Ondas salgadas para o inverno

Volnushki, que também são chamados Volzhanka e volvenkami, são de dois tipos: branco (flores brancas) e rosa (vermelho, rubéola). Todos eles pertencem à família de fungos Russula e não requerem tratamento térmico longo antes de comer. Ao mesmo tempo, eles são considerados condicionalmente comestíveis cogumelos, portanto, sabendo como sal para o inverno corretamente é extremamente importante.

Como salgar blusas de sal

Sal volnushki pode ser de diferentes maneiras, incluindo o frio. Se a tecnologia de salga e a receita não forem violadas, o envenenamento dos amantes das ondas salgadas não ameaça, caso contrário o resultado pode ser diferente. Portanto, é necessário cumprir a tecnologia. Além disso, para que o aperitivo de inverno se torne bonito, saboroso e apetitoso, você precisa levar em conta uma série de pontos.

Como todos os outros cogumelos, é necessário limpar os restos, insetos, aderentes bylinok, folhas antes de salgar o volushka. Conveniente para fazer isso com uma escova de dentes. Eles não têm filmes, o que simplifica o processo de preparação para decapagem, mas quando limpam e lavam as recepcionistas da amante, outra dificuldade os aguarda: os frágeis são frágeis e, se não forem pressionados, começam a desmoronar nas mãos.
As ondas rosa e branca experimentadas pelos catadores de cogumelos aconselham o sal separadamente, portanto, ao virar os cogumelos e limpá-los do lixo, eles também devem ser separados. Ao classificar, o tamanho dos enrolamentos também é levado em consideração: os grandes são colocados em outra pilha ou cortados em 2 a 4 peças.
Volnushka gorchat. Se você não os mergulhar em água fria com sal antes de cozinhar, a amargura permanecerá e você não vai querer comer cogumelos salgados. Mergulhe volushki por dois dias pelo menos, periodicamente mudando a água. Isso deve ser feito pelo menos 5 vezes por dia. Caso contrário, os cogumelos começarão a azedar.
Ao imersão você precisa ter certeza de que a água cobre completamente os cogumelos, caso contrário, eles se tornarão mofados e, mesmo se forem completamente lavados, não haverá garantia de que você possa se livrar completamente do molde.
Se supõe-se que o volnushki seja salgado de uma maneira fria, eles não ficam apenas em água fria, mas com a adição de sal (50 g por litro) e ácido cítrico (2 g por litro).

Outras ações dependerão da receita selecionada.

Molho frio de frio

Composição:

volosushki - 7 kg;
sal - 0, 2 kg;
ácido cítrico - 12 g;
sementes de endro - 50 g;
cominho - 20 g;
folha de repolho - 1-3 (a largura do barril).

Método de preparação:

Varredores descascados mergulham em sal e água acidificada por três dias. A cada 4-5 horas, troque a água.
Misture sal com sementes de aneto secas e cominhos.
Drene e empilhe as camadas em camadas de 6-8 cm, polvilhando cada camada com sal misturado com tempero. Colocar cogumelos deve ser baixo.
Coloque uma folha de repolho ou várias folhas por cima, se a área for grande.
Coloque um disco ou placa de madeira no topo, colocando uma carga sobre ele.
Envie para uma sala fria (0-10 graus). Lá, os cogumelos devem ser salgados por pelo menos um mês, idealmente dois. Se volnushki congelar, eles começam a desmoronar, e sendo um longo tempo dentro de casa a temperaturas acima de 10 graus, eles podem azedar.

Antes de servir o sal volnushki salgado sobre a mesa, eles devem ser embebidos em água limpa, caso contrário, eles serão salgados. Esta é uma receita clássica - cogumelos anteriores salgados para o inverno dessa maneira. Hoje em dia, nem toda casa tem condições adequadas para isso, e nem todo mundo tem barris de madeira. No entanto, um verdadeiro gourmet certamente apreciará o sabor clássico dos cogumelos, salgados de acordo com a receita da “avó”.

Volnushka Salgado a Quente

Composição:

volosushki - 1, 4 kg;
folhas de groselha - 4 peças;
cravo - 5 peças;
alho - 4 dentes;
folha de louro - 6 peças;
pimenta - 4 peças;
pimenta da Jamaica - 5 peças;
água - 1 l;
sal salino - 30 g.

Método de preparação:

Lave e limpe os cogumelos, mergulhe em água fria por dois dias.
Encha o vento com 1 litro de água, ferva, mexendo, por 15 minutos após a fervura, dobre em uma peneira.
Coloque os cogumelos cozidos no fundo da panela de esmalte.
Cubra os cogumelos com groselha limpa e folhas de louro.
Polvilhe com sal, adicione os dentes, pimenta.
Corte os dentes de alho descascados em fatias finas, despeje sobre o sal.
Leve o caldo para ferver de debaixo das ondas e encha-os de cogumelos.
Cubra com uma placa grande e ajuste a opressão. Quando os cogumelos esfriarem até a temperatura ambiente, coloque-os na geladeira por um dia.
Prepare 4 frascos de meio litro. Eles precisam ser esterilizados no forno por 10 minutos ou de qualquer outra forma. As tampas também são esterilizadas por fervura.
Espalhe as toalhas em frascos estéreis, cubra com salmoura e sele bem. No momento da fiação, os bancos devem estar quentes e secos.

A maioria dos habitantes da cidade prefere salgar as ondas para o inverno de acordo com esta receita, já que é fácil de fazer, e são mantidos em latas esterilizadas e hermeticamente fechadas a uma temperatura ligeiramente abaixo da temperatura ambiente (16-18 graus). Tais condições no inverno são fáceis de criar. Além disso, os cogumelos para esta receita são crocantes, apesar do tratamento térmico.

Salgar o método combinado de volvushka

Composição:

volosushki - 5 kg;
sal - 150 g;
folha de louro - 5 peças;
folha de groselha - 5 peças;
folha de raiz forte - 2 peças;
endro fresco - 50 g;
água - 2 l;
alho - 2 cabeças.

Método de preparação:

Deite 2 litros de água na panela, adicione 60 g de sal, deixe ferver.
Espalhe pequenas quantidades de lenço pré-embebido em uma panela de água fervente, mexendo. Ferva mais 10 minutos depois de abaixar a última porção de cogumelos na água. Durante o cozimento, remova a espuma. Retire os cogumelos com um coador ou uma escumadeira, enxágüe com água corrente.

Descasque o alho, não pique, mas se os dentes forem muito grandes, você pode cortá-los ao meio.

Coloque uma camada de ondas em uma panela, polvilhe com sal, coloque folhas de rabanete, alguns dentes de alho.
Coloque a segunda camada de cogumelos, sal, coloque folhas de groselha e folhas de louro, 3 dentes de alho.
Cubra a próxima camada de cogumelos com sal, endro e o alho restante.
Cubra com um pano limpo, defina a opressão. Mantenha o pote de cogumelos na geladeira. Você pode comê-los 3 semanas após a salga.

Tal método de salgar cogumelos para o inverno é popular porque combina as vantagens dos métodos frios e quentes. Cogumelos são submetidos a tratamento térmico, o que aumenta a segurança do lanche e o período em que ele pode ser ingerido. Por outro lado, o tempo de tratamento térmico é reduzido, os cogumelos em seu próprio suco são salgados, o que permite que eles permaneçam crocantes. A única desvantagem é que a panela com as ondas ocupa uma prateleira inteira na geladeira. Quando há apenas uma dessas unidades na casa, isso cria alguns inconvenientes.

Decapado dos enrolamentos pelo método frio em bancos

Composição:

café eólico - 2 kg;
sal - 40 g;
folha de louro - 4 peças;
folhas de rábano - 2 pcs;
óleo vegetal - 0, 2 litros.

Método de preparação:

Mergulhe os inchaços preparados em sal e água acidificada por três dias, trocando-a 2-3 vezes ao dia.
Esterilize os frascos. Prepare capas para eles.
Coloque as toalhas em frascos, cada camada salpicada com sal e mudando folhas de rábano e folhas de louro.
Encha com óleo vegetal quente.
Feche bem e leve à geladeira. Haverá cogumelos em 2 meses. O óleo bloqueará o acesso de ar aos cogumelos e garantirá sua segurança. Além disso, eles não escurecem, porque não precisaram cozinhar.

Qualquer um pode experimentar o modo frio de salgar as ondas para o inverno de acordo com esta receita. A principal tarefa é encontrar um lugar na geladeira para armazenar latas.

Para um gourmet, é importante para o qual os cogumelos de receita são decapados, mas qualquer método tem o direito à vida. Para comparar o sabor, você pode tentar várias opções e parar a escolha sobre a que você e sua família mais gostaram.

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