Os feijões pertencem àquelas plantas vegetais de “longa duração”, que devem ser fervidas somente após a preparação preliminar - encharcando os grãos. Então os feijões revelarão todo o seu sabor e os feijões reterão sua forma.
Preparação de feijões para cozinhar
- Os grãos são cuidadosamente colhidos, removendo a pele murcha, imaturos e escurecidos, bem como outras impurezas.
- Os grãos são lavados em água fria, mudando várias vezes.
- Em seguida, mergulhe em uma grande quantidade de água fria e deixe por 6-8 horas. Para evitar que o grão se acidifique, é necessário trocar a água várias vezes. Afinal, até mesmo uma leve deterioração na qualidade dos grãos afetará seu gosto final após o cozimento.
- O tempo de imersão depende da variedade e da vida útil dos grãos. Feijões recém-colhidos incham mais rápido que os antigos.
- Depois de molhar o feijão, enxágue bem.
Como cozinhar o feijão em uma panela
- Os feijões são despejados com água limpa e fria na proporção de 1: 3 e incendiados.
- Cozinhe o feijão em fogo baixo, que não deve ser interrompido, sob uma tampa fechada.
- O tempo de cozimento varia de uma a duas horas.
- Os feijões são salgados 10-15 minutos antes do final do cozimento.
- Os feijões são verificados quanto à disponibilidade. Os grãos cozidos ficam moles e aumentam de tamanho em 2 vezes.
- Feijões acabados jogam em uma peneira.
Como cozinhar o feijão em um fogão lento
- Os grãos são lavados e encharcados por 5-6 horas em água fria.
- Em seguida, os grãos são lavados novamente.
- Coloque a multicozinha na tigela e despeje a água fria sobre ela para que ela tenha mais feijão duas vezes.
- Cook, colocando o programa “Stewing / Soup”. Certifique-se de que nenhuma espuma seja formada. Neste caso, a capa da multicozinha não pode ser fechada.
- A cozedura continua durante 1, 5-2 horas, até os grãos ficarem macios.
Como cozinhar feijões no microondas
- Os grãos são separados, bem lavados e embebidos em água fria por 8-9 horas.
- Lave novamente antes de cozinhar.
- Coloque os grãos em uma tigela e despeje água suficiente para cobrir os grãos em cerca de 5 cm.
- O recipiente é fechado com uma tampa e fervido em alta potência por 13-15 minutos.
- Em seguida, a potência é reduzida pela metade e cozida por mais 20 minutos ou mais, até que os grãos estejam macios.
- Sal no final do cozimento.
Dicas úteis
- Desde que os feijões são fervidos por muito tempo, a água ferve forte. Você não pode adicionar água fria, porque com uma queda brusca de temperatura o feijão pode rachar. Tais feijões não ficam macios por muito tempo. Portanto, se necessário, adicione apenas água fervente ou pelo menos água quente.
- Muitas donas de casa adicionam bicarbonato de sódio à água para fazer o feijão cozinhar mais rápido. Ela realmente ajuda a ferver feijão rápido, mas ao mesmo tempo leva a maior parte das vitaminas.
- Se o sal é adicionado no início da cozedura, os grãos não são cozidos macios e permanecem duros. Tais grãos podem ser usados para fazer saladas ou sopas.
- Para a sopa, os feijões são fervidos primeiro, e a água na qual é fervida é derramada. Se a sopa estiver cozida na mesma água, o seu caldo ficará turvo e sem gosto.
- E também tal prato se tornará uma fonte de formação excessiva de gás no intestino. De fato, durante o cozimento, as substâncias que causam a fermentação saem do feijão na água.
- Pela mesma razão, não se pode comer feijão mal cozido, muito menos cru. É cheio de indigestão.
- O tempo de ebulição dos grãos depende da qualidade da água. Acredita-se que, se os grãos forem despejados com água fervida gelada, ele irá cozinhar mais rápido.
- Se você precisar de um tomate, tomate ou vinagre para adicionar ao feijão, então isso é feito depois que o feijão estiver cozido. Mas um monte de verduras ou outras especiarias pode ser colocado durante o cozimento. Eles vão melhorar o sabor do feijão.
- Se os feijões são usados para os pratos de diferentes variedades, cada um deles é fervido separadamente, drenado e depois misturado.
- Os feijões podem ser brancos, coloridos, monocromáticos e coloridos. Feijão branco é usado para preparar os primeiros pratos (para não estragar a aparência do caldo). Dos feijões coloridos cozidos pratos.
- Feijão branco ferver mais rápido que o vermelho. Ele estará pronto em cerca de 40-50 minutos após a fervura, portanto, para que não se transforme em mingau durante o cozimento, você precisa ficar de olho no processo. Feijão vermelho, se cozido de acordo com todas as regras, geralmente estão prontos em 1-1,5 horas.
Para que o prato de feijão não cause conseqüências negativas, não negligencie as regras de cocção e acelere artificialmente esse processo. A saúde é mais cara que a hora extra gasta perto do fogão.
