Berinjelas ocupam quase o mesmo lugar que a pimenta búlgara em termos de popularidade. Mas se a preparação da pimenta não causa dificuldades particulares, então muitas perguntas surgem sobre as beringelas das donas de casa. Na maioria das vezes, eles estão interessados em como fritar berinjelas em uma panela, de modo que não amolecem, transformam em purê de batatas, perdem a forma e não têm sabor amargo.
A peculiaridade das berinjelas é que elas são comestíveis somente no estágio de maturação técnica, desde que tenham sementes leves, macias e praticamente misturem sementes com polpa.
Com a idade, a berinjela acumula uma substância perigosa para a saúde humana - a solanina. No momento do amadurecimento, suas sementes se acumulam em berinjelas, tanto que as frutas se tornam amargas e impróprias para o consumo humano.
A presença de solanina pode ser determinada cortando uma fatia da berinjela. Se está na fatia escurece a uma cor amarela-marrom, significa que há muito desta substância nisto. A partir da quantidade mínima de solanina, a polpa de berinjela escurece ligeiramente.
Mas existem variedades de berinjelas nas quais essa substância não se acumula nem no estágio de maturidade fisiológica. Portanto, mesmo frutas adultas podem ser tomadas para cozinhar.
Berinjela é usada em muitos pratos. Eles são salgados, em conserva, ensopados, assados, fritos.
Berinjelas fritas podem ser servidas como um prato separado, além de carne, purê de batatas e outros vegetais.
Como preparar berinjelas para fritar
- Para fritar, use berinjelas jovens. Eles têm pele fina que não precisa ser cortada. Isso significa que as beringelas no processo de tratamento térmico manterão a forma que você lhes dá.
- Berinjelas, destinadas à fritura, cortadas em rodelas ou em placas com cerca de 1-1,5 cm de espessura, com fatias de tal espessura, tempo para fritar bem por alguns minutos, não absorver o óleo, não deformar.
- Se você tiver uma berinjela um pouco crescida e suspeitar que eles ficarão amargos, depois de cortados, dobre-os em uma tigela grande, polvilhe com sal e deixe por meia hora, beliscando-a com uma pequena curva.
- Durante esse tempo, o suco se destacará, o que removerá todo o amargor. By the way, as sementes depois de tal manipulação também são bem removidas. É o suficiente para colocar berinjelas picadas em uma peneira e enxaguar em água fria.
- Em vez de sal, você pode usar água salgada. Despeje a berinjela picada e deixe por meia hora. Em seguida, jogue-os em uma peneira e espere o líquido escorrer. Não há necessidade de apertar as mãos de berinjela, como é recomendado em algumas receitas, caso contrário, elas perderão sua forma redonda e ficarão amarrotadas.
- Deixe-os em uma peneira por um tempo, e então seque com uma toalha de papel para remover a umidade restante. Quanto melhor você secar as berinjelas, mais rápido elas vão fritar, não tendo tempo para amaciar muito.
- Se você quiser finalmente obter uma berinjela com uma crosta corada e crocante, antes de colocá-la na panela, enrole-a na farinha. Durante a fritura, quando combinado com o suco, cobrirá a superfície das berinjelas com casca fina, que não permitirá que o suco saia, e o óleo - penetre fortemente no interior. Portanto, as fatias de berinjela do lado de fora serão cobertas com uma crosta dourada, e no interior elas permanecerão suculentas e não muito gordas.
- Em vez de farinha, você pode usar massa, que geralmente é mergulhada pedaços de peixe ou carne antes de serem enviados para a panela.
Como fritar berinjelas corretamente
Se você usar beringelas jovens não amargas, elas não precisam ser mantidas em água salgada ou salgada.
Polvilhe sal e pimenta a gosto antes de fritar, enrole na farinha e mande imediatamente para a panela.
Espalhe as berinjelas preparadas apenas em uma panela bem aquecida com uma quantidade suficiente de óleo. Se você derramar um pouco de manteiga, as berinjelas, que são muito absorventes, assemelhar-se-ão aos assados.
Uma vez na panela, as berinjelas começam imediatamente a liberar fluido. Portanto, o fogo deve ser forte o suficiente para que a umidade não tenha tempo para resfriar o óleo. Caso contrário, a berinjela não vai fritar e ensopado.
Pela mesma razão, ao fritar berinjelas, a panela não é coberta com uma tampa.
Quando a parte de baixo das fatias estiver frita, use uma espátula para virá-las para o outro lado e levá-las à prontidão.
Se houver muita berinjela, frite-os em várias abordagens. Em seguida, coloque as berinjelas acabadas em uma única camada em uma assadeira e aqueça no forno.
Normalmente berinjelas fritas são muito gordas. Portanto, removendo-os da panela, coloque-os em uma toalha de papel e ela absorverá o excesso de óleo. Embora alguns gourmets estão pedindo para perder este momento. Como dizem, os gostos não discutem.
Se as berinjelas forem servidas com outros vegetais, frite-as separadamente e misture.
E agora - algumas receitas usando berinjela frita.
Berinjela frita: a versão clássica
Ingredientes:
- beringelas - 2 peças;
- óleo de girassol refinado - 50 g;
- farinha - 30 g;
- sal e pimenta a gosto.
Método de preparação
- Em beringelas jovens, corte o caule, não corte a pele. Frutas adultas limpam a pele. Corte em círculos.
- Polvilhe com sal e pimenta a gosto, enrole em farinha.
- Despeje o óleo na panela e aqueça bem. Frite as berinjelas em ambos os lados em fogo moderado até dourar.
- Remova o excesso de gordura colocando canecas em uma toalha de papel. Sirva as berinjelas como um prato separado.
Berinjela frita (com cebola)
Ingredientes:
- beringelas - 2 peças;
- cebolas - 2 peças;
- óleo de girassol refinado - 50 g;
- sal e pimenta preta - a gosto;
- farinha - 1 colher de sopa. l
Método de preparação
- Corte as berinjelas preparadas em fatias.
- Polvilhe com sal e pimenta. Enrole em farinha.
- Frite em fogo moderado em ambos os lados até dourar.
- Coloque as canecas em um prato.
- No óleo restante, frite a cebola picadinha em uma condição corada.
- Cubra-os com berinjela.
Berinjelas fritas (com tomates)
Ingredientes:
- beringelas - 2 peças;
- tomates - 4 peças;
- óleo de girassol refinado - 70 g;
- farinha - 2-3 colheres de sopa. l;
- sal e pimenta preta;
- creme azedo - 4 colheres de sopa. l;
- alho - 2 dentes (opcional);
- salsa ou endro.
Método de preparação
- Berinjelas preparadas cortadas em círculos. Polvilhe com sal e pimenta, enrole em farinha. Frite em ambos os lados até a crosta marrom. Coloque em um prato em uma camada.
- Tome tomates do mesmo diâmetro que as berinjelas. Corte em círculos. Salgue isso. Coloque um filtro para fazer o suco empilhar. Enrole a farinha, frite o óleo restante em ambos os lados até ficar cozido. Coloque uma xícara em cada fatia de berinjela.
- Decore as berinjelas com tomates com creme azedo. Para mais piquancy, o creme azedo pode ser misturado com alho amassado. Polvilhe com verduras picadas. Sirva frio ou quente.
Berinjela frita (com tomate e alho)
Ingredientes:
- beringelas - 2 peças;
- tomates - 4 peças;
- alho - 3 dentes;
- salsa jovem - alguns galhos;
- óleo de girassol refinado - 100 g;
- sal - a gosto;
- farinha - 1-2 colheres de sopa. l
Método de preparação
- Seque com uma toalha de papel, enrole em farinha. Coloque em uma única camada em uma frigideira quente e frite em ambos os lados até dourar. Coloque em um prato.
- Lave os tomates, cortados em cubos. Coloque na panela com a manteiga restante, adicione o alho picado, misture. Cozinhe até a evaporação completa do suco.
- Cubra os tomates cozidos com canecas de berinjela, polvilhe com salsa picada.
Lave as berinjelas, corte os talos, retire a pele. Corte em círculos. Levemente salgue cada fatia e deixe por meia hora.
Berinjela frita (com cogumelos e cebolas frescas)
Ingredientes:
- beringelas - 2 peças;
- tomates - 2 peças;
- cogumelos frescos (champignons) - 100 g;
- cebolas - 2 peças;
- farinha - 2 colheres de sopa. l;
- óleo de girassol refinado - 100 g;
- sal e pimenta preta;
- creme azedo - 3 colheres de sopa. l;
- Aneto ou salsa.
Método de preparação
Frite todos os legumes e cogumelos separadamente.
- Berinjelas preparadas cortadas em círculos, sal e pimenta, rolo de farinha. Frite em óleo em ambos os lados até dourar.
- Corte os tomates em círculos, adicione sal. Quando o suco acabar, enrole a farinha, frite em ambos os lados até ficar cozido.
- Cebola cortada em anéis, frite na manteiga até dourar.
- Limpe os cogumelos, escalde com água fervente e corte em tiras. Coloque na panela. Cozinhe por 20 minutos enquanto mexendo. Salgue isso. Coloque o creme azedo, misture, leve para ferver, mas não ferver.
- Coloque as berinjelas em um prato grande, coloque tomates sobre elas. Cubra com cebolas e cogumelos. Decore com verduras picadas.
Mistress to note
Para um melhor sabor de berinjela, cozido de acordo com qualquer uma dessas receitas, coloque em uma assadeira, polvilhe com queijo picado em um ralador. Coloque no pré-aquecido a 200-220 ° forno e asse até que o queijo derreta.
Se você quiser cozinhar berinjelas em massa, misture 2 ovos, 100 ml de leite, 4-5 colheres de sopa. l farinha, sal. A massa deve sair como panquecas. Mergulhe cada círculo na massa, coloque na panela com manteiga e frite em ambos os lados até dourar.