Sorvete em casa

Quase todo mundo gosta de sorvete, mas poucas pessoas decidem fazer isso sozinhos. As iguarias frias vendidas nas lojas geralmente incluem ingredientes que não se relacionam bem com os princípios da nutrição saudável: óleo de palma, cores artificiais, sabores e conservantes. Sobremesa caseira tem apenas um inconveniente - alto teor calórico. Se você não levar em conta o valor energético do produto, e analisar apenas a composição química, então pode até ser considerado útil, porque a base desta sobremesa são produtos lácteos, frutas e bagas naturais. Se você estudar as sutilezas do processo tecnológico e seguir cuidadosamente as instruções que acompanham a receita selecionada, o sorvete em casa ficará ainda mais saboroso e apetitoso do que a loja.

Recursos de Cozinha

Fazendo sorvete em casa é uma tarefa realista, você pode até mesmo fazer sem uma máquina de sorvete - um dispositivo especial que mistura e resfria comida simultaneamente. No entanto, a tecnologia de cozinhar este tipo de sobremesas não é muito simples, tem muitas nuances. Sem conhecimento dessas sutilezas, o resultado pode não corresponder às expectativas do chef.

• O sabor da delicadeza acabada depende diretamente da qualidade dos produtos utilizados para a sua preparação, você não deve salvá-los.
• A base de sorvete geralmente serve como creme. Apenas os gordos farão, geralmente eles tomam aqueles cujo teor de gordura é de 33%. Quanto mais gordo o creme e outros produtos que compõem a sobremesa, mais macia e saborosa será.
• Para tornar o sorvete macio e fofo, são utilizados espessantes. Na maioria das vezes neste papel são gemas de ovo, mas nem todo mundo está pronto para usá-los por medo de pegar salmonelose. Em seguida, eles são substituídos por ágar-ágar, amido, farinha, em vez de adicionar suco de limão, bebidas alcoólicas. Esses componentes impedem a formação de cristais de gelo, mas podem inibir o resfriamento da sobremesa. Isto é especialmente perceptível quando se adiciona álcool.
• Sorvetes caseiros de refrigeração são necessários gradualmente. Primeiro, ele é removido na geladeira e depois rearranjado no freezer. Demora 8-10 horas, em média, para congelar a sobremesa.
• Nas primeiras horas de resfriamento, o tratamento deve ser misturado (quanto mais freqüente, melhor). Isso impede a formação de pequenos blocos de gelo no interior.
• Xarope, licor, frutas frescas ou enlatadas, frutas e outros componentes são freqüentemente adicionados ao sorvete. Os ingredientes líquidos são geralmente injetados no primeiro estágio da preparação da sobremesa, pedaços de frutas e nozes são adicionados no final.
• Você pode misturar o sorvete com um mixer ou um whisk (o mixer é mais conveniente). Um liquidificador não é adequado para este fim, já que suas facas cortam sorvete durante a batida, tornando a sobremesa menos apetitosa.

Costuma-se servir sorvetes caseiros em taças ou belos vasos feitos de vidro, cerâmica e metal. Ao servir, a sobremesa é derramada com calda, confeita, chocolate derretido ou decorada com pedaços de frutas ou biscoitos, frutas vermelhas, pedaços de chocolate.

Receita clássica de sorvete caseiro (sorvete)

Pratos calóricos: 1889 kcal, por 100 g: 199 kcal.

Composição:

• creme (33 por cento) - 0, 25 l;
• leite - 0, 5 l;
• gemas de ovos de galinha - 5 peças;
• açúcar de confeiteiro - 100 g;
• vanilina - a gosto.

Método de Preparação:

• Lave os ovos com sabão e seque. Separe as gemas das proteínas. Proteínas para fazer sorvete não são necessárias, você pode fazer algo diferente delas, por exemplo merengue.
• Adicione a vanilina e o açúcar refinado às gemas. Libra até uma consistência homogênea da massa.
• Aqueça o leite (para não ferver, mas para cerca de 40-50 graus).
• Em uma colher, adicione leite à massa da gema, batendo-a constantemente com um batedor para evitar que as gemas coagulem.
• Coloque um recipiente com uma massa de ovo de leite em fogo lento. Será ainda melhor se você aquecer a mistura em um banho de água. No processo de cozimento, a massa deve ser misturada e não deve ferver.
• Quando a massa engrossar, retire-a do fogo, deixe esfriar em temperatura ambiente e coloque na geladeira por uma hora.

Creme de chantilly com uma batedeira até os picos estáveis. Bata com um aumento gradual de velocidade para que o creme não se transforme em manteiga.

• Misture o chantilly com leite e creme de gema. Bata junto.
• Coloque em um recipiente fundo, coloque-o na câmara principal da geladeira e, depois de uma hora, leve ao congelador. Durante as primeiras três horas a cada 15-20 minutos, bata o conteúdo do recipiente com um misturador.
• Espere até o sorvete esfriar completamente. Isso levará pelo menos três horas.

Você também pode incluir xarope, cacau e outros ingredientes em sorvetes feitos com esta receita. Ao servir sorvete é colocado sobre a mesa com uma colher especial em moldes de metal na perna, em que se derrete lentamente.

Sorvete à base de iogurte com baixo teor de gordura

Pratos calóricos: 724 kcal, por 100 g: 108 kcal.

Composição:

• polpa de pêssego - 50 g;
• iogurte natural (sem carga) - 0,5 l;
• acar - 100 g;
• suco de limão - 20 ml.

Método de Preparação:

• Polpa descascada, descascada, cortada em pequenos cubos e, em seguida, usando um liquidificador, transformá-los em purê de pêssego.
• Combine purê de frutas, suco de limão, iogurte e açúcar. Bata com um mixer.
• Coloque a mistura preparada no recipiente, coloque no congelador.
• Durante as primeiras 3 horas, bata a cada 20 minutos com um misturador e, em seguida, deixe pelo mesmo tempo sem bater.

O sorvete nesta receita é muito mais fácil que o tradicional. Sobremesa ainda mais útil e dietética será se o açúcar for substituído por mel.

Sorvete de limão sem ovos

Calorias: 2666 kcal, por 100 g: 287 kcal.

Composição:

• leite condensado - 0, 3 kg;
• creme (com teor de gordura de 33%) - 0, 5 l;
• limão - 1 pc.

Método de Preparação:

• Lave o limão, seque com um guardanapo. Esfregue o entusiasmo, o suficiente será uma colher de chá. Esprema o suco de limão.
• Bata o creme de leite, misture com o leite condensado e bata novamente.
• Adicione suco de limão e raspas. Continue batendo com um mixer por 2-3 minutos.
• Coloque a massa doce na geladeira. Depois de 20 minutos, bata, vá para o freezer. Deixe esfriar por 3 horas, mexendo ocasionalmente com um misturador.

Sorvete para esta receita é perfumado. Para torná-lo mais macio e mais macio, é recomendável retirá-lo do freezer 10 minutos antes de servir.

Sorvete de mirtilo

Pratos calóricos: 2826 kcal, por 100 g: 194 kcal.

Composição:

• blueberries frescas ou congeladas - 0, 3 kg;
• creme gordo (33%) - 0, 2 l;
• creme de leite (10%) - 0,5 l;
• leite condensado - 0, 45 l;
• açúcar de baunilha - 5 g.

Método de Preparação:

• Lavar, secar (ou descongelar) mirtilos. Amasse com um garfo ou pique com um liquidificador. Se você quiser que as partes das cascas das frutas no sorvete não sejam sentidas, limpe o purê de batatas por uma peneira.
• Misture o creme de leite e o leite condensado, faça-o melhor com um misturador.
• Separadamente, bata o chantili com açúcar de baunilha.
• Conecte as duas partes de leite, misture-as. Purê não adicione.
• Purê de purê de batatas e massa cremosa na geladeira. Deixe esfriar por 2-3 horas.
• Combine a massa cremosa com o puré de mirtilo, misture com um misturador.
• Remova a mistura roxa resultante no congelador. Arrefecer o sorvete por mais 8-10 horas, durante as primeiras 2-3 horas, mexa regularmente com um misturador.

Ao servir, o sorvete de mirtilo pode ser decorado com frutas frescas. Vai bem com chocolate.

Sorvete de abacate

Conteúdo calórico do prato: 3251 kcal, por 100 g: 223 kcal.

Composição:

• creme de gordura média (15-20%) - 1 l;
• abacates - 0, 25 kg;
• rum leve - 60 ml;
• gemas - 2 pcs;
• farinha - 35 g;
• sal - uma pitada;
• acar - 60 g;
• açúcar de baunilha - 10 g.

Método de Preparação:

• Lave os abacates, corte, remova a pedra. Separe a carne da pele. Corte em fatias e bata no liquidificador até amassar.
• Preencher com creme na quantidade de 0, 25 l, misture com eles, temporariamente, coloque na geladeira.
• Espalhe as gemas com o açúcar, adicione o açúcar baunilhado e um copo de creme. Bata.
• Combine a farinha e o sal, aqueça em uma panela. Batendo com um batedor, insira o creme restante, deixe ferver por 2-3 minutos.
• Despeje a mistura de farinha em uma massa de gema em um fluxo fino, chicoteando-o constantemente com um batedor.
• Aqueça um pouco, mexendo para que a massa engrosse. Leve à geladeira, deixe esfriar por 2 horas.
• Combine os dois pedaços de sorvete na geladeira, adicione rum. Bata com um mixer.
• Transfira a mistura para um recipiente para sorvetes ou coloque-a no freezer por 8 a 10 horas. As primeiras 2 horas chegam periodicamente ao recipiente com sorvete, misturam a massa aromática com um misturador.

Sorvete feito de acordo com esta receita parece requintado. Seu sabor também não irá desapontá-lo. Sirva bem com chocolate e nozes, embora qualquer outro aditivo, que geralmente é complementado por sorvete, também caiba.

Vídeo: como fazer sorvete em casa