprar nozes já descascadas devem ter certeza de sua pureza e a ausência de micróbios neles. Afinal de contas, as nozes e as limpas, muitas vezes ficam sob o céu aberto, e poeira e outras substâncias nocivas caem sobre elas.
É aconselhável não armazenar nozes compradas descascadas por um longo tempo, mas antes de usar, lave-as em água fria, coloque-as em uma toalha e seque-as. Então eles precisam ser inflamados em uma frigideira ou colocados por um curto período de tempo em um forno médio. Só então eles podem ser comidos sem se preocupar com sua saúde.
Portanto, é melhor comprar nozes recém-colhidas e secá-las para armazenamento adicional. Mas, claro, os vencedores são aqueles que cultivam as nozes no jardim ou no jardim da frente.
Quando coletar nozes para secar
Quem viu as nozes crescerem, elas sabem que estão no pericarpo - a casca, que é verde primeiro, e depois escurece.
O grau de maturação da castanha pode ser determinado pelo já descascado desta casca. As nozes não amadurecem de uma só vez. Primeiro, os inferiores amadurecem e depois os que crescem nos ramos superiores da árvore.
As castanhas já maduras se desprendem dos galhos e caem no chão. Então eles precisam coletar em primeiro lugar. Afinal de contas, de uma longa permanência no chão, eles ficam úmidos, cobertos de lama, mofados. Essas porcas não podem ser armazenadas por muito tempo, mesmo em condições favoráveis. Em seguida, sacuda a árvore e as nozes restantes.
Antes de secar, as porcas são limpas do pericarpo verde. Essa ocupação é entediante e “suja”, já que a pele superior, devido à presença de matéria corante, é muito suja para as mãos e roupas. Portanto, limpe a pele usando luvas. Então as nozes são secas.
Se houver muitas nozes, elas são secas da maneira antiga e comprovada, dispostas no chão.
Como secar as nozes ao sol
- Para este propósito, uma lona ou outro tecido impermeável é espalhado no chão e as porcas são espalhadas sobre ele em uma camada.
- As nozes são deixadas por alguns dias ao sol. Mas esse método, embora antigo, não é totalmente bem-sucedido. Afinal, você precisa ter certeza de que nos próximos dias não haverá precipitação e diminuição da temperatura.
Se o tempo estiver chuvoso, você pode secar as nozes no sótão. Mas deve haver calor suficiente, completamente seco, além disso, você precisará de uma boa ventilação.
- Com este método de secagem, as nozes são limpas do pericarpo, classificadas por tamanho, lavadas em água fria.
- Em seguida, coloque-os livremente em prateleiras com uma grade para que eles tenham acesso ao ar fresco. Nesta forma, as nozes secam por vários dias. Mas, novamente, nem sempre é possível realizar em clima úmido.
Se houver poucas nozes, você pode secá-las no apartamento espalhando tecido ou jornais no chão. O local é escolhido de tal forma que haja um constante acesso de ar fresco.
Como secar nozes em um secador
Se houver secadores especiais, a secagem da noz é reduzida por vários dias. A linha inferior é que o ar quente no secador é circulado com a ajuda de ventiladores, secando as porcas de todos os lados. É necessário apenas monitorar o processo e girar as porcas a tempo.
Como secar as nozes no forno
- A noz é descascada, classificada por tamanho, lavada e seca do excesso de umidade em uma toalha.
- Em seguida, as nozes do mesmo tamanho são colocadas em uma assadeira e colocadas em um forno aquecido a 40-45 °. Alguns acreditam que é possível aumentar a temperatura para que o processo seja mais rápido. Mas neste caso, as nozes podem ser cozidas, ficar oleosas, elas terão um sabor desagradável.
- Nozes são secas no forno por 2-3 horas. A porta é preferivelmente mantida entreaberta. No final da secagem, a temperatura é aumentada para 70 ° e as porcas são mantidas no forno durante cerca de meia hora. O tempo de secagem depende do tamanho da fruta, seu grau de maturidade e umidade.
- Para verificar a prontidão, a noz deve ser picada e provada. Em nozes bem secas, o nucléolo se quebrará facilmente.
- Retire as nozes do forno e deixe-as no ar para um pouco mais de maturação. Se, depois disso, os nucléolos forem como borracha e macios, as nozes precisarão ser colocadas no forno por um tempo.
Como secar as nozes sem casca
Já as nozes secas se dividem, retire os nucléolos. Nozes sem casca são dispostas em bandejas, bandejas e deixadas por dois ou três dias.
Os grãos podem ser colocados no forno e secos com a porta entreaberta a baixa temperatura. O calor não deve ser feito, pois as nozes ficarão com gosto queimado.
Guarde as nozes descascadas em sacos de tecido ou latas bem fechadas em local fresco e seco durante 3-4 meses. Na geladeira, as nozes podem ser armazenadas um pouco mais, se você as colocar em uma bolsa lacrada.
As nozes descascadas são armazenadas em caixas, engradados e redes. Para reduzir a umidade, as porcas são colocadas perto dos radiadores por vários dias e depois removidas novamente em um local fresco. A vida útil de cerca de um ano, isto é, até a próxima safra.
