Na Rússia, por via de regra, a gelatina deliciosa ou o caldo rico preparam-se do tronco de porco. No entanto, a haste (como algumas pessoas chamam de hastes), seguindo o exemplo dos países europeus, pode ser preparada como um prato independente. Hoje você aprenderá algumas receitas interessantes.
Segredos da seleção e preparação da perna de porco
- A carne de porco pode ser assada, cozida e cozida. Dependendo de qual prato você quer criar a partir da perna de porco, depende de sua escolha. Por exemplo, você deve comprar a perna da frente para geléia - não há muita carne nela, mas há muitas substâncias necessárias para um recheio saboroso. Para a preparação de acompanhamentos da haste, bem como para assar, você deve comprar a perna de trás. Bem, na sopa de ervilha, e é melhor colocar canela fumada.
- Ao comprar uma junta, inspecione-a cuidadosamente: a pele deve ser leve, sem manchas, e a carne - densa e leve, com uma pequena quantidade de camadas de gordura branca. Um pouco aperte a perna de carne de porco, se brotar, então será possível cozinhar um prato saboroso dele.
- Por fim, cheirar a junta deve ter um cheiro agradável e levemente adocicado.
Ao retornar da loja, você pode começar a criar uma obra-prima culinária de uma junta comprada. No entanto, primeiro deve ser preparado.
- Queime o botão levemente sobre o fogo. Raspe-o com uma faca e, em seguida, enxágue bem com água corrente e seque-o, se necessário.
- Para que a junta se torne especialmente macia e tenra, alguns cozinheiros recomendam, antes de cozinhar, que ela seja mantida por 2-3 horas em leite em um local fresco. Após a imersão, a perna de porco precisará ser bem lavada e seca com toalhas de papel.
Como você pode ver, o estágio preparatório é simples. Vamos começar a cozinhar?
Junta de porco assada no forno
Você vai precisar de:
- junta de porco - 1 peça pesando cerca de 1, 3 quilos,
- cebola bulbo - 1 peça,
- cenouras - 1 peça,
- pimenta da Jamaica - 6 ervilhas,
- pimenta preta - 8 ervilhas,
- folha de louro - 3 peças,
- mostarda - 1 colher de sopa,
- mel - 1 colher de sopa,
- molho de soja - 1 colher de sopa,
- sal - 1 colher de sopa.
Método de Preparação
- Preparamos a haste preparada pelo método acima em uma panela e despejamos água sobre ela. O líquido deve cobrir completamente a perna de porco. Coloque no fogo e leve para ferver.
- Após a fervura, removemos a espuma formada. Sal, coloque folha de louro e pimenta. Nós diminuímos o calor e fervemos a junta por uma hora.
- Após o tempo especificado, coloque no caldo, onde a junta, cenoura descascada e cebola são cozidos. Nós continuamos a cozinhar.
- Após 20 minutos, retire a junta do caldo, deixe esfriar.
- Misture mel, molho de soja e mostarda. Metade da gordura resultante do molho resfriou a perna de porco.
- Espalhamos a junta numa assadeira e a enviamos para o forno aquecido a 180 graus por 20 minutos. 10 minutos antes de assar, você precisa engraxá-lo novamente com um molho de mel, molho de soja e mostarda. Feito!
Junta de carne de porco picante com molho
Você vai precisar de:
- junta de porco - 1 peça,
- cenouras - 1 peça,
- cebola bulbo - 1 peça,
- pimenta preta - 5-7 ervilhas,
- pimenta da Jamaica - 3-5 ervilhas,
- folha de louro - 2-3 peças,
- alho - 3 dentes,
- maionese - 2 colheres de sopa,
- ketchup - 1 colher de sopa,
- sal - 1 colher de sopa.
Método de Preparação
- Cozinhamos carne de porco como especificado na primeira receita.
- Misture a maionese, ketchup e alho passados pela prensa.
- Lubrifique a junta de carne de porco com molho cozido.
- Enrole a junta em papel alumínio e envie-a para o forno, aquecida a 200 graus, por meia hora. Se você quiser que a junta tenha uma crosta dourada, então, 10 minutos antes de cozinhar, desdobre a folha.
- Uma salada de legumes, arroz cozido ou purê de batatas será uma excelente adição à haste preparada de acordo com esta receita. Experimente!
Assar pernil de porco com cerveja
A junta de porco é considerada um clássico da culinária alemã. Por que mais a Alemanha é famosa? Isso mesmo, cerveja. Então, vamos combinar esses dois ingredientes e fazer um verdadeiro prato da Baviera.
Você vai precisar de:
- junta de porco - 1 peça pesando cerca de 2 kg (você pode levar 2 em um quilograma),
- cerveja escura - 2 litros,
- cebola bulbo - 1 peça,
- cenouras - 1 peça,
- alho - 1 cabeça,
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas,
- pimenta preta - 3 ervilhas,
- folha de louro - 3 peças,
- cravo - 3 botões,
- cominho - 1 pitada,
- aipo - 100 gramas,
- sal - 1 colher de sopa,
- mostarda de grãos - 1 colher de sopa,
- mel - 1 colher de sopa.
Método de Preparação
- Preparamos a carne de porco cozida de acordo com todas as regras em uma panela alta e despeje com cerveja. Se não houver uma panela adequada, você pode usá-la, mas é possível que neste caso você precise de um pouco mais de cerveja. Nós colocamos um fogo forte.
- Cenouras e cebolas limpas. No último, colamos os botões de cravos.
- Depois de ferver a cerveja, reduza o fogo, retire a espuma. Coloque no caldo de legumes e todas as especiarias preparadas. Cozinhe em fogo moderado por 2 horas, depois de uma hora você deve virar a perna de porco, a fim de ferver melhor.
- Na junta fria fazemos cortes e inserimos dentes de alho descascados.
- Nós esfregamos o necklet com o molho preparado da quantia especificada de mostarda, mel e 2 colheres de sopa de caldo de cerveja no qual a junta é cozinhada.
- Mandamos a junta ao forno, aquecida a 160 graus, por meia hora, sem esquecer de molhar a perna de porco a cada 5 minutos com caldo de cerveja e o restante molho de mostarda e mel.
- Recomenda-se que a junta de carne de porco acabada seja servida quente, pré-cortada em porções. Se desejar, você pode polvilhar com queijo e aipo picado. Um prato clássico para bife de porco, cozinhado de acordo com a receita da cozinha bávara, é considerado chucrute, mas combina bem com legumes e batatas cozidas. Bon appetit!
Seu livro de culinária tem receita de porco? Ficaremos gratos se você compartilhar com os visitantes do portal OnWomen.ru nos comentários a este texto!
