O molho de tapenade é uma pasta espessa de azeitonas e azeitonas, muitas vezes preparada na Provença. Esta é outra obra-prima da culinária francesa, que não tem análogos. Apesar da singularidade, o molho de tapenade é preparado de acordo com diferentes receitas. Na maioria das vezes inclui azeitonas ou azeitonas, anchovas, alcaparras, azeite e suco de limão. Outros ingredientes podem ser incluídos, como atum, alho, tomates secos ao sol. À primeira vista, pode parecer que o principal componente da pasta de tapenade são as azeitonas, como são usadas para fazer com mais frequência, dando-lhe uma cor rica e um sabor oleoso. No entanto, na verdade, eles não dão exclusividade ao molho, mas alcaparras, depois de quem ele tem o seu nome (o nome das alcaparras no dialeto provençal é consonante com o nome do molho). Portanto, não se surpreenda se encontrar uma receita que não inclua o uso de azeitonas - às vezes é aceitável substituí-las por outros ingredientes.
Recursos de Cozinha
A receita de um molho de tapenade, em aparência semelhante a caviar vegetal preto, é bastante simples. A dificuldade é apenas em obter os ingredientes certos. No entanto, se você sabe que as anchovas são como duas gotas, como um hamsa familiar e barato para todos nós, não haverá problemas. As alcaparras podem ser compradas na maioria dos grandes supermercados, embora não sejam baratas. O conselho de cozinheiros experientes irá ajudá-lo a obter um resultado perfeito.
- Tradicionalmente, todos os ingredientes que compõem o molho são moídos em um almofariz, o que faz com que pareça macarrão. No entanto, o sabor do molho não mudará se os produtos forem esmagados com um liquidificador. E a aparência do molho só se beneficiará disso.
- Se você quiser obter um molho de consistência mais grossa, pique finamente os produtos em sua composição com uma faca. Para uma consistência mais fina, adicione mais óleo misturando com suco de limão.
- O molho será ainda mais saboroso se você adicionar especiarias e especiarias a ele. Você pode colocá-los ao seu gosto, mas é necessário conhecer a medida para que os temperos não interrompam o gosto macio e oleoso do próprio molho.
- Na Provence, o molho de tapenade é feito de azeitonas salgadas caseiras. No entanto, nem todos os nossos compatriotas têm tais reservas. Por este motivo, as azeitonas são mais frequentemente usadas enlatadas. Outros produtos também podem ser usados como alimentos enlatados.
O molho de tapenade pode ser servido em saladas, peixes e pratos de carne, espalhados em sanduíches. Os franceses também os encheram com peixe - resulta muito saboroso.
Receita clássica de molho de tapenade
Composição:
- azeitonas sem pedras - 0, 25 kg;
- alho - 2 dentes;
- filetes de anchova - 50 g;
- alcaparras - 60 g;
- suco de limão - 5 ml;
- azeite - 60 ml;
- pimenta preta - uma pitada.
Método de preparação:
- Descasque os dentes de alho.
- Filetes de anchovas separados (podem ser substituídos por espadilha salgada).
- Junte as azeitonas, as anchovas, o alho e as alcaparras no copo do liquidificador. Despeje o azeite lá.
- Pique os produtos cuidadosamente com um liquidificador e coloque-os em uma tigela.
- Adicione pimenta e suco de limão, misture bem.
O molho de tapenade pode ser armazenado na geladeira por até três dias e usado conforme necessário. Muitas vezes é servido em vez de um prato de ovos cozidos ou simplesmente espalhar sobre pão torrado. Então, tendo preparado tal molho, você não vai lutar com o que fazer no café da manhã.
Molho de tapenada de atum em lata
Composição:
- azeitonas sem caroço - 100 g;
- azeitonas sem caroço - 0, 2 kg;
- alho - 2 dentes;
- filetes de anchova - 50 g;
- alcaparras - 60 g;
- atum enlatado - 150 g;
- azeite de oliva - 100 ml;
- suco de limão - 20 ml;
- manjericão fresco - 25 g.
Método de preparação:
- Amasse as conservas de atum com um garfo, coloque-as no copo.
- Adicione azeitonas e azeitonas ao atum, bem como filetes de anchovas e alcaparras.
- Produtos de liquidificador.
- Sem retirar a massa do liquidificador, adicione folhas de manjericão, coloque óleo e suco.
- Bata o liquidificador inteiro para obter uma consistência uniforme.
O molho é aromático, macio e satisfatório. Pode ser usado para colocar a mesa do buffet. Ele vai fazer deliciosos brindes, eles podem encher ovos ou tomates, ou você pode simplesmente enchê-los com tortinhas.
Molho de Tapenada de Tomate Seco
Composição:
- tomate seco - 100 g;
- azeitonas sem caroço ou azeitonas - 100 g;
- alcaparras - 40 g;
- filetes de anchova - 40 g;
- alho - 1 dente;
- azeite de oliva - 40 ml;
- suco de limão - 5 ml;
- manjericão seco, pimenta preta - a gosto.
Método de preparação:
- Em uma tigela, pique as anchovas, as alcaparras e as azeitonas.
- Despeje o suco de limão e a manteiga, coloque um dente de alho, corte em vários pedaços e misture tudo novamente, simultaneamente picando com um liquidificador.
- Coloque o macarrão do liquidificador em uma tigela, adicione manjericão e pimenta.
- Pique os tomates secos com uma faca e misture com o molho.
O molho de tapenade com tomates secos tem um sabor salgado e parece apetitoso. Pode ser servido com salada de legumes como molho ou como lanche independente. Vai bem com peixe e carne, ovos cozidos. Como uma pasta para sanduíches, também será bom.
Molho de tapenade provençal é incomum, apetitoso e muito saboroso. Na culinária, é usado não apenas como molho, mas também como lanche ou patê. Por exemplo, sanduíches costumam ser feitos com ele. O molho clássico feito à distância se assemelha a caviar preto, então alguns até chamam de “caviar pobre”. Embora, na verdade, tenha um sabor muito nobre e refinado.
