No inverno abobrinha é um prazer disponível para poucos. Eles são muito caros. Mas no período de verão-outono, quando há um amadurecimento em massa de abobrinha, seu preço é bastante acessível. E a anfitriã, aproveitando o momento, prepara-as para o inverno. Na maioria das vezes squash marinado. Então, eles são mais fáceis de manter, porque o ácido acético não permite que microrganismos prejudiciais se desenvolvam.
Mas aquelas recepcionistas que salgaram a abobrinha argumentam que esse método de enlatamento é o mais confiável, porque a abobrinha salgada é perfeitamente preservada em uma despensa comum. E se há uma adega ou uma geleira, então a abóbora colhida dessa maneira permanece saborosa e crocante até a nova colheita.
Abobrinha salgada: subtilezas culinárias
Embaixador de abobrinha não é muito diferente de salgar pepinos, então para salgar este vegetal, você pode usar com segurança as receitas de pepinos salgados.
- Abobrinha jovem com pele fina e falta de (ou uma pequena quantidade) de sementes são adequadas para decapagem. É melhor tomar abobrinha com um comprimento não superior a 15 cm e com um diâmetro de fruto de 4-5 cm É aconselhável não descascar a pele durante a salga. A exceção é abobrinha ligeiramente crescida com a pele já coarsened.
- Abobrinha salgada inteira ou cortada em fatias não mais de 1, 5-2 cm de espessura.Se você precisar remover sementes de abobrinha, após a limpeza, corte-os com arruelas de até três centímetros de largura e, em seguida, corte cuidadosamente o meio com as sementes, deixando apenas carne elástica.
- As polpas têm um sabor neutro. Eles absorvem facilmente o aroma e o sabor das especiarias com as quais foram preparados. Portanto, quando a salga precisa usar as plantas picantes que gostam de todos os membros da família. Isso pode ser endro, aipo, estragão, alho, rabanete, cebola, salsa. Para que depois a abobrinha salgada não seja amaciada, são salgados com verduras, possuindo taninos: folhas de cereja, groselha preta, carvalho, rabanete.
- Quando salga abobrinha não há restrições rigorosas sobre sal. Com sua guia, você precisa considerar o método de armazenamento de produtos acabados. Normalmente, 60 g de sal são colocados em 1 litro de água. Mas se a abobrinha salgada for armazenada em uma sala quente, a quantidade de sal por 1 litro de água pode ser aumentada para 80 g (e até mais).
- É mais conveniente fazer picles de abobrinha em uma frigideira grande ou larga, porque durante a salga eles devem estar sob o jugo, ou seja, imersos em uma salmoura. E no banco para fazer isso não é muito conveniente.
- A fermentação láctica é um processo obrigatório quando salga não apenas tomates ou pepinos, mas também abobrinha. Na primeira semana, a salmoura fica esbranquiçada e bastante turva. Se a abobrinha primeiro perder muito peso e volume, depois de cerca de 15-20 dias de salga eles começam a absorver a salmoura juntamente com o ácido láctico, o que os torna densos e elásticos.
- Quando a abobrinha é completamente salgada, eles são colocados em frascos, cheios de salmoura filtrada e fechados com tampas de plástico. Guarde em local fresco. Abobrinha salgada pode ser selada. Neste caso, a salmoura deve ser fervida, despeje abobrinha com ela e imediatamente enrole com tampas estéreis.
Abobrinha salgada: uma receita clássica
Ingredientes:
- abobrinha - 1 kg;
- aneto e salsa - alguns galhos;
- alho - 1 cabeça;
- raiz de rábano - 5-10 g;
- sal - 80 g;
- pimenta amarga - 1 vagem;
- água - 1 l.
Método de Preparação
- Prepare o picles com antecedência. Dissolva o sal em água quente. Quando a salmoura esfriar e assentar, filtre-a pelo tecido de linho.
- Lave a abóbora jovem com a pele fina. Cortar o talo. Abobrinha cortada em fatias com espessura de 1-1,5 cm.
- Lave bem as verduras e os pimentões. Remova a raiz de raiz-forte da parte superior da pele e lave-a com água corrente também. Divida o alho em cravo, descasque-o e lave-o. Em seguida, corte em fatias.
- Coloque 1/3 de verduras, alho e rabanete no fundo da panela. Não corte a pimenta, caso contrário a abobrinha será muito afiada. No verde leigos círculos abobrinha. Cubra-os com as especiarias restantes. Preencha com salmoura.
- Cubra o conteúdo da panela com um pano de algodão limpo, coloque um círculo de madeira ou uma placa plana sobre ele. Pressione a tomada de forma que a salmoura cubra o círculo completamente.
- Coloque a panela em um local escuro com uma temperatura de ar de 15 a 20 ° por aproximadamente uma semana. Assegure-se de que o círculo inferior esteja coberto com salmoura, caso contrário a abóbora ficará mofada. Se o molde aparecer, troque o pano e lave o círculo e o peso.
- Guarde a frigideira em uma sala fria ou na geladeira. Ou transfira a abobrinha para uma jarra limpa, encha-a com salmoura filtrada, feche com uma tampa de plástico e coloque na geladeira.
Courgettes salgados em latas
Ingredientes:
- abobrinha jovem - 10 kg;
- salsa e endro - 300 g;
- folhas de cerejeira - 2-3 folhas por frasco;
- raiz de rábano silvestre - 300 g;
- água - 5 l;
- sal - 350 g.
Método de Preparação
- Prepare a salmoura com antecedência, dissolvendo o sal em água quente. Resfrie. Quando a salmoura assentar, coe.
- Lave a abóbora pequena com menos de 10 cm. Cortar o talo. Coloque um palito em vários lugares para que os frutos sejam mais salgados.
- Lave os verdes. Raiz de raiz forte, lave e corte em placas finas.
- Prepare frascos limpos de dois ou três litros.
- Coloque metade da folha verde no fundo das latas. Em seguida, os frascos são preenchidos com abobrinha. Cubra-os com os verdes restantes.
- Preencha com salmoura. Cubra com tampas de plástico e deixe em temperatura ambiente por 12 dias para a fermentação do ácido láctico.
- Cozinhe mais salmoura. Bancos enchem a salmoura até o pescoço. Guarde na geladeira.
Nota: se você quiser fechar os frascos bem, despeje a salmoura na panela, leve para ferver. Mudança de abobrinha para outros bancos - lavados e esterilizados. Encha com salmoura fervente. Imediatamente arregaçar hermeticamente. Vire os frascos de cabeça para baixo, enrole um cobertor. Deixe esfriar. Os frascos hermeticamente selados podem ser armazenados à temperatura ambiente.
Amante da nota
Além das especiarias que são dadas nestas receitas, sinta-se à vontade para usar outras especiarias. O principal é que eles são combinados uns com os outros.
Abobrinha salgada pode substituir com sucesso pepinos salgados. Eles podem ser usados para preparar picles, solyanka, saladas.
