Peru assado inteiro

Peru assado inteiro

Na véspera de qualquer feriado importante, muitas recepcionistas começam a pensar sobre o que cozinhar como prato principal. Turquia assada no forno - o candidato perfeito para este papel honroso. Não é por acaso que é um dos pratos tradicionais de Natal em diferentes países. Embora, claro, possa ser servido não só no Natal.

Recursos de Cozinha

A Turquia não é o produto mais barato, então seria uma pena estragá-lo ao cozinhar. Enquanto isso, tal risco existe se você não souber como escolher e cozinhar um peru corretamente.

  • Um peru jovem é adequado para assar. Você pode reconhecê-lo por peso, espessura e cor da pele. Então, geralmente não pesa mais de 4 kg, a pele é leve e não muito dura.
  • Chefs experientes aconselham comprar um peru antes de cozinhar, porque sua carne é magra e, se congelada e descongelada, pode ficar completamente seca. No entanto, com o descongelamento adequado, este risco é mínimo. O descongelamento é considerado correto quando a carne degelar gradualmente. Portanto, um dia antes de cozinhar, o peru deve ser retirado do freezer e deixado descongelar na prateleira superior do refrigerador.
  • O fato de que a Turquia tenha carne magra também deve ser levado em consideração ao cozinhar. Então, você não pode exceder o tempo necessário de peru assando. Calcule quanto tempo vai demorar, com base no peso da carcaça: para 1 kg de peso de aves, você precisa de cerca de 40 minutos de torrefação a uma temperatura de forno de 200 graus. Antes de remover o peru do forno, você precisa perfurá-lo e ver de que cor o suco flui: se ainda estiver rosado, asse a carcaça por mais meia hora. Para não aumentar o tempo de cozimento, a temperatura no forno não deve ser inferior a 180 graus.
  • Dado que um peru é um pássaro grande e leva muito tempo para assá-lo completamente, é provável que ele queime de cima e não assar por dentro. Para evitar que isto aconteça, é frequentemente cozido em mangas ou folhas. Além disso, a folha é removida gradualmente, em conexão com a qual as pernas e asas do peru são embaladas em pedaços separados de folha.
  • A Turquia ficará mais suculenta se for marinada antes e, quando estiver cozida, usar bacon, manteiga e creme azedo.

Você pode assar um peru no forno sem carne picada ou com frutas, legumes, cereais e cogumelos. Neste caso, não tem que lutar com o que aplicar ao peru para guarnecer.

Turquia assada em folha inteira

Composição:

  • peru - 4 kg;
  • manteiga - 0, 2 kg;
  • Cebola bulbo

  • - 100 g;
  • óleo vegetal - 100 ml;
  • sal, pimenta, alecrim - a gosto.

Método de preparação:

  • Amoleça a manteiga, misture com alecrim, sal e pimenta, coloque na geladeira até endurecer.
  • Lave e seque a carcaça de peru, verifique se não há penas nela.
  • Corte o óleo em pratos finos e, cortando e puxando a pele, esconda pedaços de óleo embaixo dela. Isso deve ser feito uniformemente em toda a superfície.
  • Corte a cebola quase até o final, coloque-a dentro da carcaça.
  • Espalhe peru com óleo vegetal.
  • Enrole as pernas e as asas em papel alumínio, depois embrulhe toda a carcaça em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e coloque em um forno aquecido a 180 graus. Asse por três horas.
  • Retire o papel alumínio, deixando apenas as asas e as pernas cobertas, asse por mais meia hora.
  • Remova o restante da folha e cozinhe por mais 30 minutos.

A carne de peru preparada de acordo com esta receita será muito macia e suave. Sirva o prato com arroz, trigo mourisco, batatas cozidas ou assadas, legumes frescos.

Turquia com laranjas em molho de cranberry

Composição:

  • peru - 4 kg;
  • manteiga - 0, 18 kg;
  • cebolas - 100 g;
  • tomilho - a gosto;
  • laranjas - 0, 6 kg;
  • cranberries - 0, 25 kg;
  • bacon - 100 g;
  • mel - 70 g;
  • sal - a gosto.

Método de preparação:

    Prepare a carcaça de peru lavando bem e secando com uma toalha.

  • Misture a manteiga amolecida com sal e tomilho, cubra-os com peru por cima e por dentro.
  • Corte a cebola e uma laranja em 4 pedaços. Coloque dentro do peru.
  • Coloque o peru em uma assadeira. Coloque no forno, aquecido a 180-190 graus.
  • Quando a carcaça ficar marrom, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2, 5 horas. A cada meia hora, levante a folha e despeje a carcaça com o suco derretido.
  • Descasque a laranja e desmonte em fatias.
  • Raspe a raspa.
  • Corte o bacon em pedaços pequenos.
  • Derreta o mel e misture com fatias de laranja, raspas, cranberries e bacon.
  • Coloque no peru e continue assando a carcaça sob a folha por mais 10 minutos.
  • Retire o papel alumínio e cozinhe o pássaro por mais 10 minutos para que ele fique coberto com uma crosta marrom.

Apenas tal peru é frequentemente servido no Natal na Inglaterra.

Peru assado com maçãs e frutas secas

Composição:

  • peru - 4 kg;
  • manteiga - 150 g;
  • verduras (alecrim, salsa, endro) - 50 g;
  • sal - 0, 2 kg;
  • açúcar - 150 g;
  • cebola - 0, 5 kg;
  • ervilhas de pimenta preta - 50 unidades;
  • água - 5 l;
  • maçãs - 2 kg;
  • damascos secos - 100 g;
  • Ameixas

  • - 100 g.

Método de preparação:

  • Ferva 5 litros de água, dissolva sal e açúcar, adicione pimenta e cebola cortada em 4 partes.
  • Coloque a carcaça de peru eviscerada na salmoura resultante por 6-8 horas.
  • Retire a carcaça, seque com uma toalha.
  • Corte damascos secos e ameixas ao meio. Corte a maçã em lóbulos médios, removendo o núcleo dela.
  • Coloque frutas secas e fatias de maçã dentro do peru.
  • Coloque a manteiga em um lugar quente para amolecer. Esmagar verdes com um liquidificador. Misture verduras com manteiga. Espalhe-os um peru.
  • Coloque o peru na forma de assar com a mama para baixo. Cubra com papel alumínio.
  • Asse a 180 graus por 2, 5 horas. A cada meia hora, regue com gordura presa.
  • Coloque as maçãs ao redor do peru, retire o papel alumínio e continue a assar por mais uma hora.

Um peru feito de acordo com esta receita irá decorar uma mesa para qualquer ocasião.

Turquia assada no forno - um prato saboroso e satisfatório e não muito alto em calorias. Parece festivo, enquanto isso, preparar é simples, embora o suficiente.

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