A proporção de azeite para todos é diferente. Se alguns consideram apenas um produto da moda, então nos países do Mediterrâneo é adicionado a quase todos os pratos. Afinal, é na Grécia, na Itália e na Espanha que crescem as oliveiras, das quais elas espremem óleo.
Propriedades úteis
Apesar do alto custo do azeite, os moradores usam em grandes quantidades. Pode-se observar, portanto, que eles não sofrem devido ao alto nível de colesterol no sangue ou doenças cardiovasculares. O fato é que o azeite contém ácidos graxos insaturados, que fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos e, ao mesmo tempo, os purificam.
Além disso, o óleo é rico em micronutrientes benéficos e vitaminas. Se você usar óleo regularmente, o nível de açúcar no sangue, o colesterol ruim e o trato biliar serão reduzidos.
Mas ainda assim você não deve tratá-lo como uma panacéia e argumentar que é mais útil do que outros óleos vegetais.
Se você comparar azeite com outros óleos vegetais, você pode ver que em ômega-3 os ácidos graxos insaturados de linhaça são mais. E vitamina E na azeitona menos que no girassol.
Mas se você ainda usa azeite para alimentar, você precisa saber que pode ser de qualidade diferente, o que depende do método de processamento.
Tipos comuns de azeite
- Azeite extra virgem. O azeite mais útil e caro, que é produzido por prensagem a frio da fruta da mais alta qualidade. Este óleo retém todas as substâncias benéficas das azeitonas frescas, bem como o seu sabor e cheiro. Acredita-se que os ácidos graxos deste óleo são similares em composição às gorduras contidas no leite humano. Que é mais adequado para saladas e outros pratos.
- Azeite virgem fino. Este óleo é produzido a partir de azeitonas inferiores, mas também por prensagem a frio. Difere do aroma menos pronunciado do óleo premium.
- Azeite. Este óleo é refinado, com uma pequena percentagem de azeite natural prensado a frio. Quase inodoro, tão adequado para fritar, como também para saladas. Não altera o sabor dos produtos, pelo que pode ser adicionado a qualquer prato.
Como escolher um produto de qualidade
- O azeite de oliva tem um prazo de validade curto, portanto, primeiro leia as informações no rótulo. Deve ter a data não só da produção, mas também do engarrafamento, bem como da empresa responsável pela qualidade do produto. Não compre óleo, cuja vida útil está chegando ao fim.
- Se você não tem certeza sobre o uso rápido de óleo, você não deve comprá-lo em um recipiente grande, pois suas propriedades úteis diminuem drasticamente com o tempo.
- É impossível determinar sua qualidade pela cor do óleo, porque pode ser amarelo-amarelado e amarelo-esverdeado. Depende do lugar de crescimento de azeitona, variedade, amadurecimento de frutas e seu processamento.
Como armazenar corretamente o azeite
A qualidade do produto é influenciada não apenas pelo método de seu processamento, mas também pelas condições de armazenamento: luz, temperatura, ar e também o recipiente no qual é derramado.
Temperatura
Muitos, tendo comprado uma garrafa de azeite de oliva, imediatamente a colocam na geladeira, achando que só lá estarão sãos e salvos. Mas depois de alguns dias, percebe-se que o óleo claro e líquido de repente engrossou, e um tipo incompreensível de flocos e sedimentos apareceu no fundo. Então surge imediatamente a questão do que é e se é possível comer tal produto. De fato, tal metamorfose que ocorre com o azeite refrigerado não afeta sua qualidade de forma alguma. A menos que a aparência esteja estragada, mas na salada não parece muito boa. E culpar por essas gorduras sólidas, que fazem parte do óleo.
Para devolvê-lo à sua consistência anterior, basta deixar a garrafa à temperatura ambiente. Quando o óleo estiver quente, ele terá a mesma forma. Algumas recepcionistas colocam a garrafa em água quente, acelerando o processo. Mas neste caso, a qualidade do óleo pode se deteriorar, porque a temperatura é perturbada.
Bottom line: azeite é armazenado à temperatura ambiente, mas longe de aparelhos de aquecimento e um fogão a gás. A temperatura ideal de armazenamento é de + 14-16 ° C. Tais condições podem ser na despensa, porão, armário embutido.
Como a luz afeta o armazenamento
Se você armazena azeite de oliva na luz, então começam a ocorrer processos indesejáveis, que deterioram sua qualidade. Ela se deteriora e se torna rançosa.
Linha inferior: o produto é armazenado em um local escuro para não receber luz.
Como o ar afeta o armazenamento
Se o azeite for fracamente fechado e o ar entrar na garrafa, então o processo de oxidação ocorre e o óleo se deteriora. Com uma tampa hermeticamente fechada (ou mesmo sem ela), o óleo absorverá odores estranhos, o que também afetará sua qualidade.
Linha de fundo: o óleo deve ser armazenado em um recipiente bem fechado para que o ar não entre.
Que tipo de embalagem é necessária
Fabricantes que monitoram a qualidade de seus produtos também se preocupam com a capacidade em que o óleo é derramado.
Azeite de alta qualidade produzido em garrafas de vidro ou em recipientes de estanho com tampa bem dobrada. Não armazene o óleo em recipientes de plástico ou ferro, de modo que não ocorra uma reação química indesejável.
Se o óleo acabar e a garrafa for grande, é necessário despejá-lo em um recipiente menor para excluir o preenchimento do espaço vazio com o ar.
Total: O azeite é armazenado em uma garrafa de vidro feita de vidro escuro ou em um recipiente de aço inoxidável com uma tampa bem fechada. O volume do contêiner deve corresponder à quantidade de óleo.
Prazo de validade do azeite
O azeite extra-virgem pode ser armazenado durante cerca de um ano. O óleo restante é desejável para uso dentro de seis meses.
Amante da nota
- Para melhorar o sabor do óleo e torná-lo picante, você pode insistir em ervas picantes. Para fazer isso, use tomilho, orégano, manjericão, manjerona e outras plantas picantes.
- Para não abrir novamente um recipiente grande com óleo, para uso diário, parte do óleo é derramado em um recipiente menor.
- O óleo refinado é usado para fritar, pois não queima nem espuma. E para vestir saladas, é melhor tomar não refinado.
