Na véspera de qualquer feriado importante, muitas recepcionistas começam a pensar sobre o que cozinhar como prato principal. Turquia assada no forno - o candidato perfeito para este papel honroso. Não é por acaso que é um dos pratos tradicionais de Natal em diferentes países. Embora, claro, possa ser servido não só no Natal.
Recursos de Cozinha
A Turquia não é o produto mais barato, então seria uma pena estragá-lo ao cozinhar. Enquanto isso, tal risco existe se você não souber como escolher e cozinhar um peru corretamente.
- Um peru jovem é adequado para assar. Você pode reconhecê-lo por peso, espessura e cor da pele. Então, geralmente não pesa mais de 4 kg, a pele é leve e não muito dura.
- Chefs experientes aconselham comprar um peru antes de cozinhar, porque sua carne é magra e, se congelada e descongelada, pode ficar completamente seca. No entanto, com o descongelamento adequado, este risco é mínimo. O descongelamento é considerado correto quando a carne degelar gradualmente. Portanto, um dia antes de cozinhar, o peru deve ser retirado do freezer e deixado descongelar na prateleira superior do refrigerador.
- O fato de que a Turquia tenha carne magra também deve ser levado em consideração ao cozinhar. Então, você não pode exceder o tempo necessário de peru assando. Calcule quanto tempo vai demorar, com base no peso da carcaça: para 1 kg de peso de aves, você precisa de cerca de 40 minutos de torrefação a uma temperatura de forno de 200 graus. Antes de remover o peru do forno, você precisa perfurá-lo e ver de que cor o suco flui: se ainda estiver rosado, asse a carcaça por mais meia hora. Para não aumentar o tempo de cozimento, a temperatura no forno não deve ser inferior a 180 graus.
- Dado que um peru é um pássaro grande e leva muito tempo para assá-lo completamente, é provável que ele queime de cima e não assar por dentro. Para evitar que isto aconteça, é frequentemente cozido em mangas ou folhas. Além disso, a folha é removida gradualmente, em conexão com a qual as pernas e asas do peru são embaladas em pedaços separados de folha.
- A Turquia ficará mais suculenta se for marinada antes e, quando estiver cozida, usar bacon, manteiga e creme azedo.
Você pode assar um peru no forno sem carne picada ou com frutas, legumes, cereais e cogumelos. Neste caso, não tem que lutar com o que aplicar ao peru para guarnecer.
Turquia assada em folha inteira
Composição:
- peru - 4 kg;
- manteiga - 0, 2 kg;
- - 100 g;
- óleo vegetal - 100 ml;
- sal, pimenta, alecrim - a gosto.
Cebola bulbo
Método de preparação:
- Amoleça a manteiga, misture com alecrim, sal e pimenta, coloque na geladeira até endurecer.
- Lave e seque a carcaça de peru, verifique se não há penas nela.
- Corte o óleo em pratos finos e, cortando e puxando a pele, esconda pedaços de óleo embaixo dela. Isso deve ser feito uniformemente em toda a superfície.
- Corte a cebola quase até o final, coloque-a dentro da carcaça.
- Espalhe peru com óleo vegetal.
- Enrole as pernas e as asas em papel alumínio, depois embrulhe toda a carcaça em papel alumínio. Coloque em uma assadeira e coloque em um forno aquecido a 180 graus. Asse por três horas.
- Retire o papel alumínio, deixando apenas as asas e as pernas cobertas, asse por mais meia hora.
- Remova o restante da folha e cozinhe por mais 30 minutos.
A carne de peru preparada de acordo com esta receita será muito macia e suave. Sirva o prato com arroz, trigo mourisco, batatas cozidas ou assadas, legumes frescos.
Turquia com laranjas em molho de cranberry
Composição:
- peru - 4 kg;
- manteiga - 0, 18 kg;
- cebolas - 100 g;
- tomilho - a gosto;
- laranjas - 0, 6 kg;
- cranberries - 0, 25 kg;
- bacon - 100 g;
- mel - 70 g;
- sal - a gosto.
Método de preparação:
- Misture a manteiga amolecida com sal e tomilho, cubra-os com peru por cima e por dentro.
- Corte a cebola e uma laranja em 4 pedaços. Coloque dentro do peru.
- Coloque o peru em uma assadeira. Coloque no forno, aquecido a 180-190 graus.
- Quando a carcaça ficar marrom, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2, 5 horas. A cada meia hora, levante a folha e despeje a carcaça com o suco derretido.
- Descasque a laranja e desmonte em fatias.
- Raspe a raspa.
- Corte o bacon em pedaços pequenos.
- Derreta o mel e misture com fatias de laranja, raspas, cranberries e bacon.
- Coloque no peru e continue assando a carcaça sob a folha por mais 10 minutos.
- Retire o papel alumínio e cozinhe o pássaro por mais 10 minutos para que ele fique coberto com uma crosta marrom.
Prepare a carcaça de peru lavando bem e secando com uma toalha.
Apenas tal peru é frequentemente servido no Natal na Inglaterra.
Peru assado com maçãs e frutas secas
Composição:
- peru - 4 kg;
- manteiga - 150 g;
- verduras (alecrim, salsa, endro) - 50 g;
- sal - 0, 2 kg;
- açúcar - 150 g;
- cebola - 0, 5 kg;
- ervilhas de pimenta preta - 50 unidades;
- água - 5 l;
- maçãs - 2 kg;
- damascos secos - 100 g;
- - 100 g.
Ameixas
Método de preparação:
- Ferva 5 litros de água, dissolva sal e açúcar, adicione pimenta e cebola cortada em 4 partes.
- Coloque a carcaça de peru eviscerada na salmoura resultante por 6-8 horas.
- Retire a carcaça, seque com uma toalha.
- Corte damascos secos e ameixas ao meio. Corte a maçã em lóbulos médios, removendo o núcleo dela.
- Coloque frutas secas e fatias de maçã dentro do peru.
- Coloque a manteiga em um lugar quente para amolecer. Esmagar verdes com um liquidificador. Misture verduras com manteiga. Espalhe-os um peru.
- Coloque o peru na forma de assar com a mama para baixo. Cubra com papel alumínio.
- Asse a 180 graus por 2, 5 horas. A cada meia hora, regue com gordura presa.
- Coloque as maçãs ao redor do peru, retire o papel alumínio e continue a assar por mais uma hora.
Um peru feito de acordo com esta receita irá decorar uma mesa para qualquer ocasião.
Turquia assada no forno - um prato saboroso e satisfatório e não muito alto em calorias. Parece festivo, enquanto isso, preparar é simples, embora o suficiente.
