Salmoura

Um dos pratos mais incomuns da culinária russa é o picles. A combinação única de cevadinha, pepino em conserva e carne de rim permite-lhe obter um sabor único. O uso de vegetais de barril e picles de debaixo deles deu o nome a esta sopa original. Com o tempo, a receita foi repetidamente refinada, simplificada, enriquecida com novos ingredientes. Hoje é cozido de qualquer carne e sem ela, usando outros cereais em vez de cevada. O ingrediente inalterado são apenas picles, dando à sopa uma agradável acidez.

Recursos de Cozinha

Cozinhar pickle pode ser de acordo com receitas clássicas ou modernas. Saboroso vai acabar em qualquer caso. Se você quiser fazê-lo na versão tradicional, para obter a sopa com o sabor mais harmonioso, você precisará conhecer alguns momentos.

Picles conservados para picles podem ser usados, mas não darão o sabor desejado. De acordo com as receitas tradicionais, o picles consistem em pepinos conservados em vez de conservados. Graças a eles, a sopa encontra uma acidez agradável. Substituir pickle pickle também seria um erro.
Perlovka é útil, é improvável que os defensores de uma dieta saudável desejem substituí-lo por outra cevada. E o sabor da sopa acabada de tal substituto não será beneficiado. No entanto, é um pouco mais difícil fazer cevada do que muitos outros cereais, pois é mais difícil de digerir. Encharcando a cevada por algumas horas em água fria ou em água fervente por 20-30 minutos, você acelera significativamente o processo de cozinhar a sopa.
Cevada é colocada em primeiro lugar na sopa, antes da introdução dos vegetais restantes. Se arroz ou trigo mourisco é usado para fazer sopa, eles são colocados para dormir depois das batatas.
O picles de sal deve ser a última coisa a fazer, caso contrário, existe o risco de salgar demais o prato.
Se você tem medo de que a sopa fique muito azeda ou salgada, a salmoura da receita pode ser excluída, limitando os pepinos.
Ferva a picles deve estar em fogo baixo sob a tampa, de modo que todos os produtos são bem cozidos moles. Uma boa ideia seria usar um fogão lento.
Se as raízes forem assadas antes de serem adicionadas à sopa, a sopa ficará mais perfumada.
Inicialmente, os nabos eram usados para preparar o picles, depois foi substituído por batatas. Ambas as receitas são consideradas clássicas.

É melhor servir o picles com creme azedo, generosamente polvilhe com endro picado, salsa, cebolinha. A exceção é a sopa magra, neste caso é necessário limitar os verdes.

Receita clássica de salmoura

Composição:

peito bovino - 1 kg;

rins de porco ou de vaca - 0, 8 kg;
nabos ou batatas - 0,5 kg;
cenouras - 150 g;
cebolas - 150 g;
cevada de pérola - 170 g;
picles - 0, 5 kg;
picles de pepino - 0, 5 l;
banha - 50 g;
acar - 20 g;
água - 3, 5-4 l;
sal, verduras, louro, pimenta, raiz de salsa - a gosto.

Método de preparação:

Lave os rins, corte, deixe de molho por 3-4 horas em água fria. Enxaguar novamente, encher com água limpa, ferver até ficar macio. Retire, legal, corte em pedaços pequenos.
Lave a cevadinha, encha-a com água fria.
Lave a carne, coloque em uma panela, onde a sopa vai cozinhar. Deixe ferver. Remova a espuma. Reduza a intensidade da chama. Cozinhe sob a tampa até que a carne fique macia e fácil de separar dos ossos.
Descasque um nabo ou batatas, cortados em pequenos cubos.
Descasque as cenouras, cortadas em pequenos pedaços.
Livre da casca e pique a cebola.
Se desejar, adicione a raiz de salsinha finamente picado.
Corte os pepinos em palhas finas.
Corte a banha em pedaços pequenos, coloque numa frigideira, derreta. Adicione as cenouras, cebola, raiz de salsa, frite por 5 minutos.
Adicione os pepinos, coloque um pouco de caldo de carne, acrescente o açúcar, mexa, deixe ferver por 10 minutos sob a tampa.
Retire a carne do caldo, separada dos ossos, cortada em porções.
Coloque cevadinha no caldo.
Quando ferver, adicione batatas.
Após a próxima fervura, coloque a carne e os rins no picles.
Após 10 minutos, adicione os legumes restantes, despeje o picles. Cozinhe por mais 10 minutos.
Coloque as especiarias, adicione um pouco de sal, se necessário, cozinhe por mais 5 minutos.

Deixe a sopa repousar por 10-20 minutos sob a tampa. Sirva com creme azedo, polvilhe com ervas frescas.

picles de Leningrado

Composição:

polpa de carne - 0, 3 kg;
ossos de bovino - 0, 4 kg;
água - 2, 5 l;
batatas - 0, 3 kg;
cevada de pérola - 30 g;
cebola branca - 75 g;
cenouras - 75 g;
pepino salgado - 60 g;
salmoura - 125 ml;
cebola verde - 50 g;
óleo vegetal - conforme necessário;
sal, pimenta, louro - a gosto.

Método de preparação:

Lave a carne e os ossos, encha com água. Ferva-os com caldo. Retire a carne e os ossos. Esfrie a carne, jogue fora os ossos. Estirpe de caldo.
Descasque e rale as cenouras.
Cebola, libertando da casca, corte em pequenos cubos.
Aqueça o azeite e frite as cebolas e as cenouras até ficarem macias.
Cortar o pepino em palhas, passá-lo em uma frigideira separada por 5 minutos, cubra com salmoura, extinguir 2-3 minutos, retire do fogo.
Descasque as batatas em pedaços pequenos.
Coloque a cevada no caldo, deixe ferver.
Adicione as batatas após 5 minutos. Depois da mesma hora, entre nas cenouras e cebolas.
Cozinhe por 10 minutos e coloque os pepinos junto com o picles. Continue cozinhando por mais 10 minutos.
Experimente a sopa a gosto, adicione sal e pimenta. Adicione folhas de louro.
Após 5 minutos, retire a sopa do fogo, deixe repousar por um momento sob a tampa.

A sopa para esta receita será bastante grossa. Foi ele quem costumava cozinhar em estabelecimentos de restauração nos tempos soviéticos, e até hoje esse tipo de picles pode ser encontrado no cardápio de cafés e restaurantes. Quando derramar picles sobre as placas, não se esqueça de colocar em cada pedaço de carne, polvilhe com cebolinha.

Pickle em uma multicozinha com tomates

Composição:

carne de porco ou vaca - 0, 3 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
picles - 0, 3 kg;
cevada - 80 g;
eo vegetal - 40 ml;
batatas - 0, 2 kg;
água - conforme necessário.

Método de preparação:

Mergulhe a cevada por 2 horas em água, enxágue bem.

Descasque batatas, cortadas em pedaços grandes.
Esmague cebola e cenoura descascadas com uma faca.
Corte os pepinos em palhas.
Lave e seque a carne, corte-a em pequenos cubos.
Despeje o óleo na tigela de multicozinha, coloque a cebola e a cenoura dentro dela. Ligue a unidade selecionando o programa “Frying” ou “Baking”. Após 5 minutos, adicione a carne aos legumes e cozinhe, sem alterar o regime, mais 10 minutos.
Salgados, pimenta. Adicione os pepinos, batatas, cevada. Encha com água até a marca. Ative o programa “Quenching” ajustando o temporizador para 2 horas.

Por favor, note que o pickle pickle é cozido no modo de têmpera e não está usando o programa “Soup”.

Salmoura com Arroz

Composição:

frango ou peru - 0, 3 kg;
picles - 0, 3 kg;
arroz - 80 g;
batatas - 0, 2 kg;
pimenta doce - 100 g;
cenouras - 100 g;
cebolas - 75 g;
óleo vegetal - conforme necessário;
água - 2 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Cozinhe as aves em prontidão, retire do caldo e deixe esfriar. Separe a carne dos ossos, cortada em pequenos pedaços.
Coloque o arroz bem lavado em caldo. Ferva por 15 minutos.
Prepare legumes durante este tempo. Eles precisam ser lavados, limpos. Grosseiramente cenoura, pique a cebola. Corte as batatas em pequenos cubos, pimenta - canudos.
Após esse período, adicione batatas.
Frite a cebola e a cenoura em óleo.
Corte os pepinos em tiras.
15 minutos depois de colocar na sopa de batata, adicione os ingredientes restantes, incluindo carne picada, cozinhe por 10 minutos depois disso.

Picles de picles de aves são feitos mais deliciosos com arroz, e não com cevadinha.

picles quaresmal

Composição:

cevada - 100 g;
salmoura - 0, 4 l;
picles - 0, 4 kg;
batatas - 0, 4 kg;
cenouras - 100 g;
cebolas - 100 g;
eo vegetal - 40 g;
água - 2 l;
especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Encha a cevada com água, deixe ferver.
Corte as batatas em cubos de tamanho médio.
Corte as cebolas em pequenos cubos, esfregue as cenouras.
Frite cebola e cenoura em óleo quente.
Quando a água com a cevada estiver cozida por 5 minutos, adicione as batatas.
Corte os pepinos em palhas.
5 minutos depois de adicionar as batatas, coloque os pepinos, cenouras e cebolas na sopa, despeje o picles. Ferva mais 15 minutos.
Adicione especiarias. Mexa Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.

Em vez de água, o caldo de vegetais pode ser usado para fazer salmoura magra. A cevada de pérola pode substituir arroz ou trigo sarraceno.

Picles quaresmais com cogumelos

Composição:

Trigo mourisco

- 50 g;
cogumelos brancos ou champignons (frescos ou congelados) - 0,3 kg;
batatas - 0,5 kg;
cogumelos de leite em conserva ou salgados - 0, 2 kg;
cebolas - 100 g;
pasta de tomate - 20 ml;
óleo vegetal - conforme necessário;
água - 2, 5 l;
sal, especiarias - a gosto.

Método de preparação:

Lave os cogumelos frescos, borre com um guardanapo, corte em pedaços pequenos.
Descasque e pique a cebola em pequenos cubos.
Fry cebolas com cogumelos em óleo vegetal. Você precisa fritar por cerca de 10 minutos, mexendo.
Descasque as batatas, corte-as em pequenos cubos.
Encha os cogumelos com água, deixe ferver.
Adicione as batatas.
Depois que a sopa começa a ferver novamente, coloque o trigo mourisco que foi derramado e lavado para limpar a água.
Pique os cogumelos em conserva.
Cozinhando a sopa por 15 minutos, coloque os cogumelos e especiarias em conserva. Sal a gosto, tempere com pasta de tomate, cozinhe por mais 5 minutos.

Picles em conserva com cogumelos podem ser cozidos sem pepinos em conserva - o seu papel é assumido pelos cogumelos em conserva. Picles de cogumelos são deliciosos com trigo sarraceno. Esta versão da sopa vai apelar para aqueles que não comem carne. É adequado para o post.

Rassolnik tem um sabor picante com uma ligeira acidez. Tradicionalmente, esta sopa é feita a partir de rins de carne e cevada com a adição obrigatória de pepinos salgados. Existem receitas que permitem cozinhá-lo de outras carnes, com arroz ou trigo-sarraceno. Você pode encontrar opções para cozinhar pickle magra.

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