Depois de cozinhar queijo cottage ou queijo, o soro permanece. Ela também pode ser usada na culinária. Muitas donas de casa argumentam que a massa de panquecas em soro sai mais macia do que na água ou no leite, os produtos feitos a partir dela não secam mais. O soro pode fazer massa para qualquer tipo de panqueca. Existem várias opções para a sua preparação e cada uma tem seus próprios fãs.
Recursos de Cozinha
No soro, você pode misturar vários tipos de massa de panqueca. Para alcançar o melhor resultado, em qualquer caso, é necessário aderir a alguns princípios gerais:
- Quanto maior a qualidade da farinha, mais saborosa e mais tenra será a produção das panquecas. Os produtos de farinha de baixo teor não são muito agradáveis para degustar e rasgar ao fritar.
- Panquecas em soro de leite podem ser feitas não só a partir de farinha de trigo, mas também de trigo mourisco, aveia. Mas esses tipos de farinha contêm menos glúten do que a farinha de trigo. Panquecas finas só podem ser feitas trigo, trigo mourisco e panquecas de aveia são sempre mais grossos e ao mesmo tempo menos exuberante.
- Qualquer farinha deve ser peneirada antes de fazer a massa. Isto é feito não só para salvar o produto de pequenas ninhadas e larvas da traça da farinha. O objetivo principal é a saturação de farinha com oxigênio. Após peneirar, fica mais fácil, combina bem com outros componentes, sem formar caroços. Panquecas de massa, amassadas em farinha peneirada, são mais tenras.
- Se a anfitriã quiser assar panquecas grossas, você precisa adicionar fermento à massa. Eles podem ser extinto refrigerante de vinagre.
- Os produtos para a preparação de massa de panqueca não devem ser mais frios que a temperatura ambiente. Ovos, soro de leite e outros ingredientes são retirados da geladeira com antecedência. Se o soro estiver levemente aquecido antes do uso, você apreciará ainda mais o resultado.
- O prazo de validade do soro é limitado a dois ou três dias, quando armazenado no frigorífico. Use-o melhor fresco.
Para panquecas saborosas e bonitas, não é suficiente para fazer uma boa massa. Você precisa assá-los corretamente. Use uma panela de ferro fundido ou uma panqueca especial com um fundo grosso e revestimento antiaderente. Antes de derramar a massa, a panela é aquecida e oleada. A massa é despejada no centro da panela e espalhada sobre ela, girando a panela e inclinando-a ligeiramente. Para virar panquecas, é conveniente usar uma espátula larga.
Massa para panquecas finas em soro de leite
Composição:
- ovos de galinha - 2 peças;
- soro de leite - 0, 5 l;
- farinha de trigo - 150 g;
- acar - 60-80 g;
- sal - uma pitada;
- refrigerante - 3 g;
- óleo vegetal refinado - 60 ml.
Método de preparação:
- Quebre os ovos em uma tigela, adicione açúcar e sal, bata com um batedor. Açúcar e sal é melhor usar cristalino - eles se dissolvem melhor.
- Levemente aqueça o soro, adicione o refrigerante, misture.
- Despeje o soro na tigela com os ovos. Bata os produtos com um batedor para obter uma mistura líquida uniforme.
- Peneire a farinha. Em alguns truques, insira-o na mistura líquida, cada vez cuidadosamente mexendo a massa para evitar a formação de grumos.
A massa final deve ter uma consistência como creme de gordura, e então as panquecas vão ficar finas e macias.
Massa para panquecas de soro de leite sem ovos
Composição:
- farinha de trigo - 0, 35 kg;
- soro - 0, 65 l;
- óleo vegetal refinado - 60 ml;
- fermento em pó para massa - 5 g;
- sal - 3 g;
- açúcar - 60 g.
Método de preparação:
- Peneire a farinha, coloque em uma tigela e misture com sal, açúcar e fermento.
- Faça um poço no centro.
- Deite cerca de metade do soro à temperatura ambiente no orifício preparado.
- Agite produtos.
- Despeje o soro e mexa até obter a massa da consistência desejada. Para panquecas grossas, deve assemelhar-se a creme azedo líquido, para panquecas finas - creme espesso, para panquecas de espessura média - leite condensado. O soro pode demorar um pouco menos ou um pouco mais do que o indicado na receita.
- Deite a manteiga na massa, misture.
Aguarde de 10 a 15 minutos e comece a cozinhar as panquecas. Esta receita é considerada uma das mais econômicas.
Massa de soro para panquecas suaves e arejadas
Composição:
- ovo de galinha - 1 pc;
- soro - 0, 25 l;
- farinha de trigo - 150 g;
- açúcar fino - 40 g;
- sal - uma pitada;
- refrigerante - 3 g;
- vinagre de maçã (6%) - 10-15 ml;
- óleo vegetal refinado - 40 ml.
Método de preparação:
- Separe a gema de ovo, esfregue com açúcar.
- Adicione o soro, bata com um misturador até obter espuma.
- Combine com farinha peneirada. Mexa e bata até obter uma massa homogênea sem grumos.
- Chicoteie a proteína com sal em um recipiente separado em uma espuma densa.
- Agite suavemente a espuma na massa com uma espátula.
- Mate o seu vinagre com refrigerante. Adicione à massa, misture.
- Por último adicione a manteiga, mexa a massa novamente.
Deixe a massa descansar por 10 minutos e use como indicado. Panquecas dele são magníficas e suaves.
Massa para panquecas de trigo no soro
Composição:
- ovos de galinha - 2 peças;
- farinha de trigo - 150 g;
- soro - 0, 25 l;
- refrigerante, sal - em pitada;
- acar - 20-40 g;
- óleo vegetal refinado - 20 ml;
- água - 100 ml.
Método de preparação:
- Agite os ovos com sal e açúcar.
- Despeje a farinha peneirada.
- Mexa para fazer uma massa grossa.
- Dilua a massa com soro.
- Ferva a água, despeje o refrigerante com água fervente, despeje imediatamente esta mistura na massa, misture.
Deixe a massa descansar por 5 minutos, adicione a manteiga, misture. Depois disso, você pode começar a cozinhar panquecas. Graças à adição de água fervente, as panquecas desta massa são obtidas a céu aberto.
O soro que sobrou da cozedura queijo cottage ou queijo pode ser a base para a massa de panqueca. Existem várias opções para a sua preparação e cada uma tem suas próprias vantagens.
