Chucrute: os benefícios e danos ao corpo

O repolho em conserva é um produto obtido por fermentação com ácido láctico de folhas de repolho cortadas ou picadas. O papel dos conservantes, neste caso, é desempenhado pelo ácido láctico e pelo sal. Óleos de mostarda com alto teor de enxofre dão ao produto um sabor e aroma específicos, transformando-o em um lanche saudável e saboroso.

Chucrute pátrio - China. Existem dados arqueológicos que confirmam que este prato começou a ser preparado no território do Império Médio há quase 3 mil anos. Mais tarde, a tecnologia simples de fermentação de repolho foi dominada na Coréia e na Europa Central. Na Rússia, este prato tornou-se difundido apenas em meados do século XVI.

Chucrute é um produto acessível e saudável. É consumido como um lanche ou acompanhamento, usado para preparar saladas, primeiros pratos ou coberturas para assar. Na medicina popular, com a ajuda de repolho fermentado e a salmoura liberada, uma grande variedade de distúrbios no trabalho do corpo é corrigida.

Receita de sourcing de repolho tradicional

Composição:

repolho branco - 5 kg;
maçãs azedas - 4-5 pedaços;
cenouras - 350-400 g;
sal de mesa - 100 g;
cranberries e (ou) lingonberries - 70-80 g.

Cozinhando:

O repolho é cortado em macarrão longo, as cenouras são cortadas em tiras finas e as maçãs são cortadas em fatias grandes.
A massa resultante é polvilhada com sal, misturada com bagas e despejada em uma cuba de madeira queimada com água fervente.
A mistura é firmemente compactada e pressionada com opressão.
A fermentação do repolho dura 5 dias a uma temperatura de cerca de 20 ° C. Durante este período, a espuma em evolução é removida regularmente e a mistura é perfurada diariamente com uma vara de madeira afiada.
Nos dias 5-6, a banheira com chucrute é transferida para um local fresco.
Dish vem prontidão após 1, 5-2 semanas.

Regras para a seleção e armazenamento de chucrute

Chucrute pode ser comprado na loja ou no mercado. Ao escolher este produto, é importante considerar as seguintes nuances:

Antes de comprar chucrute na loja, leia atentamente o rótulo da embalagem. A composição do produto não deve ser essências acéticas, suco de limão ou ácido cítrico.
O chucrute de alta qualidade tem um pronunciado sabor azedo-salgado, de cor branca (às vezes com um brilho rosado-dourado) e um aroma agradável de picles. É melhor abster-se de comprar produtos que tenham um cheiro desagradável ou outro cheiro desagradável, cor cinza ou manchas escuras.
O repolho fermentado deve ser espesso e crocante. Se o produto não triturar, significa que a tecnologia de sua preparação foi quebrada.
A maioria das vitaminas é armazenada em folhas de repolho picado grosseiramente.
A salmoura deve ter uma consistência ligeiramente mucosa.

É necessário armazenar repolho no escuro a uma temperatura de cerca de 0 ° C: o produto começa a fermentar vigorosamente no calor e congela no frio e perde suas propriedades nutricionais. Para armazenamento, é melhor usar recipientes de madeira, cerâmica ou vidro.

Valor nutricional do produto

100 g de chucrute contém os seguintes nutrientes:

proteas - 1, 511 g;
gorduras - 0, 092 g;
hidratos de carbono - 5, 179 g;
fibra dietética - 3, 891 g;
ua - 87, 414 g;
cinza - 0, 816 g.

Carboidratos digereis na composio de 100 g do produto - acar (4,998 g), amido e dextrinas (0, 181 g).

Vitaminas no chucrute

Em chucrute contém todo um complexo de vitaminas. Quando comido 100 g deste produto no trato gastrointestinal são:

equivalente de retinol (A) - 598, 744 mcg;
tiamina (B1) - 0, 027 mg;
Riboflavina (B2) - 0, 038 mg;
pantotenato (B5) - 0, 179 mg;
piridoxina (B6) - 0, 074 mg;
folatos (B9) - 8, 816 mkg;
ácido ascórbico (C) - 38, 064 mg;
alfa-tocoferol, equivalente de tocoferol (E) - 0, 166 mg;
ido nicotico (PP) - 0, 966 mg.

O chucrute também contém biotina - vitamina B7 ou H. A concentração deste composto é de 0, 094 μg por 100 g de produto.

Calorias

O valor energético de 100 g de chucrute - 26, 813 kcal. Em uma colher de chá deste lanche contém 2, 741 kcal, em uma colher de sopa - 7, 819 kcal, em um copo - 41, 147 kcal.

Itens úteis no chucrute

Oligoelementos em chucrute de 100 g:

zinco - 0, 376 mg;
iodo - 2, 805 mkg;
alumínio - 492, 819 mkg;
cromo - 4, 572 mcg;
manganês - 0, 164 mg;
rubídio - 5, 544 mkg;
molibdênio - 12, 063 mcg;
cobalto - 2, 966 mcg;
boro - 197, 806 mcg;
lio - 0, 377 mkg;
níquel - 14, 083 μg;
flúor - 12, 173 mkg;
vanádio - 6, 371 mkg;
cobre - 81, 293 mkg;
ferro - 0, 794 mg.

Macroelementos em uma porção de porção de 100 g de um prato:

sódio - 21, 793 mg;
potássio - 283, 361 mg;
cloro - 1243, 578 mg;
enxofre - 34, 579 mg;
ccio - 49, 721 mg;
fósforo - 29, 732 mg;
magnésio - 16, 244 mg.

Propriedades úteis do chucrute

O chucrute é um produto dietético com baixo valor energético. As pessoas que buscam perder peso podem diversificar sua dieta com este lanche, sem medo das conseqüências.
Pickle, lançado durante o azedamento do repolho, tem propriedades laxativas. A fim de lidar com a constipação prolongada, basta beber meio copo desta ferramenta antes do café da manhã, almoço e jantar.
O repolho em conserva é uma fonte disponível de ácido ascórbico e outras vitaminas. Com a inclusão regular na dieta deste prato diminui a probabilidade de desenvolver resfriados, hipovitaminose e beribéri, aumenta o tom geral do corpo e sua capacidade de resistir a infecções.
O chucrute é um verdadeiro depósito de compostos antioxidantes que neutralizam os efeitos negativos dos radicais livres, retardam o envelhecimento do corpo e reduzem o risco de desenvolver neoplasias malignas de tumores.
A salmoura liberada durante a fermentação láctica das folhas de couve ajuda as mulheres a lidar com a toxemia durante o período de gestação. Para se livrar da náusea, é suficiente beber 3 colheres de sopa deste remédio todas as manhãs.
O repolho, fermentado sem adoçantes, contém um complexo de substâncias que reduzem a concentração de açúcar no sangue.
Com o consumo regular de folhas de repolho fermentadas, a composição da microflora intestinal é normalizada, a atividade secretora do trato gastrointestinal aumenta e o risco de desenvolver distúrbios no sistema digestivo é reduzido.
O chucrute é rico em compostos que ajudam a aumentar a densidade óssea e prevenir o desenvolvimento da osteoporose.
Substâncias que entram no corpo após o consumo deste produto contribuem para a aceleração do metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas.
A vitamina A e outros compostos presentes nas folhas de repolho fermentadas ajudam a melhorar a acuidade visual e a proteger o aparato visual sob maior tensão ocular.
Mulheres que regularmente incluem chucrute em suas dietas têm maior probabilidade de tolerar manifestações da síndrome da menopausa.
Folhas de repolho fermentadas são um agente de desintoxicação eficaz. Comer 150 g deste produto por dia pode acelerar a eliminação de toxinas, venenos, sais de metais pesados e outras substâncias nocivas do corpo.
As vitaminas do complexo B, com as quais o chucrute é rico, fortalecem o sistema nervoso. As pessoas cuja dieta está sempre presente neste prato raramente sofrem de neurose, depressão, insônia e mudanças bruscas de humor.
O ferro e outros nutrientes contidos nas folhas de repolho fermentadas melhoram a formação do sangue. Portanto, este prato é recomendado para pessoas que sofrem de anemia.
Substâncias presentes no chucrute, aumentam a potência, melhoram a composição do ejaculado e reduzem o risco de desenvolver distúrbios no sistema urinário em homens.
Na medicina tradicional, o chucrute é usado para combater as hemorróidas. O produto é moído em um almofariz, o gruel resultante é envolto em gaze e aplicado ao nó inflamado por 2-3 horas.
As substâncias presentes no chucrute ajudam a remover o excesso de colesterol do corpo, dão elasticidade e força às paredes dos capilares, veias e artérias, fortalecem o músculo cardíaco, regulam a freqüência dos batimentos cardíacos. Devido a isto, as pessoas que incluem diariamente este prato no seu menu diminuem o risco de arritmia, aterosclerose e outras doenças cardiovasculares.
Os resultados da pesquisa indicam que o chucrute tem propriedades anti-histamínicas. As pessoas que consomem este produto diariamente têm um risco reduzido de desenvolver reações alérgicas e ataques de asma.
Suco, liberado durante a fermentação de folhas de repolho, tem propriedades analgésicas, anti-sépticas e antiinflamatórias. Os curandeiros tradicionais aconselham lavar a cavidade oral com dor de garganta, laringite, faringite, gengivite e estomatite com este agente.
Em caso de congestão na vesícula biliar, é útil beber a picles de repolho, metade diluída com suco de tomate. A ferramenta deve ser levada em um terceiro copo 25 minutos antes do café da manhã, almoço ou jantar.
No chucrute existe um complexo de compostos que melhoram a condição das unhas e dos cabelos, dão a eles um brilho saudável e aceleram seu crescimento.
Na medicina tradicional, a picles de repolho fermentado é usada para tratar queimaduras superficiais. Um pano estéril impregnado com este agente é aplicado na área afetada. Alterar o gadget a cada 20 minutos.
O suco, que é liberado ao espremer folhas de repolho, é um remédio eficaz para uma ressaca.

Propriedades cosméticas do chucrute

Uma máscara que limpa e branqueia a pele e suaviza linhas finas é preparada a partir das folhas de repolho fermentadas. O produto é espremido, triturado em um liquidificador e aplicado em uma camada fina em áreas problemáticas. Após 40 minutos, a massa de repolho é lavada e qualquer hidratante é aplicado à pele tratada.
Pickle de repolho em conserva é um remédio eficaz para acne. O líquido é impregnado com gaze estéril e aplicado em áreas problemáticas por 10 minutos. O procedimento é repetido diariamente.
Uma máscara é preparada a partir de chucrute que regula o funcionamento das glândulas sebáceas, o que estreita os poros dilatados e bloqueia a propagação de processos inflamatórios em pele muito oleosa. O produto (4 colheres de sopa. Colheres) é moído em um liquidificador, combinado com ovo branco batido e 4 colheres de chá de amido de batata. A massa é bem misturada e distribuída sobre a pele. Após 25 minutos, a composição é lavada com água morna.
O chucrute pode ser a base para fazer uma máscara que hidrata a pele seca e sensível. O produto (3 colheres de sopa. Colheres) é moído em purê, combinado com gema de ovo e azeite (1, 5 colheres de chá.). A massa resultante é chicoteada e espalhada sobre a pele problemática. Após 35 minutos, a composição é lavada com água fria.
O suco liberado durante o acúmulo de folhas de repolho ajuda a fortalecer os folículos pilosos e a diminuir a perda de cabelo muito intensa. Para a preparação de um agente terapêutico, 1/2 xícara de salmoura é combinada com 1, 5 colheres de chá de mel, agitado e aquecido a 40 ° C. A composição resultante é esfregada no couro cabeludo em um movimento circular e deixa por 40 minutos. O procedimento é realizado a cada 8-9 dias.

Contra-indicações e danos ao chucrute

O abuso de chucrute pode provocar distensão abdominal, formação ativa de gases, diarréia.
Substâncias presentes em folhas de repolho fermentadas diminuem a absorção de iodo. Pessoas em risco de doença da tireóide devem consultar um médico antes de incluir este lanche no menu.
Chucrute - um prato com alto teor de sal. Portanto, pessoas que sofrem de hipertensão, gota e edema devem limitar o consumo deste produto.
O repolho fermentado é contra-indicado em caso de excesso de acidez do suco gástrico, doenças graves dos rins e pâncreas, gastrite, na presença de cálculo na vesícula biliar.
Os nutricionistas não recomendam incluir este lanche na dieta de crianças menores de 5 anos de idade.

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