Como cozinhar o trigo mourisco

O trigo mourisco é um cereal que tem um odor rico e específico, graças ao qual alguns adoram, enquanto outros não querem comer. Por exemplo, as crianças não gostam desse mingau.

Mas o trigo mourisco é útil e rico em vitaminas, especialmente B1.

Dele prepare krupnyky, bitochki, papa de aveia torrada. É servido como acompanhamento e sopa cozida.

Mas, como outros cereais, deve ser preparado adequadamente antes de ser usado.

Dedilhando

Trigo mourisco antes de cozinhar você precisa resolver.

• Para isso, é derramado na mesa.
• Separe a palma com uma pequena quantidade da massa total.
• Livre na superfície da mesa para que todos os grãos estejam claramente visíveis.
• Remover os grãos escuros, vazios e não limpos, assim como as impurezas.

Enxaguando

O enxágue de trigo mourisco não é aceito. Embora muitos lave-o sob água corrente, colocando-o em um coador. Especialmente se cozido sem cozinhar, como será discutido abaixo.

Torrando

O trigo mourisco na maioria das vezes vai para as lojas já totalmente processadas. Mas para obter trigo mourisco friável às vezes frito.

• Para fazer isso, coloque em uma camada fina em uma assadeira (não mais de 3 cm) e coloque-o em um forno aquecido a 100-150 °.
• Traga para uma cor castanha clara.
• Durante a fritura, os grãos são periodicamente misturados.

Molhe

Trigo mourisco antes de cozinhar não está encharcado.

Mas se o trigo-sarraceno precisa ser cozido rapidamente, ele é derramado com água na proporção de 1: 2. E deixado por 1-3 horas. Durante este tempo, os grãos absorvem quase toda a água, incham tanto que o volume de cereais aumenta 2-2, 5 vezes. Trigo mourisco inchado é transferido para uma panela de barro ou pratos de paredes espessas, manteiga ou óleo vegetal é adicionado, misturado, coberto com uma tampa e colocado no forno ou em uma pequena fogueira em um fogão.

O mingau é cozido por vários minutos, pois é macio e praticamente cozido.

Se um pote com grãos for colocado em um microondas, então primeiro ele é aquecido em alta potência, certifique-se de cobrir com uma tampa, então o calor é reduzido ao mínimo e mantido mingau no forno até ficar cozido.

Durante o cozimento, o conteúdo da panela é misturado com muito cuidado para não danificar os grãos. Se a água tiver evaporado e o cereal ainda não estiver macio o suficiente, você pode derramar um pouco de água fervente e fechar a tampa com força.

Cozinhar mingau de trigo sarraceno sem cozinhar

Agora tornou-se moda a mingau de trigo mourisco para não ferver, mas a vapor. Ao mesmo tempo, a qualidade dos cereais não piora de todo, mas, pelo contrário, todos os nutrientes permanecem no trigo mourisco.

• Para isso, o trigo mourisco é lavado em água fria.
• Colocado em uma panela de barro ou caldeirão.
• Despeje com água fervente salgada na proporção de 1: 1, 5.
• Cubra com uma tampa.
• Enrole um cobertor ou uma toalha grossa.
• Deixe por 8 horas.
• Mingau delicioso e saudável está pronto.

Como cozinhar o trigo mourisco em um fogão

Método 1

• O trigo mourisco é classificado.
• Despeje a água em pratos com paredes espessas (caldeirão, ferro fundido) e leve para ferver. Sal.
• Encha o cereal na proporção de um copo em dois copos de água.
• Leve, mexendo com uma espátula, ferva e deixe ferver em fogo médio até que a umidade seja completamente absorvida no grão.
• Depois disso, a agitação é interrompida, o caldeirão é coberto com uma tampa e colocado no forno. Leve o mingau à prontidão.
• Se estiver cozido em um fogão, depois de ferver a água da panela, é aconselhável colocá-lo em um suporte de ferro fundido, reduzir o calor ao mínimo e levar o mingau à prontidão. A tampa neste momento deve estar bem fechada.

Método 2 (retirado do livro de receitas de 1909)

• Quatro copos de trigo mourisco moer com quatro ovos e secar levemente.
• Três copos de água são derramados na panela, salgados, coloque uma colher de sopa de manteiga e leve para ferver.
• Grãos adormecem.
• Cozinhe em fogo baixo até o líquido em ebulição.
• Mexa e continue cozinhando.
• Pratos com paredes espessas (um caldeirão, uma panela ou um stewpan) são oleados e polvilhados com pão ralado.
• Espalhe mingau de trigo sarraceno.
• Coloque no forno ou no forno até ficar macio. Para que o mingau não seque, é coberto com uma folha de papel.

Método 3 (retirado do livro de receitas de 1966)

• A garupa é colhida e assada no forno.
• Eles são despejados em água fervente com sal, mas os líquidos são tomados 5 vezes mais do que com o método usual.
• Os grãos vazios são removidos com uma escumadeira.
• Adicione um pouco de gordura.
• Periodicamente misture até ferver a umidade.
• Quando o mingau engrossar, a agitação é interrompida, cubra os pratos com uma tampa e cozinhe por 2 horas.

Bom conselho

• Para obter o trigo mourisco para ser quebradiço, mingau pronto é garfo ryzrykhlyayut.
• Se uma casca aparecer no fundo e nas paredes do caldeirão depois de secar no forno, ela é deixada na panela depois de ser quebrada em pequenos pedaços e despejada com água quente ou caldo.
• Os líquidos devem ser o dobro da quantidade de cereais.
• Coloque no fogo, feche a tampa e aqueça para inchar.
• Depois disso, o cereal é misturado com o resto do trigo mourisco.

Antes de servir, coloque o mingau pronto no prato e despeje-o com manteiga derretida, ou use-o como acompanhamento para pratos de carne.

Se o trigo mourisco for servido com leite, o mingau quente é servido com leite quente e resfriado a frio.

Memo

• Deve ser lembrado que quanto mais cereal é levado para ferver o mingau, menos água é necessária. Por exemplo, se você precisa tomar dois copos de água para um copo de trigo sarraceno, então 1, 5 litros de água são usados ​​para cozinhar 1 kg de trigo sarraceno. Porque em grandes caldeiras, o líquido aquece mais e ferve mais devagar.
• Cereais torrados em ebulição requerem mais água que cru. De fato, nos grãos torrados, a umidade é muito menor do que na matéria-prima.
• Mas, ao mesmo tempo, o trigo-mourisco assado cozinha mais rápido que cru.