Molho de Puttanesca

Molho de Puttanesca

O molho é capaz de dar um novo sabor a qualquer prato. Os italianos diversificam o menu cozinhando massas com uma variedade de sabores. Molho de Puttanesca é um dos tipos mais picantes de tempero líquido servido aqui com espaguete. No entanto, pode ser oferecido a outros pratos. Vai bem com batatas, feijões. Anchovas dar um sabor picante ao molho, que em combinação orgânica com azeitonas e tomates permite-lhe obter um sabor único.

Recursos de Cozinha

A tecnologia de cozinhar o molho puttaneska tem algumas peculiaridades, mas não é muito complexa. Sabendo de alguns momentos, tal tempero para massas pode fazer em casa qualquer anfitriã.

  • A anchova é um ingrediente indispensável no molho puttaneska. Muitas vezes com esta finalidade usam o peixe conservado ou enlatado no óleo. No entanto, você pode substituir o produto no exterior com hamsa barato ou espadilha. Sob a tampa com a inscrição “anchovas” de alguns produtores domésticos, você encontrará exatamente seus filés.
  • Se a receita previr anchovas assadas, isso deve ser feito por um curto período de tempo, literalmente, 2-3 minutos. Com tratamento térmico prolongado, as anchovas adquirem um cheiro pronunciado de peixe, que nem todos gostam.
  • As azeitonas podem ser usadas para preparar o molho puttanesca não só em conserva. Se você tiver fresco ou salgado, tente fazer um tempero com eles e, em seguida, compare seu sabor com um molho de azeitonas enlatadas comuns - você ficará surpreso em como é perceptível a diferença.
  • Os tomates são a base do molho puttaneska. Você pode usar fresco, enlatado, seco. Se você estiver fazendo temperos de tomates frescos, é aconselhável descascá-los das peles e das sementes para que o molho tenha uma textura mais delicada.
  • O molho Puttaneska combina bem com queijo. Se os pratos com este molho polvilharem com queijo ralado, ficarão ainda mais saborosos.

Na Itália, é difícil encontrar duas donas de casa que preparem o molho Puttanska exatamente da mesma maneira. A receita canônica deste prato não existe, o que lhe permite mostrar imaginação, criando molho com um sabor único.

Molho de puttanesca com tomate cereja e cebola roxa

Composição:

Cebola vermelha

  • - 100 g;
  • tomates cereja - 0, 25 kg;
  • caldo de galinha - 150 ml;
  • vinho branco seco - 50 ml;
  • alho - 3 dentes;
  • azeitonas sem caroço - 100 g;
  • filetes de anchova - 40 g;
  • manjericão fresco - 20 g;
  • azeite - 50 ml.

Método de preparação:

  • Pique os filés de anchova.
  • Pique o alho com uma faca.
  • Corte as azeitonas da maneira mais fina possível.
  • Combine os ingredientes e tape-os. O resultado deve ser uma massa homogênea.
  • Cebola livre da casca, cortada em anéis ou meio anéis.
  • Lave os tomates, seque com um guardanapo, corte-os ao meio.
  • Aqueça a manteiga em uma panela e marrom a cebola nele.
  • Quando as cebolas adquirirem um tom caramelo, adicione as metades dos tomates cereja. Frite por 5 minutos.
  • Adicione vinho. Extinguir 5 minutos.
  • Dissolva a massa de anchovas e azeitonas com caldo, transfira para a outra panela em uma panela. Mexa, continue a ferver até que o molho tenha uma consistência bastante espessa.
  • Sal, tempere a gosto, cozinhe por mais alguns minutos e retire do fogo.

Ao servir comida à mesa, polvilhe com folhas de manjericão fresco, isso dará um sabor italiano.

Molho picante puttanesca

Composição:

  • tomate fresco - 0,5 kg;
  • azeitonas sem caroço - 100 g;
  • pimenta (capilar) - 1 pc;
  • filetes de anchova - 50 g;
  • alcaparras - 20 g;
  • alho - 3 dentes;
  • azeite - 40 ml.

Método de preparação:

  • Pique o alho com uma faca.
  • Lave os tomates. Do lado oposto ao pedúnculo, faça cortes neles. Ferva a água e mergulhe os tomates nela. Blanch por 2 minutos. Usando um skimmer, transfira-o para um recipiente com água fria. Descasque os vegetais resfriados, corte-os ao meio, retire as sementes com uma colher. Polpa de tomate cortada em pedaços pequenos.
  • Lave a pimenta, corte a cauda. Vagem cortada ao meio, retire as sementes, retire as partições. Corte a carne em meio anéis finos.
  • Pique as azeitonas finamente.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira funda, acrescente o alho e frite por um minuto.
  • Pique os filés de anchova, adicione ao alho.
  • Em outro minuto, adicione alcaparras, pimentões e azeitonas picadas em anchovas e alho. Frite tudo junto por 2-3 minutos.
  • Adicione tomates, reduza o calor. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

Esta versão do molho puttaneska tem um sabor ardente, vai apelar para os amantes de salgadinhos. Tradicionalmente, é servido com massa, mas para feijões será uma boa adição.

Molho de puttanesca com conservas de tomate

Composição:

  • tomates em suco próprio - 0,5 l;
  • alho - 2 dentes;
  • alcaparras - 10 g;
  • filetes de anchova - 30 g;
  • azeitonas sem caroço - 60 g;
  • azeite, ervas secas - a gosto.

Método de preparação:

  • Descasque os tomates. Juntamente com o suco, coloque na tigela do liquidificador, bata.
  • Esmague o alho com o lado plano da faca.
  • Pique os filés de anchova.
  • Aqueça o óleo. Coloque o alho nele, retire o alho depois de 2 minutos, coloque as anchovas na frigideira, frite por 2 minutos.
  • Encha com molho de tomate, deixe ferver até que o conteúdo da panela seja reduzido a metade.
  • Adicione alcaparras, azeitonas fatiadas e temperos. Deixe ferver por mais 5 minutos e retire a panela do fogo.

Durante o tempo que o molho estiver preparado, você terá tempo para cozinhar o macarrão. Ao servir, não faz mal polvilhar o molho com ervas frescas, queijo ralado.

Você pode fazer molho de atum usando esta receita. Isso exigirá uma lata de peixe enlatado em seu próprio suco. É adicionado ao molho antes da introdução do componente de tomate, durante 1-2 minutos. Neste caso, o sabor dos peixes do tempero será mais pronunciado, o próprio molho será nutritivo.

O molho Puttanesca é um dos temperos mais populares da culinária italiana. Seus principais ingredientes são tomates, azeitonas, anchovas, que respondem pelo sabor salgado do molho. Na Itália, o molho é servido com macarrão, mas não é apenas combinado com ele.

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