Vinho de Cereja

A época das bagas começa com o advento dos morangos e, claro, das cerejas doces.

Em condições favoráveis, o rendimento de cerejas doces é significativamente maior do que as cerejas. Esta baga é uma grande demanda tanto entre os jardineiros amadores quanto as donas de casa, que fazem suas compotas, geléias, usadas na culinária.

A cereja é semeada rapidamente e, se não for recolhida a tempo, torna-se inadequada para conservas. Proprietários atenciosos encontraram outro uso para essa fruta. Eles fazem vinho disso.

Sutilezas

Somente frutos maduros sem sinais de podridão são adequados para o vinho. Fruta podre, mesmo em pequenas quantidades, pode arruinar todo um lote de vinho.

Cerejas para vinho são usadas com e sem pedras. Mas acredita-se que o vinho feito de doce de cereja com caroços é mais ácido e pode ser ligeiramente amargo.

Cerejas não são lavadas para o vinho, de modo a não destruir o fermento que está na superfície das bagas. Eles são um bom fermento, graças ao qual o suco de cereja (polpa) vagueia, transformando-se em vinho. Se a cereja doce estiver muito suja, pode ser lavada, mas neste caso, o arranque é certamente adicionado à polpa.

De vinho de cereja doce resulta bastante forte e azedo. E quanto mais doce a fruta, mais álcool será.
Para aumentar a acidez natural, os produtores de vinho recomendam a adição de um vinho de cereja com bagas de cereja. Você também pode colocar ácido cítrico no mosto. Contribuirá para melhor armazenamento de produtos acabados.

Vinho de Cereja Doce: Primeira Receita

Ingredientes:

cereja doce - 10 kg;
água - 500 ml;
açúcar - 1 kg;
ácido cítrico - 25 g.

Método de Preparação

Bagas desordenadas, remova o estragado. Remova os ossos deles. Isso deve ser feito acima da capacidade de salvar o suco, que necessariamente fluirá das bagas.
Coloque a cereja no prato de esmalte, plástico ou vidro. Deite na água. Misture bem. Cubra os pratos com um pano e coloque-os numa sala com uma temperatura do ar de 20-22 °. Depois de algumas horas, a polpa começará a fermentar, uma capa de espuma aparecerá na superfície. 3-4 vezes ao dia, misture a polpa com a mão ou uma colher de pau.
Após três dias, esmague cuidadosamente a polpa. Drene o mosto na garrafa, enchendo-o em 2/3 do volume, para que haja espaço suficiente para a fermentação do suco. Adicione 400 g de açúcar, ácido cítrico e misture bem. Agora é a hora de fechar a garrafa com um selo de água ou uma tampa com um tubo de drenagem, cujo fim é imerso em um frasco ou garrafa de água. Coloque a garrafa em uma sala mais quente, mas a temperatura não deve ser superior a 25-27 °.
Após 3-4 dias, despeje uma pequena quantidade de suco e misture com 300 g de açúcar. Deite a solução de açúcar no mosto. Feche a rolha novamente e deixe descansar por mais 3 dias. Em seguida, adicione o açúcar restante e misture bem.
Deixe o vinho sozinho por cerca de 25 a 30 dias. Durante este tempo, a fermentação praticamente parará, várias impurezas serão depositadas no fundo. O vinho começará a se iluminar. Prepare uma segunda garrafa limpa. Com a ajuda de uma mangueira fina, despeje o mosto nele, tentando não levantar o sedimento.
Deixe o vinho em paz por mais um mês. Se um sedimento aparecer no fundo, não deixe de derramar o vinho em um recipiente limpo. Se isso não for feito, o vinho pode peróxido e estragar o seu sabor.
Despeje o vinho em garrafas de vidro, enchendo-o até o topo para eliminar a interação com o ar. Feche bem com os engarrafamentos. Coloque em um lugar escuro e fresco e deixe para se acomodar ou envelhecer. Isso pode levar mais um mês. Se houver um precipitado, o vinho é novamente vertido.
Prove o vinho. Se estiver com pouco açúcar, adoçar com xarope de açúcar preparado com uma quantidade mínima de água: para 800 g de açúcar, é necessário tomar 200 ml de água. Adicione o xarope arrefecido ao vinho de acordo com o seu gosto (aproximadamente 40 g por 1 litro de vinho).
Recomenda-se fixar o vinho com vodka. Deve ser de boa qualidade, sem cheiro estranho.
Deite o vinho em garrafas e rolha bem. Guarde horizontalmente em um local escuro e fresco.

Vinho de Cereja: Receita 2

Ingredientes:

cereja doce - 5 kg;
água - 0, 5 l;
açúcar - 1, 2 kg;
ácido cítrico - 25 g;
folha de louro - 2 peças;
cravo - 2 peças;
tanino - 15 g;
passas - punhado.

Método de Preparação

O vinho precisará de frutos maduros de uma cereja doce, intocada pela podridão. Eles não precisam ser lavados para não destruir as bactérias naturais responsáveis pela fermentação. Remova as folhas e o caule. A fim de evitar o cheiro de amêndoas no vinho acabado, retire as sementes das bagas, tentando preservar o suco produzido, tanto quanto possível.
Coloque a cereja doce em uma panela de esmalte e amasse-a cuidadosamente com as mãos ou a polpa de madeira.
Deite a água, misture.
Coloque açúcar, especiarias e tanino na polpa. A uma temperatura de 70 °, aquecer durante 15 a 20 minutos. Com este método de processamento da polpa para o mosto irá mover a quantidade máxima de substâncias aromáticas e corantes.
Depois de aquecer a polpa, pressione. Despeje o mosto na garrafa. Na polpa, adicione um pouco de água, mexa e aperte novamente. Despeje a polpa da polpa no mosto. Adicione passas não lavadas. Ele irá substituir o fermento. Pré-requisito: o volume de líquido não deve exceder 2/3 do volume da garrafa, pois o mosto irá fermentar ativamente, aparecerá espuma, que ocupará o espaço restante.
Feche a garrafa com uma tampa com um tubo de drenagem, abaixe a extremidade em um recipiente com água. Coloque em um lugar quente para fermentação. No dia seguinte, a fermentação começará e uma tampa de espuma aparecerá. O período de fermentação rápida dura de 15 a 30 dias, dependendo da quantidade de açúcar e da temperatura na sala. Gradualmente, o açúcar é processado em álcool e o processo de fermentação está declinando, as partículas da polpa e da levedura se depositam no fundo.
Quando você perceber que o dióxido de carbono não é mais emitido, transfira o vinho para outro recipiente. Feche a rolha novamente e deixe o vinho clarear completamente. Cerca de um mês depois, é novamente drenado do sedimento. Esse procedimento pode ter que ser repetido várias vezes mais. Se você é preguiçoso e não se livrar das impurezas instaladas no fundo, isso afetará negativamente a qualidade do vinho.
Prove o vinho antes de engarrafar. Se você acha que há pouco açúcar, adicione xarope de açúcar preparado a partir de 800 g de açúcar e 200 ml de água. Às vezes, depois que a fermentação acorda no vinho. Para evitar isso, o vinho pode ser pasteurizado.
Para fazer isso, coloque o vinho em garrafas, deixando um pouco de espaço livre - cerca de 2 cm, feche a rolha e prenda-a com uma corda. Coloque as garrafas em uma panela com água quente e pasteurize a 60 ° C por 20 minutos. Em seguida, retire o fio. Este vinho é bem armazenado e amadurece mais rápido.

Mistress to note

Apesar da observância de todas as regras para fazer vinho, às vezes fica azedo. O que então pode ser feito?

O filme na superfície do vinho aparece devido ao acúmulo de levedura. Se não for removido, o vinho torna-se aguado. É removido da seguinte forma: a extremidade de uma mangueira de borracha fina é baixada para um recipiente com vinho muito mais baixo do que o filme e drenado o vinho para outro recipiente sem afetar este filme ou o sedimento, que poderia aparecer na parte inferior.
As bactérias do ácido acético se desenvolvem quando o ar está disponível em um vinho com baixo teor alcoólico. Eles oxidam o álcool e o vinho gradualmente se transforma em vinagre. Vinho corroído não pode ser corrigido. Mas se surgirem os primeiros sinais de azedar, o vinho deve ser pasteurizado, isto é, colocar as garrafas em uma panela com água quente e aquecê-las a 65 ° C por 20 minutos.
A acidificação de ácido láctico do vinho ocorre devido a armazenamento inadequado, por exemplo, a altas temperaturas. Para evitar danos ao vinho, ele é armazenado em um local fresco, sem acesso à luz. As garrafas devem estar na posição horizontal para que a cortiça fique parcialmente submersa no líquido. Este método de armazenamento não permitirá a entrada de ar na garrafa e afetará a qualidade do vinho.

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